Reštaurátor a šéfkuchár Michael Mina má novú reštauráciu na predmestí Miami v Aventure, Ornos Estiatorio, ktorá ponúka grécku kuchyňu zameranú na morské plody a podobne zameraný vínny program. Otvorenie 30. septembra je prvým podnikom šéfkuchára v San Franciscu v gréckom štýle a pripojí sa k mnohým reštauráciám priateľským k mäsožravcom v jeho skupine Mina Group, vrátane Víno divák Víťazi ceny za reštauráciu Bourbon steak a Stripsteak .
Vínny lístok reštaurácie pod značkou 55, ktorý je riadený asistentom riaditeľa barov Mina Group Mike Layom, zdôrazňuje grécke fľaše, vrátane niekoľkých značiek Assyrtikos a Agiorgitikos, ako aj Xinomavro v červenej aj šumivej ružovej verzii. „Ponúkame autentické grécke vína, pretože sa domnievame, že nejde iba o znovuvytvorenie jedál z gréckej kultúry, ale o spárovanie tých správnych produktov, ktoré skutočne prinesú tento zážitok do života,“ povedala Mina Víno divák prostredníctvom e-mailu. Zvyšok zoznamu obsahuje kalifornské Chardonnays od najlepších vinárstiev Kistler , ako aj početné Pinot Noirs a Cabernets v štáte Golden State. Hostia si môžu okrem iného vybrať z 15 druhov nalievaných nápojov v zozname reštaurácií v sklenenej miestnosti. Fanúšikovia liehovín môžu ochutnať niekoľko gréckych pokrmov, vrátane ouza a brandy, a rôzne tequily.
Na menu dohliada Mina spolu s kuchármi z Las Vegas Girairom Goumroianom a Nikolaosom Georgousisom. 'Jerry aj Niko chápu, že Gréci sú vášniví a hrdí na všetko, čo robia,' povedala Mina. Inšpirované cestami trojice na Mykonos, pokrmy zahŕňajú polievku avgolemono, tzatziki, spanakopitu a jahňacie plece. K dispozícii sú tiež moderné interpretácie, ako sú krevety ouzo a ceviche zo stredomorského morského vlka, ako aj steaky, ako napríklad newyorský pás v suchom veku.
'V spoločnosti Bourbon Steak boli prekvapivou časťou nášho predaja grilované ryby,' povedala Mina. Výsledkom je, že Ornos Estiatorio ponúka vo svojej peci na drevo niekoľko možností grilovaných rýb, vrátane morského vlka, kambaly veľkej a kanice, ktoré pochádzajú z vôd Egejského mora a Floridian a sú spravované „someliérom rýb“, koncept, ktorý Mina predtým preskúmal vo svojom dome na ryby v rezorte Four Seasons v Oahu. 'Naším cieľom je, aby ste sa cítili, akoby ste jedli zo svojho.' yiayia Je kuchyňa. “
aké víno piť s moriakom
Hostia si momentálne môžu vychutnať menu spoločnosti Ornos na vonkajšom sedení v „oáze“ nákupného centra Aventura. V interiéri reštaurácie, ktorý Mina popisuje ako príjemnú a „uvoľnenú atmosféru“, sú vyznačené biele doskové steny so žiarivými modrými detailmi a závesnými rastlinami, ktoré sa zdvojnásobujú ako moderné svietidlá. „Počas našej cesty do Grécka nám bolo jasné, že ten pocit pohodlia pri jedle a klasickej gréckej láskavosti je to, čo sme chceli priniesť,“ povedala Mina, „Ornos prepravuje ľudí do Grécka bez toho, aby si museli rezervovať lístok.“ - Collin Dreizen
Veľká cena - víťazná skupina uzatvára Bostonov príspevok 390
Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Post 390, ktorý sa už viac ako desať rokov nachádza v bostonskej štvrti Back Bay, oznámil svoje trvalé zatvorenie 25. septembra. Regionálna americká reštaurácia bola súčasťou skupiny Himmel Hospitality Group, tímu stojaceho za víťazom Grand Award. Grill 23 a bar a držiteľ ocenenia Best of Award of Excellence Úroda .
„Vzhľadom na súčasnú pandémiu, ktorá spôsobuje bezprecedentnú neistotu a zmeny v našom priemysle, je nám ľúto, že s vami zdieľame, že Post 390 neotvorí svoje brány,“ uvádza sa vo vyhlásení zverejnenom na Facebooku a podpísanom vlastníkom a prezidentom skupiny Chrisom Himmelom.
V správe sa však uvádzalo, že „skupina Himmel Hospitality Group skúma nové a zaujímavé nápady so súčasným priestorom.“ Prvé poschodie hotela Post 390 slúžilo ako rušný barový priestor, zatiaľ čo jedáleň na poschodí sa mohla pochváliť oknami od podlahy po strop a otvorenou kuchyňou, kde šéfkuchár Nick Deutmeyer pripravoval jedlá z miestnych surovín. Program vín, na ktorý dohliadal režisér vína Jason Percival, ponúkol takmer 400 výberov so silnými stránkami vo Francúzsku, Kalifornii a Taliansku .— Julie Harans
Stredomorská oblasť Chicaga ovplyvnená zemou Aba v Texase
Spoločnosť Lettuce Entertain You Enterprises sa rozšírila do Texasu a otvorila druhé miesto svojej stredomorskej reštaurácie Aba v Austine 1. októbra. Do skupiny so sídlom v Chicagu patrí víťaz ceny Award of Excellence Shawov Krabí dom a tri ocenené reštaurácie v pobočkách spoločnosti Joe’s Seafood naprieč Chicagom, Las Vegas a Washingtonom, D.C.
„Keď som cestoval do Austinu v priebehu rokov, vždy som obdivoval toto mesto ako presvedčivú destináciu potravín, ktorá neustále rastie a zahŕňa rôzne chute a vplyvy,“ uviedol výkonný partner a prezident divízie LEYE Marc Jacobs vo vyhlásení zdieľanom s Víno divák . 'Sme nadšení, že môžeme austrálskej komunite priniesť štýl a služby varenia spoločnosti Aba.'
Aba (čo v preklade znamená „otec“ v hebrejčine) čerpá inšpiráciu z Izraela, Libanonu, Grécka a Turecka, ako aj z kalifornských koreňov šéfkuchára CJ Jacobsona. Pokrmy zahŕňajú mäsové a morské kebaby, chrumkavý hummus s krátkym rebrom a šavarma korenený steak zo sukne. Na viac ako 40 výberoch vínny lístok zostavený somelierom Alexom Augustínom odráža kuchyňu sortimentom vín z Grécka, Izraela, Libanonu a Maroka. Zastúpenie má aj Kalifornia, Taliansko a Španielsko. Cena väčšiny fliaš na zozname zameranom na hodnotu je nižšia ako 100 dolárov a pri pohári je k dispozícii 15 výberov. Okrem stravovania v interiéri je k dispozícii viacúrovňové vonkajšie patio a terasa pre spoločenské stravovanie— Taylor McBride
víno s najnižšími sacharidmi
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a na Instagrame o @wsrestaurantawards .