Pri hodnotení vína je najdôležitejší váš čuch. Naša schopnosť detegovať arómy je oveľa akútnejšia ako náš zmysel pre chuť a vína obsahujú tisíce vôní a iba zopár chutí. Vo vínach bolo identifikovaných viac ako 800 rôznych aromatických zlúčenín, čo z neho robí pravdepodobne aromaticky najkomplexnejší pokrm alebo nápoj, s akým sa stretávame.
Pri popise vína sa odborníci budú často odvolávať na arómy, ktoré zahŕňajú ovocie ako citrónové, broskyňové a višňové korenie ako muškátový oriešok a zelenina čierneho korenia alebo bylinky ako zelené korenie a mäta a iné potraviny ako tabak alebo dym. Za tieto arómy je zodpovedných mnoho chemických zlúčenín. Niektoré zlúčeniny pochádzajú z hrozna, ktoré sa najviac tvorí počas fermentácie a niektoré sa vyvíjajú počas dozrievania.
Ale čo keď, keď strčíte nos do pohára, cítite iba ... víno? Ako si lepšie rozoznáte všetky charakteristické arómy, ktoré charakterizujú to, čo pijete?
Keď odborníci čuchajú na víno, aktivujú svoje pamäťové banky a porovnávajú to, čo je pred nimi, s arómami, ktoré zažili v minulosti. Pamäťovú banku si môžete vybudovať starostlivým sústredením sa na arómy, ktoré zažijete každý deň, od obsahu stojanu na korenie a chladničky až po kvety a trávu vo vašom dvore.
Môžete si kúpiť súpravu s arómou na víno, ktorá vám pomôže študovať, ale je jednoduchšie, lacnejšie a ešte efektívnejšie vytvoriť si svoj vlastný súbor arómových štandardov pomocou lacných vín a predmetov, ktoré už môžete mať doma alebo si ich môžete kúpiť v supermarkete. Môžete si objednať miestneho predajcu vín, ktorý vám pomôže vybrať neutrálne vína, ktoré vám poslúžia ako základ.
Ak ste raz zažili známe štandardy arómy v neutrálnom víne, ľahšie ich spoznáte, keď na ne narazíte v prípade zložitejších vín.
Dodávky
- Jeden pohár pre každý arómový štandard, ktorý plánujete vyrobiť
- Jedna fľaša lacného neutrálneho bieleho vína, ako je Pinot Grigio, to stačí na výrobu 10 až 12 štandardov arómy bieleho vína.
- Jedna fľaša lacného neutrálneho červeného vína, ako je Merlot alebo Beaujolais - to stačí na výrobu 10 až 12 štandardov arómy červeného vína.
Smery
- Označte každý pohár, aby ste vedeli, ktorá aróma bude obsahovať, napíšte názov každej arómy na malú nálepku a označte každý pohár.
- Do každej sklenice na víno nalejte 2 unce alebo 4 lyžice vína.
- Pridajte uvedené množstvo každej aromatickej prísady do jej vlastného pohára vína a nechajte ju asi hodinu lúhovať.
- Po uplynutí hodiny odstráňte všetky tuhé prísady.
- Zakrúžte a čuchajte každý pohár vína, aby ste sa mohli oboznámiť s arómou, ktorá mu bola pridaná.
- Potom sa otestujte tak, že každú nálepku prenesiete na spodnú časť pohára, kde ju nemožno prečítať. Potom zamiešajte poháre. Krúťte a čuchajte štandardy. Môžete identifikovať niektorého z nich?
zoznam suchého bieleho vína na varenie
| Vôňa bieleho vína | Zložka |
| Citrón | Malá porcia čerstvej citrónovej kôry a jedna čajová lyžička citrónovej šťavy |
| Grapefruit | Malá porcia čerstvej grapefruitovej kôry a jedna čajová lyžička grapefruitovej šťavy |
| Ananás | Jedna čajová lyžička ananásovej šťavy |
| Melón | Kus zrelého melónu |
| Broskyňa | Kus zrelej broskyne alebo jedna polievková lyžica sirupu z konzervovaných broskýň |
| Hruška | Kus zrelej hrušky alebo jedna polievková lyžica sirupu z konzervovaných hrušiek |
| Zelená tráva | Tri rozdrvené steblá zelenej trávy |
| Med | Jedna čajová lyžička medu (miešaním do rozpustenia) |
| Vanilka | Jedna kvapka vanilkového extraktu |
| Muškátový oriešok | Štipka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška |
| Dub Smokey | Jedna kvapka tekutého dymu, dostupná v mnohých sekciách korenia v supermarkete |
| Vôňa červeného vína | Zložka |
| Jahoda | Dve rozdrvené zrelé alebo mrazené jahody |
| jahodový džem | Jedna čajová lyžička jahodového džemu (miešajte do rozpustenia) |
| čerešňa | Dve rozdrvené zrelé čerešne alebo lyžica šťavy z konzervovaných čerešní |
| Ako | Jedna kvapka extraktu z mäty alebo rozdrveného listu mäty (mäta skorocel alebo mäta pieporná) |
| Zelené korenie | Štvrtina zeleného korenia, nakrájaná na kocky |
| Čierne korenie | Niekoľko zŕn čerstvo namletého čierneho korenia |
| Čokoláda | Jedna čajová lyžička práškového kakaa alebo oholenej čokolády |
| Káva | Asi 1/8 lyžičky mletej kávy |
| Tabak | Jedna malá štipka cigarety alebo fajkového tabaku |
| Vanilka | Jedna kvapka vanilkového extraktu |
| Dub Smokey | Jedna kvapka tekutého dymu, dostupná v mnohých sekciách korenia v supermarkete |