Ako dlho dekantovať víno? Odpovede a triky

Väčšina červených vín musí byť dekantovaná. Môžete tiež dekantovať dostupné vína, aby ste vylepšili chuť. Časy dekantácie sa pohybujú od asi 30 minút až viac ako 3 hodiny v závislosti od odrody a veku vína. Tu je zoznam dekantačných časov pre rôzne druhy vín. Pretože každé víno je iné, pravidelne ho kontrolujte, či neobsahuje „doneness“.

starožitný dekantér na víno

tabuľka kalórií v alkoholických nápojoch

Ako dlho dekantovať víno?

Väčšina z nás pije červené vína v rozmedzí 2–10 rokov, takže nasledujúce rady sú prispôsobené pravidelným pitným návykom.

Červené vína

  • Zinfandel: 30 minút
  • Rulandské modré: 30 minút (napr. Červená Bourgogne)
  • Malbec: 1 hodina
  • Zmes Grenache / Garnacha: 1 hodina (napr. Côtes du Rhône, Priorat, GSM)
  • Cabernet Sauvignon alebo Merlot: 2 hodiny (napr. Bordeaux)
  • Petite Sirah: 2 hodiny
  • Tempranillo: 2 hodiny (napr. Rioja, Ribera del Deuro)
  • Sangiovese: 2 hodiny (napr. Brunello di Montalcino, Chianti)
  • Vintage prístav a Madeira: 2 hodiny
  • Mourvèdre / Monastrell 2–3 hodiny (napr. Bandol)
  • Dão a Douro Reds: 2–3 hodiny
  • Syrah / Shiraz: 2–3 hodiny
  • Nebbiolo 3 a viac hodín (napr. Barolo, Barbaresco)

Biele vína

Väčšina bielych vín nemusí byť dekantovaná. Ak je víno vysoko aromatické, môže to dekantovať. Príležitostne však biele vína chutia funky - ako dusené huby - a dekantácia to napraví! Táto príchuť je v plné biele vína z chladnejšieho podnebia ako biely Bourgogne (napr. Chardonnay). Dekantujte asi 30 minút.

'Mám tendenciu dekantovať väčšinu vín, ktoré je potrebné dekantovať, tesne pred príchodom hostí, a šetrím iba skutočne staré fľaše, ktoré sa majú dekantovať tesne pred podávaním.' Jancis Robinson, Expert na víno

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Kúpte si premiérové ​​vybavenie na učenie a podávanie vína.

Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.

Nakupuj teraz

Tipy

Kedy dekantovať - ​​víno

Čo treba venovať pozornosť pri dekantácii so sviečkou alebo baterkou. Sediment sa niekedy označuje ako „dym“


  • Čím mladší a ďalší trieslovina , tým dlhšie budete musieť dekantovať.
  • Dvojité dekantovanie rýchlo dekantuje a 'zatvorené' červené víno. Stačí naliať víno z dekantéra späť do fľaše a podľa potreby opakovať.
  • Môžete krútiť karafou.
  • najlepšie dekantačné-vínne techniky

  • Perlátory vína sú rýchlejšie ako karafy, ale nie sú vhodné pre zostarnuté vína.
  • Ukázalo sa, že hyper-dekantovanie (víno v mixéri) výrazne zlepšuje arómy a chute odvážnych červených vín, ako aj cenovo dostupných vín.
  • Naučte sa, ako dekantovať nefiltrované víno nad sviečkou (alebo dokonca baterka na chytrý telefón).
  • Môžete použiť nerezový filter zabrániť tomu, aby sa častice dostali do vína.
  • Keď víno dekantujete, nezohrievajte ich. Víno je citlivý na teplotu .
  • Akonáhle je víno dekantované, nedá sa vrátiť späť.
  • Väčšina červených vín vydrží iba 12–18 hodín po dekantácii.

Ako zistiť, či je vaše víno pripravené

Táto rada sa zameriava skôr na to, ako prispôsobiť svoje očakávania ochutnaním vína predtým, ako začnete dekantovať, aby ste získali kontrolu. Ak víno chutí už čoskoro, vypite ho!

  1. Začnite ochutnávkou Ak je ovocie veľmi málo, príliš trieslovinové alebo ťažko identifikovateľné arómy, znamená to, že víno je 'zatvorené' a bude treba dekantovať.
  2. Skús to znova. Dekantujte po odporúčanú dobu a opäť ochutnajte. Ak sa víno príliš nezmenilo, počkajte (30 min. – 1 hodina)
  3. Nie je pripravený? Ak je víno pripravené, bude znateľne príjemnejšie a aromatickejšie. Mali by ste cítiť vôňu ovocné príchute . Budete vedieť, že je to pripravené, pretože budete mať kontrolu. Ak to stále nie je pripravené, skús to roztočiť , dvojitým dekantovaním alebo prevzdušnením.

Ako dlho je príliš dlho?

Zjednodušene povedané: ak vonia po octe ... už je to príliš dlho.

Vo fľaši je víno prakticky v komatóznom stave kvôli veľmi nízke hladiny kyslíka . Dekantáciou sa zavádza kyslík, ktorý uvoľňuje arómy a arómy ale tiež zvyšuje rýchlosť, akou prebiehajú chemické reakcie, ktoré spôsobujú degradáciu vína. Pri degradácii vína spôsobujú chemické reakcie vysoké hladiny kyseliny octovej (pre vás, vínnych mágov: prchavá kyslosť). Kyselina octová je rovnaká kyselina v octe, ktorá má ostrú chuť a popáli vás nos a hrdlo.


Víno, ktoré nie je uvedené vyššie?

Staré červené víno:
Suché vína staršie ako 20 rokov sa najlepšie dekantujú bezprostredne pred podávaním. Ak je to menej, pravidelne to kontrolujte ochutnávkou malej vzorky, aby ste zistili, či sa triesloviny vyhladili a či sú prítomné arómy.
Plné červené:
Vína ako Aglianico, Barbera, Charbono, Sagrantino a iné červené vína s vysokým obsahom trieslovín, ktoré sú takmer nepriehľadné, budú potrebovať dlhšie dekantačné časy 3 a viac hodín.
Stredná červená:
Bonarda, Cabernet Franc, Dolcetto, Montepuliciano, Lagrein a ďalšie stredne červené vína, ktoré majú polopriesvitnú farbu a stredné triesloviny (a často majú vysokú kyslosť), je možné dekantovať po dobu 1 hodiny.
Šampanské:
Ak máte pocit, že bublinky uberajú na chuti jemného mladého vinobraného šampanského, skúste to podať v a kupé alebo aromatický glóbus (t. j. burgundské) sklo.

Máte ďalšie otázky o podrobnostiach dekantácie? Zanechajte komentár nižšie!