Poznámky k ochutnávke vín by mali byť najužitočnejšími tipmi, ktoré si musíte pozrieť, než si kúpite fľašu vína. Za posledných 10 rokov sa poznámky k degustácii vína presunuli viac k hodnoteniu spotrebiteľov, ktoré majú tendenciu byť menej zaujaté. Neexistuje však žiadny štandard na písanie poznámok k degustácii vín. Táto príručka vám pomôže pri písaní užitočnejších a presnejších poznámok k degustácii vín.
Najskôr je potrebné zapísať si vynikajúce poznámky, takže je dôležité ubezpečiť sa, že vaše chuťové poháriky prijímajú všetky nuansy vína. Niektoré tipy nájdete na serveri Geek Technika ako ochutnávať červené víno . Môžete sa tiež pozrieť na Sprievodca základným vínom.
Ako písať poznámky o vynikajúcej degustácii vína
Identifikácia chutí vína a spôsob ich uvedenia
Vínne arómy spadajú do troch všeobecných kategórií:
- PRIMÁRNE AROMY: Vône z druhu hrozna a terroir . Primárne arómy sa zameriavajú na ovocné, bylinné a kvetinové arómy.
- STREDNÉ AROMY: Tieto sú z procesu výroby vína. Medzi sekundárne arómy patria (ale nielen) poznámky, ako napríklad čerstvo upečený chlieb a ležiak (z kvasníc), ako aj kyslá smotana a jogurt (z jablčno-mliečnej fermentácie).
- Terciárne arómy: Jedná sa o arómy po starnutí v dubi alebo vo fľaši. Medzi terciárne arómy patrí klinček, vanilka, korenie na pečenie, pražené orechy, kôpor, kokos a dym, ako aj všeobecný posun ovocného charakteru od čerstvého k sušenému. Dozvedieť sa o dubové starnutie .
Ak budete vedieť, odkiaľ pochádzajú rôzne vône alebo kytice vín, pomôže vám to pri písaní poznámok o víne lepšie. Odhlásiť sa Ako ochutnať víno pre viac informácií o tejto téme.
TIP: Keď si zapisujete príchute, pokúste sa najskôr uviesť tie najzrejmejšie, ktoré vám pomôžu vytvoriť hierarchiu dôležitosti.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazDôležité je to, čo spomeniete ako prvé. Napríklad „Blackberry and Pepper“ znie ovocnejšie ako „Pepper and Blackberry“.
Skúste tiež do poznámok pridať prídavné meno. Je to čerstvé korenie alebo sušené korenie? Je to malinový džem alebo koláč, nedozretá malina? Táto špecifickosť vám pomôže zistiť podrobnosti o víne.
Nebojte sa tiež písania niečoho, čo by mohlo znieť trochu hlúpo. Tieto poznámky sú koniec koncov iba pre vás!
Ako opísať tanín, kyslosť a telo
- TELO: Keď sa sústredíte na chuť, budete premýšľať o tom, ako víno cíti tvoje ústa. Telo je možno najzrejmejšou notou, ktorú je potrebné spomenúť, pretože pomáha budovať vo vašej mysli profil vína, ktoré ochutnávate. Skim? 2%? alebo plnotučné mlieko? Telo vo víne bude zhruba zodpovedať týmto textúram. Aká je celková textúra? Napíš to.
- TANNIN: Tanín môže pôsobiť zložito, ale je jednoduchšie, ak sa zameriate na textúru. Má tanín veľkú priľnavosť? (spôsobuje to, že sa vaše pery lepia na zuby?). Napĺňa tanín vaše ústa jemnými drobnými tŕňmi? Niekoľko príkladov popisov vín používaných pre triesloviny nájdete na našom serveri Infografika s popisom vín . Tanín bude mať vždy intenzitu, ale môžu sa tiež prejaviť ako modriny a priebeh alebo jemné alebo zamatové.
- KYSELINA: Kyslosť je taká, ako je víno koláč alebo škúlenie. Napríklad víno s vysokou kyslosťou (nízke na stupnici pH) bude mať kyslosť podobnú citrónu alebo limetke. Naproti tomu vína s nižšou kyslosťou sú bližšie k ľahkej kyslosti vodného melónu.
Popisy vín a čo v skutočnosti znamenajú
Chcete sa naučiť viac slovíčok pre kyslosť, telo a tanín vo víne? Pozrite sa na Infografika s popisom vín .
Všetko je o dokončení
Všimli ste si niekedy, že keď prvýkrát ochutnáte víno, hneď nezistíte, či vám chutí? Trvá sekundu, kým získate plný dojem z vína, ktoré čakáte na záver - v okamihu, keď sa chuť rozplynie. Záver je často určujúcim momentom vína, môže to byť rozdiel medzi skvelým a efektným. Tu je základný zoznam rôznych druhov povrchových úprav na víne. Pri najbližšej ochutnávke vína si môžete spomenúť na tieto všeobecné profily. Pomáhajú pri identifikácii toho, čo sa vám na víne páči.
- Mäkký povrch - Toto je klasický moment „ahhh“ pre väčšinu konzumentov vína. Aj keď môže byť víno úplne suché, dochutenie má na červených odtieňoch jemnosť a eleganciu. Triesloviny sú skôr jemné než silné, ale stále sú prítomné. Na bielom víne to bude mať často širokú krémovú štruktúru.
- Tart a Tingly Finish - Toto víno bude mať na konci chutnejšie alebo horkastejšie chuť. Môže mať nejaké zelené tóny, ale na kvalitnom víne bude kyslosť mravenčiť a pretrvávať, čo mu dodá jemný, z úst zavlažujúci dlhý záver. Osviežujúca povaha štipľavosti alebo horkosti vás privedie k ďalšiemu dúšku. Tento štýl nie je taký obľúbený u približne 50% konzumentov alkoholu, má však malú, ale vážnu sledovanosť priaznivcov, ktorí milujú koláč a slané chute.
- „Šťavnatý“ a „Čerstvý“ povrch - Slová vína „šťavnaté“ a „čerstvé“ často označujú víno, ktoré má na konci veľa práve zrelých ovocných chutí, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na mladých vínach mierneho podnebia. Tieto šťavnaté tóny sa bežne spájajú s „čerstvo“ vyrobeným vínom, čo mohlo byť aj pomenovanie.
Ale počkajte, kde je hlas?
Bude tento systém robiť poznámky o degustácii vína bez hlasu a umenia? Môže existovať spôsob, ako do mixu pridať svoj štýl. Tu sú dva príklady, jeden je zlá poznámka a druhý je veľmi užitočný.
čo robí červené víno červeným
Vylepšite si chuťové bunky
Ak máte záujem o zdokonalenie svojej schopnosti ochutnávať víno, najdôležitejším krokom je dostať sa do formy aktívneho ochutnávania vína zakaždým, keď otvoríte novú fľašu. Vytvorili sme sadu degustačných podložiek, ktorá vám poskytne konzistentný formát na písanie poznámok.