Cítim, že som povinný predhovoriť všetko, čo sa chystám povedať verejným priznaním, že som kedysi nemal rád Sauvignon Blanc. Jeho vnútorné bylinné alebo rastlinné tóny ma dráždili. Už som dávno zmenil názor - a chuť.
Čo sa teda zmenilo? No, samozrejme, ja. Ale tiež, rád si myslím, že aj Sauvignon Blanc. Po desaťročiach ochutnávania a pitia Sauvignon Blancs z Kalifornie, Washingtonu, Oregonu, Nového Zélandu, Francúzska, Talianska, Austrálie a Čile teraz pevne verím, že Sauvignon Blanc je najspoľahlivejšie dobré biele víno na svete.
najlepšie víno s morským vlkom
Teraz nehovorím, že Sauvignon Blanc je najväčšie biele víno na svete. Chardonnay a Riesling, v najlepšom prípade, bojujú o tento titul. A nehovorím, že Sauvignon Blanc je dokonca najzaujímavejšie suché biele víno na svete (nech už to znamená čokoľvek).
Pití vína s bielym vínom dnes môžu nájsť svoje chuťové poháriky očarené zaujímavými druhmi španielskych bielych ako Godello, Verdejo a Albariño alebo portugalských odrôd Vosinho, Rabigato a Gouveio. Potom sú tu okrem iných aj grécke biele, ako napríklad Assyrtiko a Moschofilero. Zoznam „zaujímavých“ odrôd bieleho hrozna, ktorý máme dnes k dispozícii, je pôsobivý a rastie.
To uznáva, musím povedať, že ak som v reštaurácii a chcem biele víno, ktoré je takmer zaručene suché, má dobré, často jasne ostré kyselinky, ochotne spolupracuje so všetkými druhmi jedál (ryby, bravčové mäso, kuracie mäso, Číňania, Mexičania atď.) A nebude ma stáť splátka hypotéky budúci mesiac, potom je voľba zrejmá: Sauvignon Blanc.
Poznáš svoje vína. Aká je šanca, že dnes dostanete skutočne pokutu a odmeníte Chardonnay za menej ako, povedzme, 40 dolárov za fľašu? Nie strašne dobré. Niektoré existujú, pre istotu. Ale nájdu niektorých, ktorí hľadajú, dokonca aj takmer interné vedomosti.
Aká je šanca na získanie skutočne dobrého Sauvignon Blanc za menej ako 40 dolárov za fľašu, aj keď o víne nič nevieš? Prečo, je to slam dunk.
V skutočnosti sú dobré šance na získanie pokuty, za ktorú sa odmeníte Sauvignon Blanc polovica tú cenu. A nejde len o problém jedného podhodnoteného zdroja, ako je napríklad Chile (ktoré vytvára vynikajúci Sauvignon Blanc), ktoré pokrivkáva. Namiesto toho takmer každý prameň Sauvignon Blanc na svete ponúka skutočne vynikajúce verzie, ktoré sa pohybujú pod hranicou 20 dolárov.
Ak sa cenová lišta zvýši na túto hranicu 40 dolárov, dodá tovar, sakra, dokonca aj údolie Napa, ktoré nie je nikým predstavou útočiska pre víno.
Keď všetci prenasledujete Chardonnay (čo pre producentov v údolí Napa znamená predovšetkým získavanie z Carnerosu), je ľahké zabudnúť, že skutočnou, domácou hviezdou bieleho vína Napa je Sauvignon Blanc. Dostali ste vynikajúci vynikajúci Sauvignon Blanc (38 dolárov), Spring Mountain Vineyard (40 dolárov), Ladera (30 dolárov) a spojku rôznych ponúk od vinárstva Roberta Mondaviho, aby ste vymenovali aspoň jedného z desiatok uchádzačov o údolie Napa Valley.
Nesmieme zabudnúť na množstvo impozantne vysoko úspešných okresov Santa Barbara County Sauvignon Blancs, okrem iných ako Brander, Gainey, Margerum, Rusack a Vogelzang. Takmer všetky Sauvignon Blancs z tejto často prehliadanej oblasti majú primeranú cenu.
Prečo je Sauvignon Blanc taký celosvetovo spoľahlivý? Čiastočne je to otázka všeobecne dobrého a cezhraničného vinárstva. Akonáhle sa vinárstvo rozhodne pre svoj zamýšľaný štýl, ktorý je zvyčajne dôsledkom toho, či jeho hrozno má chladné podnebie (Nový Zéland, Čile, údolie Loiry) alebo teplejšie podnebie (údolie Napa, časti okresu Sonoma), potom vinári všade vedia ako postupovať.
Chladné podnebie Sauvignon Blancs zvyčajne nevidí príliš veľa, ak vôbec nejaké, starne. Vyznačujú sa kyselinou zingovou a jasnými tónmi citrusových a tropických plodov. Priekopníkom tohto štýlu bola novozélandská štvrť Marlborough na severnom cípe Južného ostrova, ktorá ho priviedla k nesmierne ziskovému víťazstvu. Vinárstva všade si to všimli a podľa toho kopírovali, ak mohli.
ako sa volá ružové víno
Sauvignon Blanc v teplejšom podnebí obchoduje s guľatejšou, zrelšou, ovocnou vôňou a hustejšou textúrou. Tu sa odmeňuje kvasenie sudov a starnutie suda. Výrobcovia často ošetria časť svojej úrody iba v nerezových tankoch a zmiešajú ju s vínom ošetreným sudom, pričom dodajú čerstvosť (nehrdzavejúca oceľ) a zložitosť chuti ovplyvnenej vinárstvom (úprava suda).
Výrobcovia produktu Sauvignon Blanc všade vedia, čo robia. V neposlednom rade, na rozdiel od Chardonnay, poznajú aj svoje hranice. Práve preto, že neexistuje nijaké pokušenie, ako je tomu v prípade Chardonnay, postaviť sa proti monumentu na samom vrchole, ako je Montrachet, pretože so Sauvignon Blanc taký ekvivalent neexistuje. Výrobcovia Sauvignon Blanc nemajú nijaké bludy o vznešenosti.
Preto sú zadarmo. Vinári všade prijímajú hrozno také, aké je, a čo je ešte dôležitejšie, to, čo nie je - a nikdy nemôže byť.
Napríklad nikdy nepočujete nikoho, kto hovorí, že nevyhnutne musíte pivnicu Sauvignon Blanc, aby ste odhalili jej veľkosť. Ani veľmi nepočujete terroir , s výnimkou rozsiahleho zmyslu podnebia. Keďže vinári nemajú ilúzie o tom, že ich dieťa Sauvignon Blanc je - alebo dokonca by mohlo byť - geniálne, sú dobrými rodičmi. Umožňujú, ba dokonca povzbudzujú, aby hrozno bolo také, aké je.
Výsledkom pre nás pijanov je mimoriadna spoľahlivosť. Väčšina Sauvignon Blancs chutí ako jedna. Predovšetkým stále chutia dobre, takmer bez ohľadu na cenu alebo zdroj. Väčšina blanšírky Sauvignon, dokonca aj v nižšej cenovej kategórii, je niečo iné ako nevýrazné. Keď nad tým premýšľate, je to práve tu pozoruhodné. (Samozrejme, musíte si obľúbiť výraznú chuť Sauvignon Blanc.)
Takže tu to máte. Výborne sa hodí k mnohým jedlám, od miernych po pikantné. Má primeranú cenu. V neposlednom rade nepotrebujete zasvätené znalosti, aby ste prišli s víťazom.
Sauvignon Blanc je skutočne najspoľahlivejšie biele víno na svete.