Tu je sprievodca, ktorý vám pomôže spojiť vaše obľúbené víno s mexickým jedlom.
Vďaka pôsobivej škále jedál narodených v každom z 32 mexických štátov nám poskytuje neobmedzenú paletu možností spojenia lahodných vín!
Ale všetky tieto zložité, korenené jedlá môžu byť pre nových priaznivcov vína zastrašujúce. So správnym okom na prísady však môžete tieto jedlá krásne zladiť.
A nezabúdajme, že aj Mexiko je zaneprázdnené výrobou úžasných vecí vlastné vína.
Aký nápoj sa hodí najlepšie k mexickému jedlu?
Tradičná mexická kuchyňa sa skladá z hlavných ingrediencií, ako je kukurica, fazuľa, čili a korenie. Každá z ich príchutí vytvára nádherné prepojenia s rôznymi štýlmi vína a vedie k páreniu, ktoré vyteká z úst.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazKedy párovanie jedla všeobecne , pomáha myslieť na samotné víno ako na prísadu, a to nie je o nič menej v prípade mexického jedla.
Víno s mexickými prísadami
Tu nájdete tie najvhodnejšie vína pre niektoré z najbežnejších surovín mexickej kuchyne. Zoznámenie sa s týmito ingredienciami vás oboznámi s mexickou kuchyňou a pomôže vám pri príprave vlastných doplnkových jedál:
- Fazuľa: Stredne plné červené.
- Paradajky, cibuľa, cesnak: Červené červené telo
- Čili (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Stredne červené červené, Ružová.
- Koriander, Epazote, Avokádo: Svetlé biele.
- Oregano, tymián: Stredne červené, ružové.
- Škorica, vanilka, kmín, klinček, kakao: Šumivé vína, plné biele, stredne červené a ružové.
- Kukurica: Spravidla je neutrálnejší, preto sa obráťte na ďalšie hlavné zložky misky.
Párovanie vína s mexickými a tex-mexickými jedlami
Samozrejme, pre niektorých by mohlo byť jednoduchšie začať s obľúbenými mexickými jedlami a ich vhodnými pármi skôr, ako vyjdú von a pokúsia sa o svoje vlastné.
Takže tu je niekoľko klasických mexických a tex-mexických jedál, ktoré vám pomôžu začať!
Tacos al farár. Zdroj.
Tacos al farár
Tacos Al Pastor, pôvodne ovplyvnený libanonským taco, sa stal jedným z najtypickejších jedál pouličného jedla v Mexico City.
Zloženie: Kukuričná tortilla, bravčové mäso marinované s čili (guajillo, ancho a chipotle) a korením (klinček, kmín, oregano), ananás, cibuľa a koriander.
Páruje s: Bandol Rosé, Tavel Rosé.
Prečo to funguje: Ružové s dobrým zmyslom pre telo doplní bravčové mäso, korenie a ovocie Tacos Al Pastor a zabráni jej nadmernému preťaženiu.
Quesadillas. Zdroj.
Quesadilla
Táto grilovaná tortilla plnená syrom, ktorá sa pôvodne nachádzala v strednom a južnom Mexiku, sa stala všadeprítomnou v mexických reštauráciách po celých Spojených štátoch i mimo nich.
Zloženie: Kukuričná tortilla (aj keď sú tortilly z múky čoraz častejšie), syr, zelená alebo červená salsa, cibuľa a guacamole.
Páruje s: Rizling, Chardonnay, Francúzsky Sauvignon Blanc.
Prečo to funguje: Niečo ostré s vysokou kyslosťou preruší ťažkosť taveného syra v quesadille a udrží vaše ústa čisté. Minerálnosť, ktorá sa nachádza v týchto bieloch, tiež krásne doplní cibuľu a tortillu.
Kuracie fajitas s pomaly praženou paradajkovou salsou. Zdroj.
Hovädzie Fajitas
Fajitas, veľmi populárne texasko-mexické jedlo, sa pôvodne pripravovali iba z hovädzieho mäsa. Ale v dnešnej dobe je tiež veľmi bežné používať kuracie mäso ako bielkovinu.
Zloženie: Hovädzie mäso, zelené papriky, červené papriky, cibuľa a múčne tortilly.
Páruje s: Mencía, Mladý Tempranillo, Zinfandel.
Prečo to funguje: Stredne červené s množstvom ovocia obstoja v silných a slaných príchutiach hovädzieho mäsa, papriky a cibule. A urobia oveľa lepšiu prácu pri krájaní pikantnosti ako niečo s obrovskými trieslovinami!
Guacamole Zdroj.
Guacamole
Táto skromná klasika dostala v posledných rokoch nový život ako všetko od poklesu po polevy (aj keď niekedy iba vtedy, ak ste ochotní si priplatiť).
Zábavný fakt: Názov tohto populárneho a všestranného pokrmu pochádza zo slov Nahuatl ahuacatl (avokádo) a bubliny (omáčka).
Zloženie: Avokádo, cibuľa, paradajka, koriander, zelené chilli (jalapeño alebo serrano) a limetková šťava.
Páruje s: Zelená Valtellina, Rulandské šedé, alebo Sauvignon Blanc.
Prečo to funguje: Vysoká kyslosť bude rezať mastnú povahu avokáda a citrusové tóny sa budú úžasne držať proti silným príchutiam koriandra a cibule.
Tortilla chipsy a salsa. Zdroj.
Chips & Salsa
To, čo väčšina Američanov vidí ako „salsu“, sa v podstate týka červených omáčok z paradajok, ktoré sa zvyčajne podávajú s mexickým jedlom. Perfektné na predjedlo alebo dokonca na celé jedlo.
Zloženie: Paradajky, cibuľa, koriander, cesnak, zelené čili a olivový olej.
Páruje s: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.
Prečo to funguje: Ak je niečo také mexické a Talianska kuchyňa majú spoločné, je to zdravá láska k paradajkám. Aké lepšie víno na doplnenie zložiek salsy ako výdatná bylinná červená z Talianska?
Tamales. Zdroj.
Tamales
Tieto ťažké sponky na báze kukurice môžu byť plnené ľubovoľným počtom prísad od sladkých po slané, ale bravčový tamale je populárnou voľbou v celej Amerike.
Zloženie: Masa (cesto na báze kukurice), bravčové mäso, cibuľa, červené alebo zelené čili, cibuľa, cesnak, zemiaky.
Páruje s: Rulandské modré, Beaujolais, Cabernet Franc.
Prečo to funguje: Telo týchto vín je dostatočne ľahké, aby doplnilo dusenú alebo pomaly uvarenú bravčovú plnku, a ich zemitosť bude dobre plynúť s hustým exteriérom masa.
Ceviche. Zdroj.
Ceviche
Ceviche, obľúbené jedlo z Mexického zálivu a tichomorských častí, je ryba, ktorá sa varila v kyslosti limetkovej šťavy.
Zloženie: Biele ryby, avokádo, paradajka alebo paradajka, cibuľa, koriander, zelené papriky, olivový olej a veľa limetkovej šťavy.
Páruje s: Albariño, Verdejo, Vermentino.
Prečo to funguje: Nielen, že sú tieto vína vynikajúce morskými plodmi, ale ešte sa vyrovnajú kyseline limetkovej šťavy a prinesú ďalšie citrusové tóny.
Chilli s hovädzím mäsom. Zdroj.
Chilli s hovädzím mäsom
Väčšina historikov súhlasí s tým, že toto jedlo pochádza z mesta San Antonio v Texase. Ale to nezabránilo tomu, aby to v mnohých mysliach nebolo spojené s mexickým jedlom.
Zloženie: Hovädzie mäso, fazuľa, čili, kmín, oregano, paradajky a cibuľa.
víno, z ktorého ťa nebude bolieť hlava
Páruje s: Čílsky Carménère, Zmesi GSM, Lodi Zinfandel.
Prečo to funguje: Veľký a výdatný guláš, ako je Chili Con Carne, si zaslúži niečo so svojimi odvážnymi príchuťami a ťažký na pyrazín Víno ako Carménère doplní korenisté ingrediencie.
Acorn & Kabocha Squash in Mole Negro. Zdroj.
Krtko
Tradičná omáčka, ktorá sa nachádza v mexickej kuchyni, má v Mexiku skutočne nespočetné množstvo omáčok z krtkov. Ale pre toto párovanie máme na mysli Black Mole: klasika zo štátu Oaxaca.
Zloženie: Do tejto omáčky patrí viac ako 30 prísad, medzi ktoré patria rôzne druhy čili, orechy, korenie, bylinky, pálené kukuričné tortilly a čokoláda.
Páruje s: Šampanské.
Prečo to funguje: Toto môže byť najneočakávanejšie párovanie v zozname, ale skutočne to funguje. Šampanské zvýrazňuje toastové a orieškové chute krtka, zatiaľ čo bubliny a kyslosť osviežujú naše chuťové bunky každým dúškom. A eleganciu šampanského zvyšuje iba zložitosť omáčky.
Spárovanie vína s mexickým jedlom by mohlo byť spočiatku zastrašujúce. Ale nebojte sa!
Nájdite inšpiráciu a vyskúšajte vlastné kreatívne vínové páry s mexickou kuchyňou. Hej! Mexičania nie sú nič, ak nie zábavní, živí a originálni.
Aké skvelé párovanie vín a mexických jedál ste zažili?