Poznámka: Tento článok pôvodne sa objavil v 31. júla 2017, vydanie z Víno divák.
Začína sa to malé. Pár fliaš uložených v kuchynskom stojane v kufri na vaše narodeniny, možno maródka na aukčnej trofeji. Ochutnávate s priateľmi, rozširujte svoje chuťové bunky a priťahujte sa konkrétnymi regiónmi a výrobcami. Skôr ako sa dozviete, skrinka je preplnená, ale vaša zbierka sa ešte len začína.
Dina Given, spisovateľka a výkonná riaditeľka zdravotníckej starostlivosti žijúca v Libanone v štáte NJ - „krajina pre farmy a kone“, začala v polovici 2000-tych rokov 20. storočia získavať hodnotné a zároveň cenovo dostupné vína, medzi ktoré patrí predovšetkým nezabudnuteľný Schild Shiraz 2004 z r. Austrália. Veľkosť zbierky však rýchlo predbehla jej schopnosť ukladať ju. „Vína sme pôvodne skladovali v škatuliach v suteréne,“ hovorí. 'Čoskoro boxy začali byť naozaj ohromné, tak som si kúpil online lacné regály a zrazu máme steny plné regálov.'
Nakoniec bola renovácia suterénu podnetom na inštaláciu vyhradenej vinárskej oblasti. „Chceli sme priestor, ktorým sa môžeme pochváliť svojimi fľašami, ale tiež ich chrániť,“ hovorí. „Túto kolekciu zhromažďujeme už 10 rokov.“
Mark DiPippa, zakladateľ reklamnej agentúry a tvorca televízneho programu finančnej gramotnosti The Centsables, rozpráva podobný príbeh: „Na začiatku roku 2000 bolo pre mňa úžasné minúť 50 dolárov za fľašu vína. Na moje 50. narodeniny som minul 10 000 dolárov na '61 Petrus a '61 Mouton-Rothschild a podelil som sa o ne so svojím otcom, 'hovorí. 'Moji priatelia sa pýtajú, či som blázon, ale hovorím im, že to sú zážitky, ktoré budem mať po zvyšok svojho života.'
Tento pivot od záujmu k vášni označuje bod skloňovania od uskladnenia vína, ktoré sa pripravuje po cestách v suterénoch, škatuliach, zákutiach, až po vyhradenú pivnicu, ktorá slúži nielen ako bývanie pre ocenené vína, ale ako domáci vrchol zábavy, relaxácie a ďalšieho vzdelávania.
Ale napriek všetkým pôžitkom, ktoré môže poskytnúť domáca pivnica, nie je zbavený nástrah. Priestor s kontrolovanou teplotou a vlhkosťou, často zásobený vzácnymi a drahými fľašami, ktoré si vyžadujú dôslednú starostlivosť, je súkromná pivnica presnosťou a rozlišovaním. Náklady môžu byť vysoké a straty - v dôsledku neuváženej výstavby alebo neuváženého nákupu - vysoké.
Rick Wenner DiPippa, výkonný riaditeľ pre reklamu a tvorca televíznych šou, vypestoval globálnu zbierku elitných vín.Predvídanie je kľúčové. Tak ako pri každej významnej investícii, aj pri budovaní vínnej pivnice je možné riziká spojené s touto cestou zmierniť vyhľadaním rady odborníkov a jednotlivcov, ktorí sa vydali cestou pred vami. V tejto príručke sme hovorili s majiteľmi a dizajnérmi pivníc o ich skúsenostiach a ponaučeniach. Zvážte ich rady ako svoju súkromnú konzultáciu o vysnívanej vínnej miestnosti.
Predstavte si vínnu pivnicu ako chladničku veľkosti miestnosti: uzavreté prostredie, ktoré je možné udržiavať pri konštantnej teplote a vlhkosti. Ak náhodou žijete v sieti ľahko prístupných podzemných jaskýň, o to lepšie. V opačnom prípade bude vytvorenie vašej pivnice pravdepodobne vyžadovať minimálne inštaláciu špeciálneho chladiaceho systému a izoláciu všetkých povrchov (vrátane podlahy a stien). Potom je tu osvetlenie, nosné police a ďalšie. Z dôvodu zložitosti podniku je zriadenie pivnice mimo možností väčšiny domácich majstrov. Našťastie existuje v celej krajine veľa renomovaných firiem, ktoré ponúkajú všetko od hĺbkových konzultácií až po kompletné zákazky vrátane výroby, dodania a inštalácie.
Jim Cash, zakladateľ spoločnosti Revel Custom Wine Cellars vo východnom Lansingu v štáte Michigan, začal v tomto odbore navrhovaním vlastnej domácej pivnice. Veterán v stavebníctve využíva svoje stavebné a obchodné kompetencie na preklenutie priepasti medzi osobným vkusom zberateľov a dizajnovou skladačkou, ktorú predstavuje dopyt po bezpečnom uskladnení vína.
Hotovosť tvrdí, že spoločnosť Revel zriedka draží pracovné miesta. Klienti prichádzajú predovšetkým prostredníctvom odporúčaní, s existujúcim estetickým pocitom firmy, niektorí sa k nemu priblížia ešte pred výstavbou domu, v ktorom bude pivnica. Veci sa rýchlo stávajú osobnými.
víno na pitie s indickým jedlom
„Diskutujeme o tom, čo zbierajú, a potom prispôsobíme pivnicu konkrétnej situácii,“ vysvetľuje Cash. „Cieľom je zladiť pivnicu s osobnou estetikou zákazníka.“ Berie sa do úvahy dokonca aj výška klienta: „Pýtam sa ich, aké sú vysoké, aby som vedel, ako vysoko dokážem robiť stolárstvo bez toho, aby som potreboval stupienok alebo rebrík.“
Jedným z hlavných prispôsobení spoločnosti Cash bolo pre zberateľa so sídlom v austrálskom Melbourne, ktorého priťahovali ochranné známky firmy rotujúce vínne panely Revel-ution. Uprostred rekonštrukcie domu s talianskou firmou zaoberajúcou sa návrhom interiérov požiadal klient o vyhotovenie nadštandardnej verzie úložného systému, pričom štandardné oceľové regálové hmoždinky boli nahradené verziami z leštenej medi, ktoré zodpovedali jeho novým pracovným doskám a svietidlám. Spoločnosť Revel vyhovela, naštudovala tisíce hmoždiniek staromódnou meďou na mieru a celý kus zaslala dole na inštaláciu.
Spravidla sa však spolupráca liahne bližšie k domovu. Zberateľ Harold Jablon bol tri revízie hlboko do pivničného plánu s dizajnérom z Atlanty, keď sa stretol s dodávateľom Rubenom Calleirom na charitatívnej akcii v jablonskom dome na pláži v Charlestone, SC. Tí dvaja začali diskutovať o víne a Jablon ukázal Calleirovi miestnosť, ktorú videl. v ktorej je zatiaľ nerealizovaná pivnica.
Harold a Irene Jablon spolupracovali s miestnym dodávateľom na vytvorení ich pivnice s 800 fľašami pre prázdninové domy.„Ruben tam stál asi 20 minút, zatiaľ čo som popisoval, čo som chcel,“ hovorí Jablon. „Povedal:„ Dokážem to - a dokážem ho zväčšiť o 30 percent a ušetriť vám 10 000 dolárov. “ Povedal som: ‚Kedy môžeš začať?‘
Calleiro vypracovala z garáže domu a v priebehu troch mesiacov vyrobila pivnicu s 800 fľašami. Vytvoril regály z cyprusu pochádzajúceho z miestnych zdrojov, kúsky ručne brúsil a materiály nechal nedokončené, aby zachoval prírodnú krásu dreva. Podlaha je z keramickej dlaždice, ktorá pripomína drevo, ale poskytuje lepšiu izoláciu - nevyhnutnosť pre pivnice, ktoré sa nenachádzajú pod úrovňou. „Ruben je skutočný remeselník,“ hovorí Jablon. 'Dal do toho svoje srdce a dušu.'
Dina Given, na druhej strane, hovorila s niekoľkými generálnymi dodávateľmi a potom sa usadila vo vinných sklepoch spoločnosti Joseph & Curtis Custom Wine Cellars v Mountainside v New Jersey. „Nezískali sme veľkú dôveru od dodávateľov suterénu, že budú schopní postaviť vínnu pivnicu, ktorú sme chceli,“ hovorí. 'Mnoho z nich povedalo, že to dokážu, ale navrhovali veci, ktoré sa zdali dosť základné.'
Po nejakom výskume, Given zavolal Joseph & Curtis na konzultáciu. „Okamžite dostali, čo som chcel,“ hovorí. „Ich prvý dizajn bol perfektný. Povedal som: ‚To je ono, máš to.‘ “
Daná hľadala priestor, v ktorom mohla tráviť čas bez mrazu. „Veľa vinární, v ktorých som bol, je celé chladené,“ hovorí. 'Nechceli sme nosiť kabáty, keď sme si prišli dať pohár vína.'
Paul Bartholomew Fiction spisovateľ a farmaceutická výkonná Dana Given čerpala z odborných znalostí pivničných dizajnérov Joseph & Curtis pri vytváraní svojho exponátu so 700 fľašami.V pivnici, ktorá je navrhnutá ako vínna stena, sú fľaše umiestnené za sklom, takže riadený úložný priestor je oddelený od posedenia. Do zbierky sa zmestilo viac ako 700 fliaš. Do stavby sú integrované prvky pochádzajúce z miestnych zdrojov. Pivnica je rámovaná z regenerovaného dreva zo starej tabakovej stodoly v okolí. „Je moderná, ale má niektoré rustikálne prvky,“ hovorí.
Pivnica spoločnosti DiPippa v Huntingtone v štáte New York sa zrodila z obchodného plánu, ktorý vypracoval v roku 2001 s cieľom vytvoriť vinotéku, bistro a vynikajúce reštaurácie v štýle starého sveta s názvom Claret House. Keď newyorské stavebné predpisy zakazujúce takéto hybridné podniky zrušili jeho plány, preniesol svoju víziu do svojej súkromnej pivnice. „Priestor pre pivnicu bol pôvodne suterén s rozlohou 2 000 štvorcových stôp s herňou a telocvičňou s golfovou sieťou,“ vysvetľuje DiPippa. S týmto inak ideálnym umiestnením však nastal jeden problém: „Musel som sa dohodnúť s mojou dcérou, ktorá mala v tom čase 9 alebo 10 rokov, aby som jej hernú plochu premenil na moju vínnu pivnicu,“ hovorí so smiechom DiPippa. 'Získala moju starú vínnu izbu 10 ku 10 a ja som dostal svoju pivnicu.'
najvyššie hodnotené vína z prstových jazier
Priestor poskytuje prostredie starého sveta, aké si DiPippa vyžaduje, s travertínovými podlahami, klenutým vstupom so železnou bránou na mieru a stenami z kamenného kameňa. Stojany pochádzali z sekvoja, morili tmavý orech a lakovali. Stavba trvala šesť mesiacov. „Prešiel som si 1 000 snímok nástenného osvetlenia, len aby pivnica vyzerala presne ako to, čo som mal na mysli,“ hovorí DiPippa.
Získať zmysel pre miesto bolo rovnako dôležité pre Kevina Therouxa, ortodontistu z Greenwood Village v Colorade, ktorého vášeň pre víno pramenila z lásky k medzinárodnému cestovaniu. Výlety s manželkou Christine do Francúzska, Talianska, Španielska, Austrálie a Južnej Afriky priniesli kolekciu fliaš, ktoré majú vyvolať spomienky na ich zahraničný pobyt.
Theroux sa vyhýba maloobchodu a radšej kupuje víno v tuzemsku. „Aj po mnohých rokoch si pitie fľaše vína pripomína spomienky na samotné vinárstvo,“ hovorí. „Prechádzky po viniciach, stretnutia s vinármi, ochutnávky pivníc, konkrétne počasie alebo scenérie. Jednou z mojich obľúbených vecí, ktoré zber a pitie vína ponúka, je ten pocit spojenia. “
Zachovanie tohto odkazu na pôvod jeho vín zapracovaný do pivnice, ktorú Theroux objednal od návrhára z Denveru Darryla Hogebacka, ktorého firma Savanté Wine Cellars sa špecializuje na odborné práce s drevom. „Ako čeľustný ortopéd meriam úspech a neúspech v desatinách milimetra a chcel som remeselníka, ktorý by mal rovnakú mikro pozornosti na detail,“ hovorí Theroux.
Theroux čerpal zo svojej lásky k Bordeaux a kúpil niekoľko drevených sudov z debnárstva, ktoré navštívil v regióne, a požiadal Hogeback, aby ich zabudoval do pivnice ako zásobníky. V dekantačnej oblasti je fotografia opátstva Sant'Antimo v Toskánsku, ktoré je milovaným miestom Therouxov na bicykli.
Dokonca aj dvere do pivnice sú obdarené terroir : „Christine a ja sme našli na trhu v Provensálsku skutočne úžasné kovanie s cínovými dverami z 19. storočia,“ hovorí. 'V skutočnosti to vyšlo zo starej stodoly.' Keďže spoločnosť Hogeback nedokázala namontovať hardvér na štandardnú zárubňu, vyrobila vlastné dvere z vlašského orecha a skla, aby sa do nich zmestili. Niekedy si vyžaduje vzácnu spomienku, aby ste si priniesli vzácnu pamäť domov.
Cesta od vízie k realizácii nie je vždy taká plynulá. Mnoho návrhárov vyrába vo svojich dielňach pivničné dielce a kompletne ich dodáva na adresu zberateľa. Manévrovanie s týmito nemotornými kúskami dole po schodoch a za rohami môže spôsobiť problémy v poslednej míli.
Keď Cash pracoval na svojej vlastnej pivnici - „Pivnica č. 1“, hovorí -, lenivé vínové koleso Susan, ktoré vytvoril, sa nezmestilo cez dvere do jeho vinárne. Teraz poskytuje klientom zoznam každého veľkého kusu a jeho rozmerov, pričom sa vyžaduje, aby sa na objednávke odhlásili a zabezpečili prístupnú cestu od presunu nákladného vozidla do pivnice.
Savanté's Hogeback sa často stretáva s miestnosťami vyčlenenými ako pivničné miesta, ktoré sa na danú úlohu nehodia. „Staviteľ alebo remodelátor by potom musel prísť a pripraviť priestor,“ hovorí. „Toto sa stáva hlavnou cenou.“ Ostatné potenciálne problémy sú menej zrejmé. Hogeback varuje pred použitím určitých škvŕn a povrchových úprav na regálových komponentoch, pretože prchavé organické zlúčeniny uvoľňované týmito látkami môžu preniknúť do korkov a zničiť víno. Osvetlenie pivnice by nemalo vyžarovať žiadne UV žiarenie, ktoré by mohlo poškodiť krehkú tekutinu a štítky. Za všetkou izoláciou by mali byť umiestnené bariéry proti vlhkosti a namiesto štandardných papierom potiahnutých povrchov musí byť použitá sadrokartónová doska odolná voči vlhkosti, napríklad fialová doska, ktorá môže podporiť rast plesní a plesní.
Avšak úvahou typu make-and-break je pre mnohých cena. Zber vína je drahý koníček a spoľahlivé a atraktívne skladovanie fliaš v domácnosti sa nelíši. „Aj keď je klient rozprávkovo bohatý,“ hovorí Cash, „zvyčajne sa vopred informujú o nákladoch.“
Jedným z bežných pravidiel, ktoré uvádza Cash, je odhadnúť cenu dreva na zhruba 45 dolárov za fľašu. Curtis Dahl zo spoločnosti Joseph & Curtis toto číslo podporuje, ale varuje, že vďaka práci na mieru, ktorú je jeho spoločnosť známa, je každý projekt jedinečný. „Sme veľmi zvyková firma,“ hovorí Dahl v e-maile. „Nielenže staviame, ale aj 100% navrhujeme a vyrábame, [takže] každá práca je iná.“
Nie je prekvapením, že čím viac prispôsobenia klient požaduje, tým bude pivnica nákladnejšia. „Toľko závisí od efektívnosti dizajnu,“ hovorí Cash. „Ako efektívne je naša skrinka usporiadaná v priestore, aké dreviny sa používajú. Napríklad v súčasnosti je veľký dopyt po vlašských orechoch, ktoré majú 15-percentnú prémiu oproti mahagónu. ““ Regály môžu predstavovať zhruba 70 percent nákladov na pivnicu, preto je pri odhadovaní nákladov na projekt nevyhnutný výber materiálov.
Pred ponorom zvážte priebežné náklady na vlastníctvo pivníc, ako sú poistenie, spotreba elektriny a údržba chladiaceho systému a pravidelná výmena. Všetko sa to sčítava. Ale ak si myslíte o pivnici ako prostriedku na ochranu vašich investícií do vína, nehovoriac o obohacujúcom rozšírení vašej vášne pre víno v priebehu desaťročí, mastné výdavky začnú dávať zmysel.
Čo je v ich pivniciach?
Mark DiPippa
Umiestnenie: Huntington, N.Y.
Zamestnanie: Výkonný pracovník reklamy a tvorca televíznych šou
Počet fliaš: 750
Obľúbení producenti: Caymus, Quintarelli
Pozoruhodné vína: Rezervované šampanské Pol Roger (salmanazar) Ornellaia 1999 (dvojité magnum) Castello Banfi Centine 2006 (metuselah) Château Haut-Brion 1995 (magnum) Château Lafite Rothschild 1995 Château Latour 1999 Château Margaux 1999
Harlod a Irene Jablon
Umiestnenie: Charleston, S.C.
Zamestnanie: Zubár
Počet fliaš: 800 v pivnici 400 mimo pracoviska
Vína roka pre divákov: Casa Lapostolle Clos Apalta 2005 Clos des Papes Châteauneuf-du-Pape 2005 E. Guigal Châteauneuf-du-Pape 1999 Shafer Neúprosný 2008 Taylor Fladgate Vintage Port 1994 Fonseca Vintage Port 1994
Ostatné pozoruhodné vína: Château Haut-Brion 1975, Château Latour 1980, Château Margaux 1983, Château Mouton-Rothschild 1983 a 2001, Taylor Fladgate Vintage Port 1985 a 2007, Opus One 1999
Dina zadaná
Umiestnenie: Libanon, N.J.
Zamestnanie: Farmaceutický pracovník a autor beletrie
Počet fliaš: 800
Vína ročného narodenia: Château Pontet-Canet 2005 a Joseph Phelps Insignia 2007, pre deti, keď majú 21 rokov
Pozoruhodné vína: Penfolds Grange 2001 a 2008, Casanova di Neri 2001, Harlan Estate 2012, Schild Shiraz 2004
Kevin Theroux
Umiestnenie: Osamelý strom, Colo.
najlepšie šampanské za rozpočet
Zamestnanie: Ortodontista
Počet fliaš: 700
Cenené fľaše: Château Lafite Rothschild 2003, Opus One 2001
Veľkoformátové fľaše: Château Kirwan 1996 (metuzalém), Pelissero Nubiola 2011 (jeroboam), Col d'Orcia Poggio al Vento Riserva 2006 (magnum)
Fotogaléria
Chcete dostávať najnovšie správy o zberateľských vínach, pivniciach a aukčnom trhu? Prihlásiť Se pre Víno divák Bezplatný zber e-mailového bulletinu a získajte novú najlepšie hodnotenú recenziu na víno, zbierajte otázky a odpovede a ďalšie a doručujte ich priamo do svojej doručenej pošty každý druhý týždeň!