Stručný sprievodca po maďarských vínach, ktorý identifikuje 4 z najzaujímavejších vinárskych oblastí Maďarska: Tokaj, Villány, Eger a Nagy Somló.
kalórií v 8 unciach červeného vína
Pred sto rokmi bolo Maďarsko jedným z najdôležitejších výrobcov vína v Európe. Každý kráľovský dvor v Európe cinkal pohármi naplnenými tokajským („toe-kye“) vínom zo vzácneho zlata, zatiaľ čo ostatní svieži maďarskí bieli a červení sa chválili a pochutnávali si po celej Európe.
Najlepšie strážené tajomstvo sveta starého vína.
Prečo teda dnes nevidíme viac maďarského vína? Cue agresívny útok na fyloxéra v 80. rokoch 19. storočia , dve svetové vojny a štyridsať rokov komunistickej kolektivizácie a my začíname dostávať odpoveď.
Maďarsko si našťastie odskočí. Nespočetné malé usadlosti, znovu vysadené a kultivované po celej krajine, vytvárajú prekrásne vína - výsledok tradičnej vinárskej kultúry zmiešanej s modernou citlivosťou. S 22 vinárskymi oblasťami, ktoré pestujú stovky odrôd, ponúka krajina množstvo vynikajúcich vín na preskúmanie. Takže, kde začať?
Môžete získať skutočne skvelý prehľad o vínach z tejto krajiny 4 z jeho top regiónov: Eger, Tokaj, Villány a Somló.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazSpoznajte 4 z najlepších maďarských vinárskych regiónov
Krajina sa nachádza medzi 46. a 49. rovnobežkou, čo je vlastne rovnaká zemepisná šírka ako v mnohých najlepších francúzskych vinárskych oblastiach z Severná Rhôna do šampanského. Zvlnené maďarské kopce sú bohaté na sopečné pôdy a idylické vápence pôdne typy na jemné vinárstvo.
Myš
Najlepšie vína: Červená zmes Egri Bikavér, biela zmes Egri Csillag
Pôdy: Ornice hnedého lesa pokrývajú sopečný ryolitový tuf s vápencom a členitou horninou.
Eger je na severe, asi 86 míľ severovýchodne od Budapešti. Hrozno natívne rastie na skalnatom teréne Egeru, vedci v skutočnosti identifikovali 30 miliónov rokov starú fosíliu hroznového vína v Egeri, medzi modernými vinicami. Eger je najlepšie známy z dvoch svojich pôvodných zmesí: Bikaver alebo „Bull’s Blood“ (červená zmes) a Egri Csillag alebo „Star of Eger“ (biela zmes).
Egri Bikavér („vajce-včelka BEE-kah-vaer“)
Egri Bikavér znamená „býčia krv“ a ako už z názvu vyplýva, môže to byť pekne drsná červená zmes bohatá na tanín a korenie. Legenda tvrdí, že víno získalo svoj názov podľa slávneho incidentu počas osmanského obliehania Egeru v roku 1552, keď boli maďarské jednotky prichytené pri pití veľkého množstva pikantného červeného vína tureckými divákmi. Keď tureckí vojaci videli krvou podliate oči, červeno sfarbené fúzy a ohnivú povahu Maďarov pijúcich víno, ponáhľali sa späť k svojmu kapitánovi a trvali na tom, že s Maďarmi by sa nemali robiť chyby, pretože pili krv býka!
Táto zmes je dnes vlajkovou loďou mesta Eger. Podľa nariadenia musí byť zmes vyrobená z najmenej troch hrozna a najmenej z 50% musí byť pôvodné červené hrozno, ktorým je zvyčajne Kékfrankos („cake-fronk-kosh“), hoci kvalifikácia Kadarka tiež zodpovedá. Očakávajte rustikálne, ohnivé, plnšie víno s tmavým džemovým lesným ovocím a dobrou kyslosťou. Pekný Bikavér môžete získať za 15 až 20 dolárov.
TIP: drž sa ďalej od Bikavéra s dvojitým skľučovadlom! Stále existujú masovo vyrábané Bikavéry, pozostatky komunistického systému, a nechávajú veľa na želanie. Neviete rozlíšiť? Požiadajte o pomoc miestneho predajcu vína.
na predaj veľké fľaše vína
Egri Csillag („vajce-ree-chee-log“)
Egri Csillag znamená „hviezda v Egeri“ a je nádhernou sesterskou zmesou bieleho hrozna Bikavéru. Podľa staromaďarskej tradície cestovatelia navigovali po trase do Egeru hľadaním trblietavých striech vinárskych chát na vrchu vrchu Nagy-Eged, ktorý nazývali „hviezdami v Egeri“. Táto nebeská zmes obsahuje najmenej 4 biele hrozno a najmenej 50% zmesi musí byť pôvodné hrozno. Niektoré kvalifikácie sú Leányka („lay-anka“), Királyleányka („key-rai lay-anka“), Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („harsh-level-ooo“), Zengö („zen-goo“ “) A Zenit („ zen-eet “).
Víno je super aromatické, srší bielymi kvetmi a tropickým ovocím. Koláčový ananás, citrusy a liči sa miešajú s mandľami na ústach a sú doplnené o šmrncovný a svieži záver. Vychutnajte si tento ľadovo chladný horúci letný deň a budete mať pocit, že ste sa prepravili do módneho outdoorového klubu v Budapešti. Očakávajte, že miniete okolo 15 dolárov.
kalórií v bielom víne vs červenom víne
História lil
Vinárstvo je už dlho obrovskou súčasťou ekonomiky a kultúry mesta Eger. Mnísi, ktorí žili v Egeri pred viac ako 1000 rokmi, sa zaoberali výrobou vína s pôvodným hroznom. Hoci Turci vzali hrad Eger v roku 1596 a držali ho takmer 100 rokov, vinárstvo bolo natoľko podstatným zdrojom príjmov, že mu Turci umožnili pokračovať pod ich vládou. V 16. storočí bol pod mestom komplexný systém labyrintov na uskladnenie vína.
Tokaj
Najlepšie vína: Tokaji (sladké biele vína), Furmint (suché biele vína)
Pôdy: Na vrchole vulkanického skalného podložia bohatého na železo a vápno je rad hlinito-dominantných pôd červenej, žltej, hnedej a bielej hliny spolu so sprašou.
Tokaj je zlatým štandardom maďarských vinárskych oblastí. Je to najslávnejšia vinárska oblasť Maďarska, najstaršia klasifikovaná vinárska oblasť na svete, svetové dedičstvo UNESCO a domov pre prvú na svete ušľachtilé hnilobné víno –Sladké zlaté Tokaji Aszú („toe-kye as-zoo“).
Tento región, ktorý dostal meno po dedine Tokaj, pozostáva z 28 miest roztrúsených po zvlnených kopcoch a zasadených medzi dve rieky, Tisu a Bodrog. Rieky vytvárajú v tejto oblasti špeciálnu mikroklímu s vysokou úrovňou vlhkosti vo vzduchu, kompenzovanou vetrom a bohatým slnečným žiarením. To vytvára optimálne podmienky pre botrytizované vína.
Tokaji („Toe-Kye“)
Na získanie tokajského denotátu, suchého alebo sladkého, môže víno obsahovať iba 6 pôvodných odrôd Furmint („foor-meent“), Hárslevelü („harsh-level-ooo“), Kabar („kah-bar“), Kövérszölö („Kuh-vaer-sue-lou“), Zéta („zay-tuh“) a Sárgamuskotály („shar-guh-moose-koh-tie“). Víno sa vyrába z jednotlivo zozbieraného botrytizovaného hrozna, ktoré sa potom roztlačí a namočí do suchého vína alebo muštu. Výsledné víno je po vyzretí zlaté, mimoriadne sladké (120 - 180 gramov na liter) a má potenciál vekovo obmedziť ( správne uložené ).
Toto cenené víno často chutí ako kandizované mandarínky a marhule, škorica a klinčeky, so sladkosťou niekde medzi medom a nektárom. Jeho jasná kyslosť vyrovnáva extrémny obsah cukru. V Maďarsku je klasickým aszúskym párovaním foie gras, ale môžete ho zapiť krémovými syrmi, citrónovými koláčmi alebo jednoducho samostatne. Očakávajte, že za fľašu zaplatíte viac ako 55 dolárov.
vinárskych oblastí sveta
Ľudovít XIV. Slávne označil Tokaji Aszú za „kráľa vín a vína kráľov“. Pred vynálezom rafinovaného cukru kráľovské dvory v celej Európe konzumovali sladké Tokaji z jemných krištáľových lyžíc.
Klasifikačný systém Tokaji Aszú: Aszú sa vyznačuje množstvom cukru, ktoré je označené ako „Puttonyos“. Táto pôvodná miera cukru sa merala počtom košov hrozna ušľachtilej hniloby alebo „puttonyosu“, ktoré sa pridávali do suda vína, čím viac ich bolo pridaných, tým bolo víno sladšie. Pôvodne existovalo 6 rôznych úrovní, ale dnes existujú iba 2 povolené úrovne.
Suché biele tokajské
Tokajskí producenti tiež experimentovali so suchým vínom za posledných 15 rokov, najmä so suchým Furmintom. Odroda sa už osvedčila ako jedna z veľkých bielych odrôd sveta s pôsobivou minerálnosťou a štruktúrou. Je tiež pozoruhodne všestranný - v závislosti od toho, kde sa vyrába a kto bol pri kormidle, môže chutiť ako jasný, svieži Grüner, kvetinový suchý rizling alebo vláčny Chardonnay s plným telom. Dynamická kyslosť sa krája cez každú Furmintu bez ohľadu na štýl a chute jabĺk a mokrej kôry stromov sú trvalé. Očakávajte, že miniete 12 až 20 dolárov.
História lil
Tokaj mal hlavné vinárske hospodárstvo v 1700-tych rokoch, keď Poľsko a Rusko pustošili fanúšikov Tokaji Aszú. Peter Veľký bol taký azzúcky fanatik, že umiestnil stály vojenský barak v Tokaji, aby zabezpečil neprerušenie jeho neustáleho prúdu tekutého zlata do kráľovského paláca v Petrohrade.
Elektrina
Najlepšie vína: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Pôdy: Sopečné pôdy
Villány je teplý región v najjužnejšom cípe Maďarska, ktorý je známy svojimi bohatými červenými vínami. Je to 140 míľ južne od Budapešti, blízko maďarských hraníc s Chorvátskom, a len asi 340 míľ od Jadranského mora. Sub-stredomorské podnebie je ideálne na výrobu vína s dlhými horúcimi letami a miernymi zimami. Vína sú tu prvotriedne, štruktúrované a elegantné, s dobrými trieslovinami a rovnováhou ovocia a zeme. Prirodzené hrozno sa pestuje na sopečných pôdach, medzi ktoré patrí portugalská a kékfrankos, ale veľa výrobcov sa zameriava na červené odrody Bordeaux, ako napríklad Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon a Merlot.
Niekoľko medzinárodných kritikov v rokoch 2000 povedalo, že Cabernet Franc našiel svoj nový domov vo Villány. Hrozno je v tomto regióne široko vysadené a môže mať za následok vyleštené, zamatové vína, ktoré prasknú s novým svetovým ovocím, ale sú zaokrúhlené starosvetskou zemitosťou. Zelené korenie zvyčajne má zadné sedadlo čierneho ríbezle, ovocného koláča a malín, s jemnými kyselinami a dlhým, malátnym záverom. Očakávajte, že miniete 25 až 30 dolárov.
Skvelé Somló
Najlepšie vína: Juhfark
Pôdy: Sopečné pôdy so sprašou, hlinou a pieskom
Nagy Somló je najmenšia maďarská vinárska oblasť, ale jej vína sú možno najfascinujúcejšie v Maďarsku. Somló je iba 300 hektárov (741 akrov) a nachádza sa na vyhasnutom vulkanickom teréne asi 90 míľ západne od Budapešti. Podložie je čierny čadič, pozostatok starodávnych lávových prúdov a nad ním leží ornica so sprašou, hlinou a pieskom. Unikátny terroir vyrába niektoré z najdymovejších a najpálivejších bielych vín na svete.
Ľudia po celé storočia verili, že sopečné vína Somló majú pozitívne účinky na všetko, od anémie a paralýzy. Legenda v skutočnosti hovorí, že aristokrati a panovníci tam poslali úrodné ženy, aby sa napili vína, v presvedčení, že ich prílišná mužnosť by ich priviedla k plodeniu mužského dediča.
Zatiaľ čo všetky vína vyrobené na Somló sú pozoruhodne vulkanické, osobitnú zmienku si zaslúži Juhfark („vy fark“). Pestuje sa iba na sopečných pôdach Somló, Juhfark –Alebo „ovčí chvost“ v maďarčine, - vyrába biele vína, ktoré sú popolavé, slané a tvrdé. Vína majú príchuť citrónu, dymu a pšenice s intenzitou minerálov. Aj keď účinky Juhfarku na zdravie (a mužnosť) ešte len musia byť dokázané, jeho jedinečnosť z neho robí vyhľadávanú fľašu medzi vínnymi mágmi. Juhfark je najlepší potom, čo mal nejaký čas na zjemnenie vo fľaši, keď začne vykazovať zlaté, slané bohatstvo a vyjadrovať viac citrusových plodov. Maloobchod sa pohybuje medzi 25 až 30 dolárov.
Čisté fakty a tipy na maďarské víno
Čo je v názve? Takmer každé slovo v jazyku vína pochádza z latinského slova vinum. Existujú iba tri jazyky, ktorých slovo pre víno nie: grécky (oinos), turecký (sarap) a maďarský (bor). Niektorí historici sa domnievajú, že by to mohlo naznačovať rané maďarské spojenie s vinárstvom, ktoré nesúvisí s Rimanmi, čo vzbudzuje silné podozrenie, že maďarská vinárska kultúra predchádza väčšine ostatných vinárskych kultúr v Európe.
Maďarský dub Maďarský dub je jedným z troch hlavných druhov duba, po francúzskom a americkom, ktorý sa používa na výrobu sudov na víno. Maďarský dub pochádza zo zemplínskeho lesa, severne od Tokaja a blízko slovenských hraníc. Sudy z maďarského duba sa v 19. a 20. storočí hojne vyvážali do Francúzska a Talianska a z rozsiahleho používania vypadli až počas komunistického režimu v Maďarsku. Maďarskí výrobcovia dnes používajú maďarský dub na temperovanie svojich intenzívnych vín. Sudy z maďarského duba nájdete (opäť) aj v mnohých vinárstvach v Európe a Severnej Amerike. Očakávajte jemnejšie účinky maďarského duba ako od jeho francúzskych a amerických náprotivkov a jemné, krémové, pražené príchute a arómy.
Posledné slovo
Maďarské víno je pravdepodobne viac, ako ste čakali, s vinárskymi oblasťami a miestnymi štýlmi, ktoré sú rovnako lákavé ako rozmanité. Ak by bola vinotéka organizovaná podľa chuťového profilu, vína Eger, Tokaj, Villány a Somló by s úctou patrili do rôznych kútov obchodu. Napriek tomu všetky vína odrážajú niečo z ich spoločnej histórie. Svieže vína z Egeru, zlaté potešenie z Tokaja, svieže červené z Villány a popolavé biele zo Somló: sú odvážne, korenené, autentické a vytrvalé. Sú nedostatočne povzbudení, ale prosia, aby sa stali ďalšími hviezdami vinárskeho sveta. Otvorenie fľaše maďarského vína je ako odhalenie veľkého historického tajomstva. Našťastie pre nás, tajomstvo je vonku a história sa ešte len začína.
koľko pohárov na fľašu vína