Amerika bola pokrytá viničom ešte predtým, ako boli z Európy presadené odrody ako Zinfandel a Cabernet Sauvignon. Niekoľko z týchto pôvodných druhov hrá vo svete vína dôležitú úlohu, ale väčšina z nich bola odložená nabok a hrozí, že ich príbehy zmiznú v histórii. Než sa tak stane, rád by som vám predstavil niekoľko pôvodných amerických hroznov.
Americké hrozno pôvodného vína
Hore (zľava doprava): Concord, Catawba, Elvira. Dole (zľava doprava): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
Prečo ste nikdy nepočuli o pôvodných amerických hroznoch
Takmer všetky vína, ktoré dnes pijeme, sa vyrábajú z jedného druhu hrozna: Vitis vinifera. V. vinifera stopuje svoje korene späť k hroznu starodávny Kaukaz (Gruzínsko, Arménsko, Azerbajdžan atď.). Hrozno Vinifera zahŕňa všetky najobľúbenejšie vína na svete: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay atď. A bolo rozsiahle študované. Výstrednosti pri výrobe vína s V. vinifera sú vyladené už niekoľko tisíc rokov.
dornfelderove víno kde kúpiť
Na rozdiel od toho naše chápanie pôvodného amerického hrozna ešte stále nie je úplne pochopené. V mnohých ohľadoch je to stále divoký západ! Natívne hrozno sa veľmi líši, pokiaľ ide o to, ako a kde rastie, aké aromatické zlúčeniny produkuje a aké špeciálne vinárske techniky by sa mali praktizovať, aby sa im dobre darilo. Bohužiaľ, kvôli nízkemu dopytu po tomto pôvodnom hrozne, existuje len veľmi malá motivácia študovať ich. Zo stoviek pôvodných odrôd, ktoré boli identifikované za posledných 200 rokov, sa pestuje len veľmi málo. Pozrime sa na 6 z týchto druhov (je ich oveľa viac, niektoré už môžu vyhynúť!) A čo ich robí jedinečnými.
Vitis labrusca
Najobľúbenejšia príchuť „hrozna“ na svete
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazAk ste si niekedy pochutnali na fialovom hroznovom džúse, židovskom slávnostnom víne alebo si natreli hroznové želé na toast, potom ste ochutnali hrozno Concord - kmeň Vitis labrusca. Chuť čerstvého hrozna Concord je stelesnením „hroznovej príchuti“, ktorú si už dlho spájame s fialovými cukríkmi. Napriek dôležitosti ako arómy bol Concord vo víne dlho pohrdnutý. Autori vína vždy popisovali, že je z Concordu voňajúci „líškavý“ nápoj, a z nejakého dôvodu sa tento popis nemožnej-predstaviteľnej príchute zasekol. Víno Concord je možno najlepšie ako sladké víno s tmavočervenou farbou, vysokou kyslosťou a arómami ako jahoda, ovocný punč, fialky a pižmo.
Odrody odvodené od V. labrusca
- Antoinette (biela)
- Catawba
- Cayuga (biela)
- Concord
- Niagara
násypy viniča
Doručovanie všetkého vína z vrcholnej skazy
Druh, ktorý šťastne rastie na stredozápade USA a je zodpovedný za záchranu celého sveta vína pred zničením. Už v 18. rokoch 20. storočia sa európski botanici hrnuli do Spojených štátov, aby zhromaždili jeho divo rastúce vinice. Úplne ich fascinovali všetky nové a jedinečné jedlé (a pitné) druhy, ktoré USA museli svetu ponúknuť. Bohužiaľ spolu s hroznom prišli aj mikroskopickí škodcovia a najmä jeden, vošky zvané Phylloxera začali infikovať všetky vinice v Európe. Všetky vinice Vitis vinifera boli voči voškám bezmocné, až kým dvojica vedcov nevyvinula riešenie: štepiť V. vinifera na korene V. riparia. Odvtedy bolo na štepenie vyvinutých niekoľko amerických druhov (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri). -tam je stále žiadny liek na hroznovú fyloxéru!
aká veľká je karafa
Odrody odvodené od V. riparia
- Bakchus
- Baco čierna
- Elvíra (biela)
- Frontenac
- Maršal Foch
- Triumf Alsaska
vitis rotundifolia
Liečba obezity?
Zdá sa zvláštne, že hrozno s najvyšším potenciálom boja proti obezite rastie iba v juhovýchodných Spojených štátoch (oblasť s najvyššou obezitou v Amerike). ). Muscadine grapes (alebo Scuppernongs, ako sa často nazývajú) sú gigantické hrozny v tvare gule, ktoré majú neuveriteľne vysoký obsah antioxidantov, ako aj špeciálnu kyselinu (nazývanú kyselina ellagová), ktorá má nedávno sa preukázalo, že znižuje tvorbu tukovej pečene (hlavná príčina obezity). Južania vyrábajú víno z tohto zvláštneho hrozna atlasu, ale väčšina je sladkých– možno znížiť potenciálne prínosy pre zdravie. Niekoľko sme ochutnali a napísali úplnú správu o muskadínových vínach nájdete tu.
Odroda V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Potenciál kvalitného vína pre pôvodné americké hrozno
Najznámejšou odrodou V. aestivalis je čierno sfarbené hrozno s názvom Norton, ktoré sa prvýkrát pestovalo v Richmonde vo Virgínii. Materské hrozno Nortonu teraz vyhynulo. Norton preukázal stály potenciál ako červené víno. Hrozno rastie šťastne na Stredozápade a je jedným z najdôležitejších hroznov v Missouri (MO je domovom prvého AVA v Amerike!). Pri profesionálnej degustácii odrodových vín Norton u vinárov, kupcov vína, pedagógov, someliérov a spisovateľov degustátori popísali, že Norton má vysoký obsah kyselín s ľahkým tanínom a veľkými ovocnými príchuťami čiernych čerešní, čokolády, vanilky a zeminy.
Odroda odvodená z V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Druhy pôvodu mnohých populárnych francúzskych hybridov
Vitis rupestris (alias „pieskové hrozno“) rastie v piesku celkom dobre a má vysokú odolnosť voči chorobám. Z tohto dôvodu mnoho francúzskych botanikov pracovalo s odrodou (v 19. storočí) na vytvorení hybridných druhov s miestnym hroznom vína. Nové odrody boli vo Francúzsku populárne, až kým systém označovania nezakázal vo svojich vínach používať hybridy. Produkovali tisíce rôznych druhov a niekoľko z nich sa stalo populárnymi odrodami, ktoré sa dajú pestovať v stredozápadných štátoch. Prečítajte si o niektorých viac špičkové francúzske hybridy ktoré rastú v stredovýchodných / východných Spojených štátoch a Kanade.
Francúzske hybridy odvodené od V. rupestris
- Kancelár
- DeChaunac
- Úsvit
- Vidal White
- Vignoles
Mustang Grape. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS Databáza rastlín
prehliadka vinárstva chateauneuf du pape
vinič mustangensis
Domorodé texaské hrozno
Mustangové hrozno rastie na „špinavom“ juhu: Alabama, Mississippi, Louisiana a Texas. Mustangy nie sú ľahké na konzumáciu: sú plné semien, horké s tanínom a veľmi ostré s kyslosťou. Tieto vlastnosti však naznačujú, že by mohli potenciálne vyprodukovať odvážne výrazy víno hodné veku . Existujú odkazy na vína Mustang dokonca už pred občianskou vojnou! Zdá sa, že dnes sa hrozno Mustangu používa iba na hľadanie potravy pre domácich vinárov, väčšinou v Texase.
- Mustang
Záver
Je to iba niekoľko jedinečných druhov hrozna, ktoré sa vyskytujú v Severnej Amerike. Okrem nich sa na celom svete vyskytujú desiatky ďalších druhov. Možno vás to inšpiruje k tomu, aby ste viac pochopili pôvodné druhy a preskúmali ich potenciál vo víne. Áno, je pravda, že nikdy nenahradia odrody ako Cabernet Sauvignon alebo Chardonnay, ale to nie je cieľ –Môžeme ich mať radi také, aké sú.