Milý Dr. Vinny,
Pridávajú sa do všetkého vína kvasnice?
—Greg, Woolwich Township, N.J.
Milý Greg,
akej farby vína je pinot noir
Kvasinky sú pre proces výroby vína nevyhnutné: počas kvasenia premieňajú cukor v hrozne na alkohol. Ale pýtali ste sa, či droždie je doplnené na všetko víno a odpoveď je nie.
mapa vinárstva dry creek valley
Kvasinky sa pridávajú do najviac vína —Výrobcovia budú inokulovať kmeňom komerčných kvasiniek (na rozdiel od natívne droždie ), ktorý je účinný alebo zdôrazňuje chute alebo arómy, po ktorých túžia.
ale niektorí vinári uprednostňujú použitie pôvodných kvasiniek (niekedy nazývané „divoké“ alebo „pôvodné“), čo znamená, že nepridávajú žiadne komerčné droždie. Radšej nechajú pracovať okolité kmene kvasiniek, ktoré sa už vo vinici alebo vinárstve prirodzene nachádzajú. Niektorí vinári si myslia, že tieto jedinečné kvasinky sú skutočnejším vyjadrením terroir , alebo vylepšiť ich víno. Môže to však byť riskantné, pretože fermentácia divokých kvasiniek môže byť nepredvídateľná.
-DR. Vinny