Štýly prístavu a ich párovania

Port je najznámejší názov pre obohatené dezertné vína. Pochádza z údolia rieky Douro na severozápade Portugalska a v 18. storočí ho založili Briti, ktorí experimentovali s pridaním brandy do stále červených vín a posilnili ich v snahe stabilizovať ich pre ďalšiu plavbu cez Biskajský záliv a hore pobrežie Francúzska do Anglicka.

Dnes nájdete portské víno v rôznych univerzálnych štýloch vrátane rubínového, tawny, bieleho a ružového. Väčšina portských má polosladkú až pozoruhodne sladkú chuťový profil a z tohto dôvodu má portské reputáciu populárneho dezertného vína. Sladkosť vo víne pochádza z brandy, ktorá sa pridáva počas fermentácie, čo zastaví fermentačný proces, zanechá po sebe trochu cukru a zvýši hladinu alkoholu až na 20% ABV.

Tradičné portské hrozno

Na základe kombinovanej synergie pôvodného červeného hrozna v Portugalsku je zameraná väčšina produkcie portského regiónu Touriga Nacional Touriga Franca, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca a Tinto Cão.

Liehoviny používané na opevnenie prístavu

Pri návšteve IVDP ( Inštitút pre víno Douro a Porto ) dozvedeli sme sa, že brandy používané pri výrobe vína v Port je neutrálny (bez príchute) hroznový destilát pochádzajúci predovšetkým z Portugalska, Španielska a Francúzska.

Portské štýly a párovanie vín

Ruby Port

grahams-ruby-port-párovanie-ilustrácie
Ruby Ports, ktoré majú jednoduchý, ovocný a mladistvý charakter, sú všeobecne najmenej nákladné z portských vín dostupných na pulte. Ruby Ports zrejú vo veľkých dubových sudoch priemerne dva roky a sú pripravené na pitie, akonáhle sú fľašované.

  • Farba: rubínovo červená
  • Príchuť: Pozoruhodná zmes chutí zrelých červených a čiernych bobúľ, so slivkami a datľami, vykazujúca určitú koncentráciu a hĺbku. Svieži a mladistvý produkt Ruby Port dodáva sladkosť s jemnými trieslovinami, ktorá prenikne do pier.
  • Tipy na doručenie: Produkt Ruby Port je určený na konzumáciu v mladom veku a sľubuje, že oslní čerstvým, šťastným a primárnym ovocím na nose aj na podnebí. Tento osobitý štýl portského ovocia je zmesou kvalitného červeného hrozna z rôznych ročníkov a pravdepodobne pred vydaním zaznamenal iba niekoľko rokov starnutia dreva. Podávajte mierne chladené (okolo 55-65 ° F). Fľaša by mala byť na dotyk chladná. Ak je produkt Ruby Port uchovávaný v chladničke, bude po otvorení niekoľko týždňov.
Párovanie portov Ruby

Vďaka svojej sviežej povahe, príchutiam malín a čiernych čerešní, bohatým textúram a sladšiemu štýlu sú v Ruby Ports ozvučené duo klasických dezertov: višňový koláč a čokoládové ganache hľuzovky. Spojte pohár Ruby Port so smradľavým modrým syrom a vaše chuťové bunky sa prepadnú do nádhernej jinovej a jangovej rovnováhy sladkých a slaných tónov.

  • Párovanie „Aha“: Rezervovaný prístav Graham’s Six Grapes s čokoládovým koláčom Bourbon

Prístav pre neskoré fľaše (LBV)

port-late-vintage-food-pairing-illustration
Ako už z názvu vyplýva, LBV Port je vyvinutý z jednorazového Ruby Port a môže si užívať až šesť rokov v sude, kým bude fľašovaný a vydaný.

Základy učenia vína

Základy učenia vína

Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.

aký pohár za aké víno
Nakupuj teraz
  • Farba: Fialová, rubínovo červená
  • Príchuť: LBV sú sladkého štýlu, so strednou kyslosťou a prísnejšími tanínmi. Očakávajte, že čierne ríbezle, čerešňa, čokoláda a džemy ovplyvnia vašu pozornosť každým dúškom. Príchute sušeného ovocia (najmä sušené slivky a hrozienka) sa miešajú so zemitým / kožovitým aspektom, vedú k kvetinovým motívom a sú zakončené mandľou s orechovým pozadím.
  • Tipy na doručenie: LBV je pripravený vychutnať si, akonáhle otvoríte fľašu. Podávajte mierne chladené (natáčajte pri teplote 55 - 65 ° F). Porty LBV sú schopné uchovávať niekoľko týždňov po otvorení, ak sú uchovávané v chlade.
Párovanie portov LBV

Strávte deň životom ako miestni obyvatelia Portugalska a určite prídete zoči-voči Syr Serra , žiarivý, štipľavý, jemný syr vyrobený v Serra de Estrela („pohorie Star Mountain“) v Portugalsku. Tento výrobok je vyrobený z ovčieho mlieka, má koagulačné vlastnosti špičatého fialového kvetu Cardoon a morskú soľ. ​​Je to stelesnenie regionálneho párenia (miestne jedlá s miestnymi vínami). Pikantná remíza zostarnutého parmezánu a klasický Stilton tiež volajú po nenápadných, sladkých notách tradičného LBV. Mať na rukách závislého od čokolády? LBV je tu aj pre vás. Ťažké, sýte a tmavé víno, ktoré sa nepodobá samotnej doske tmavej čokolády, vykazuje nestydatý favorizmus voči všetkým veciam čokolády. Nemecký čokoládový koláč, domáca čokoládová omáčka, lávový koláč z roztavenej čokolády, čokoládový puding na chlieb a podobne - to všetko si vyžaduje pozornosť v rámci pozornosti LBV.

  • Párovanie „Aha“: Taylor Fladgate Neskorý fľaškový vinobranie 2010 s čokoládovým koláčom bez múky a omáčkou z čerstvých malín

Vintage prístav

Churchills-vintage-port-pairing-stilton-illustration
Crème de la crème z portských ponúk, Vintage Port je vyrobený z najkvalitnejších hroznov vybraných z jedného ročníka. Pokiaľ ide o túto vyhľadávanú pochúťku, kvalita môže stáť nejaké vážne peniaze, pretože fľaše sa pohybujú od cenovo dostupných 30 dolárov až po viac ako 200 dolárov, v závislosti od výrobcu a ročníka.

  • Farba: Tmavo fialová až rubínovo červená (tu je téma)
  • Príchuť: Plné, polosladké až pozoruhodne sladké s koncentrovaným ostružinami, čiernymi čerešňami a zrelými malinami spolu s teplým korením tekvicového koláča, čokolády a kávy s fígovými a dymovými odtieňmi.
  • Tipy na doručenie: Vintage porty sú rubínové porty postavené na starnutie fliaš. Tieto vína majú krátku dobu zrelosti (18 - 36 mesiacov) pred fľaškovaním a zriekajú sa akejkoľvek jemnej úpravy alebo filtrácie. Preto môžete očakávať, že u týchto lahodných obohatených vínnych divov sa v priebehu rokov vytvorí nejaký vážny sediment, čo znemožní dekantáciu väčšiny fliaš. Podávajte pri „teplote v pivnici“ (okolo 65 ° F).
Približne tri z každých desiatich rokov sa budú klasifikovať ako oficiálne označený „vinobný“ prístavný rok, ku ktorému dôjde iba vtedy, keď sú podmienky zberu skutočne výnimočné. Vintage Port je najlepšie piť starý (15 - 30 rokov), avšak mladý Vintage Port (do 5 rokov) môže poskytnúť aj vynikajúci zážitok z pitia.

  • Dobré ročníky: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Pozri starý zoznam ročníkov tu.
Vintage párovanie portov

Jednou z krás Vintage Portu je to, že vysoko nabité, abrazívne taníny mladosti časom (… dlho: premýšľajte o desaťročiach) zjemnia a zjemnia. Našťastie tieto staršie fľaše zostávajú plné a majú obsah sladkého až polosladkého zvyškového cukru, pričom vykazujú nižšiu úroveň vrodenej kyslosti.

Vynikajúce vlastnosti, ktoré zvýrazňujú klasické párovanie Vintage Port, zahŕňajú maslové a štipľavé prvky, ok ... a pravdepodobne šialený zápach smotanového syra Stilton. Mnohými prezývaný ako „Perfektné párovanie“ a podľa väčšiny štandardov úplne neintuitívne, môžete jednoducho nahradiť Roquefort, Cashel Blue, slávne francúzske Bleu d’Auvergne alebo Gorgonzola, aby ste sa oženili s bohatými, hodvábnymi textúrami Vintage Portu s odvážnym, elegantným zápachom páchnuceho modrého syra. Ako klasické popíjajúce víno je Vintage Port vynikajúcim doplnkom k malým tanierom, ktoré obsahujú ingrediencie ako niva, tmavá čokoláda, figy a vlašské orechy (ktoré dodávajú zmesi vlastné trieslové tango).

  • Párovanie „Aha“: Churchill’s Vintage Port 2003 so syrom Royal Blue Stilton Cheese od spoločnosti Long Clawson Dairy

Tawny prístav

burmester-20-rok-tawny-port-párovanie-ilustrácie
Komplexné a koncentrované porty Tawny nie sú ani zďaleka také svieže a ovocné ako ich bratranci z Ruby Port (koniec koncov, museli zostarnúť minimálne sedem rokov v dubovom prevedení). Rezervovanejšie, niekedy vážne a často sladké, porty Tawny majú bohaté a hladké línie, ktoré podporujú vynikajúce oxidované chuťové profily fľašiek označených vekom.

  • Farba: Bledá, hnedá až zlatá ... dobre „zlatohnedej“ farby (vďaka oxidovanému starnutiu)
  • Príchuť: Toto víno má orechový, karamelizovaný charakter, ktorý často dodáva maslovú karamelovú a dymovú vanilkovú tematiku v tandeme s ostružinami, zrelými čerešňami a crème brûlée spolu so sušeným pomarančom, sladkými figami a moka tónmi s niektorými fľašami vyznačenými vekom, ktoré nesú nezameniteľné arómy koreneného pôvodu kandované pekanové orechy alebo lepkavý karamelový puding (klasické anglické jedlo).
  • Tipy na doručenie: Väčšina prístavov Tawny má na štítku označenie veku: 10, 20, 30 alebo viac rokov, ktoré udáva priemerný rok hrozna vo fľaši, nie ročník zberu ovocia. Tawnies nehádžu usadeniny a môžu zvyčajne preskočiť karafu. Vďaka vrodenej oxidácii môžu po otvorení (skladovať v chladničke) ľahko vydržať mesiac. Podávajte v chlade (okolo 55-60 ° F).
Párovanie portov Tawny

So svojím sladkým až polosladkým charakterom, orieškovými nuansami, sušenými marhuľami a korenenými karamelovými aromatickými látkami sú Tawny Ports prirodzeným spojením všetkých druhov orechových pôžitkov. Pomyslite na pekanový koláč, mandľové biscotti alebo regionálne inšpirovaný portugalský slaný mandľový koláč alebo tvarohový koláč pokrytý karamelom. Toto víno je výnimočné aj tým, že prináša to najlepšie z nemeckého čokoládového dortu, škoricového jablkového koláča, crème brûlée a môže dokonca doplniť nadýchané a plné chute kokosového krémového koláča. Pri ľahkom a príjemnom odhodlaní zvládnuť všetky druhy cukrových tém sú Tawnies úplne schopní nadviazať partnerstvo s pikantnou stránkou údeného čedaru, Pecorina a zostarnutého Manchega (mňam!).

finálna fantázia 14 ušľachtilého hrozna
  • Párovanie „Aha“: Grahamova 20-ročná Tawny s klasickým francúzskym krémom brûlée

Biely prístav

párovanie niepoort-biela-port-mandle
Biely prístav, ktorý je často vyrobený z „poľnej zmesi“ pôvodného bieleho hrozna, ako sú napríklad Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato a Verdelho, svieti ako osviežujúce obohatené víno, ktoré zvyčajne obsahuje 18–20% alkoholu.

  • Farba: Zlaté, jantárové a niekedy nesú ružové odtiene
  • Príchuť: Počítajte s tým, že sa citrusy a kôstkové ovocie prenesú do pohára a v prednej a strednej časti povrchu sa objavia vplyvné prvky orechov, hrozienok a korenia. Medový charakter odhaľuje bohatú a hladkú textúru, ktorá sa najčastejšie vyrába v suchom až suchom (a príležitostne sladkom) formáte.
  • Tipy na doručenie: Nerozkladajte. White Port je pripravený na nalievanie, akonáhle je fľaša otvorená. Podávajte mierne vychladené (ideálne 45-50 ° F).
Párovanie bielych portov

White Port sa často ocitá chladený a letí sólo v bielom víne alebo tradičnom portskom pohári, kde hrá rolu ochotného aperitívu. Rovnako často je však oblečený do rovnakých častí portského a tonikum a zdobený plátkom citróna. White Port, ktorý sa často podáva ako aperitív s nezabudnuteľnými veľkými, blanšírovanými a mierne solenými mandľami Douro, je všestranným párovacím partnerom. Suchšie štýly White Port jasne žiaria všetkým, od údeného lososa, mäkkýšov a sushi. Funguje tiež dobre spolu s podnosom Gruyere, olivami a uzeninami. Preferujete sladší štýl White Port? Potom sa spojte s témami čerstvého ovocia: anjelský koláč s jahodami, citrónová pusinka, broskyne na smotane alebo jahody pokryté bielou čokoládou.

  • Párovanie „Aha“: Churchill’s White Port White s údeným lososovým Crostini
Prístavné vinárstvo v Lagaroch

Pozrite sa, ako sa vyrába port

Základy výroby portského vína vrátane obrázkov z regiónu údolia Douro.

Portské víno 101