Steakhouse od šéfkuchára Nancy Silvertona, Barisha, debutoval 21. októbra v historickom hoteli Hollywood Roosevelt na hollywoodskom bulvári v Los Angeles. Ide o prvú novú reštauráciu v Silvertone od roku 2013, keď si na svoj zoznam podnikov, ktoré zahŕňa, pridala Chi Spacca Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Aj keď reštaurácia ešte nie je otvorená pre vnútorné stravovanie z dôvodu miestnych obmedzení COVID-19, v súčasnosti je k dispozícii posedenie na terase lemovanej palmami v Hollywoode Roosevelte, kde si hostia môžu vychutnať striebornú podpisom ovplyvnenú taliansku kuchyňu spolu s vinárskym programom riadeným hlavným manažérom Jerald Armstrong. Zoznam je najsilnejší z výberov z Talianska a Kalifornie, s radom bielych z Friuli, Sonoma, Santa Barbary a ďalších krajín v zahraničí. Červené ponúka kombináciu talianskych výberov z Piemontu, Toskánska a Sicílie s domácimi možnosťami vrátane údolia Willamette Valley Pinot Noir. Vínny lístok je podporený ponukou talianskych koktailov a aperitívov. Povedal Armstrong Víno divák plánuje dosiahnuť na zozname asi 175 vín, keď bude Barish otvorený v interiéri, plus ďalších 50 až 75 vín na rezervnom zozname a program okolo 15 výberov.
víno na párovanie so špagetami
Šéfkuchár Armen Ayvazyan dohliada na menu spoločnosti Silverton so zameraním na jej charakteristické chute. „Bude to klasický steakhouse, ale s taliansky inšpirovanou citlivosťou,“ uviedol Armstrong. 'Veľa malých prekvapení.' Predjedlá sú výdatnou záležitosťou jedál, ako sú pizza fritti, bravčová klobása zabalená v pancette a jahňacie ribets. Medzi predjedlá patria jahňacie kotlety, grilovaný japonský kanica, bravčová kotleta a 30-dňový newyorský pás. Podľa Armstronga bude mať reštaurácia podobného ducha ako ostatné reštaurácie Silvertonu a bude vychádzať zo „spoločnej posadnutosti“ skvelými ingredienciami.
Keď sa stolovanie vráti, interiér hotela bude obsahovať súkromný jedálenský priestor a ďalšie dve reštaurácie prevádzkované v Silvertone: vinársky a syrový bar Lorenzo's a salónik Lobby s barom a „prstovými jedlami“ vhodnými na pitie. . “ Všetky tri koncepty obsahujú redizajn, ktorý ctí existujúci priestor. „Hollywood Roosevelt je historická budova a chceli sme, aby dizajn zostal blízko toho, čo tu mohlo byť pôvodne,“ uviedol Armstrong, „samozrejme s moderným komfortom.“
Popri týchto nových reštauráciách v Roosevelte otvorí spoločnosť Silverton 18. novembra aj reštauráciu so sebou v Culver City s názvom Pizette. Otvory prídu na konci náročného roka pre Silverton a jej tím, s rabovanie a zničenie niekoľkých jej a partnerských reštaurácií Joe Bastianicha v Máji.- Collin Dreizen
V Baltimore sa otvára French Steak House a miesto neskorej noci
So sídlom v Baltimore Skupina reštaurácií Atlas otvorila Monarque v mestskej štvrti Harbour East 26. októbra. Najnovší prírastok do portfólia Atlas (ktorý zahŕňa víťazov ocenení Best of Award of Excellence) Vystrihnúť a Minulosť ) kombinuje miesto nočného života s francúzskym steakovým domom, ktorý ponúka náladové činy spolu s vážnym vínnym lístkom.
'[Snažíme sa] zistiť, čo Baltimoru chýba, a pokúsiť sa to poskytnúť,' uviedol prevádzkový riaditeľ Monarque David Goodman o poslaní reštauračnej skupiny. V tomto prípade si tím všimol potrebu miesta, kde by sa hostia mohli zísť na večernú zábavu, a zakladateľa Alexa Smitha inšpiroval najmä štýl miest, ktoré videl počas návštev vo Francúzsku. 'Mali sme tú víziu zatiahnutia tmavočervenej opony, burlesknej tanečnice sediacej na klavíri a odtiaľto postavenej.'
V stredu a vo štvrtok sa v Monarque koná zábavný program, ako je živá hudba počas večere. Podobné relácie sa konajú v piatok a sobotu, po nich však nasleduje nočná zábava začínajúca o 22:00. ako sú tanečníci, hadia žena a dokonca aj hltač mečov. Bar so 44 miestami umožňuje hosťom zastaviť sa len na prehliadku neskorej noci.
Hlavným lákadlom je tiež menu, ktoré sa skladá z klasickej steakovej kuchyne s luxusnými doplnkami, ako je krabí Oscar a maslo z čierneho hľuzovky, ako aj francúzskymi stálicami, ako je steak z hovädzieho tataráku, pečenou foie gras a šnekom. Výhradne francúzsky vínny lístok so štítkom 400 má uspokojiť oba štýly v ponuke. „Či už ide o primerane rozsiahly zoznam Beaujolais, ktorý je vhodný pre niektoré z našich predjedál, alebo o primerane dobre zostavený zoznam Bordeaux, aby sme zvládli náš steak program, chceli sme nájsť miesto toho všetkého,“ uviedol Goodman.
Program „wine-by-the-glass“ je zámerne prístupný a má dobrú cenu, pričom takmer 30 výberov sa zobrazuje ako súčasť pamfletu navrhnutého ako tradičný hrací lístok. Vystavené sú aj samotné fľaše v presklenenej pivnici susediacej so súkromnou jedálňou s 1 500 až 2 000 fľašami .— Julie Harans
Kolega z Los Angeles predstavuje nového šéfkuchára a nový vzhľad
Prvýkrát držiteľ ceny Award of Excellence Kolega v Los Angeles znovu otvorený 21. októbra s prevažne novým tímom a vylepšeným menu a dizajnom. Majiteľ Philip Camino debutoval v reštaurácii v roku 2018 predtým, ako ju pandémia prinútila zavrieť minulý rok v marci, a Camino sa rozhodol využiť tento čas na oživenie svojej reštaurácie. „Aj keď to bol pre nás všetkých náročný rok, skutočne si nemôžem myslieť na lepšiu príležitosť zhromaždiť tím tohto kalibru a začať budovať budúci štandard stravovania v Los Angeles,“ uviedol Camino vo vyhlásení zdieľanom s Víno divák .
Režisér vína Scott Lester, ktorý pracoval pre laureátov Grand Award Jedenásť Madison Park a francúzska práčovňa , bude naďalej dohliadať na program s výberom vín pre viac ako 100 osôb. Zoznam obsahuje 20 sklenených vín a ukazuje silné stránky v Kalifornii a vo Francúzsku. Novým členom tímu je šéfkuchár Mazen Mustafa, ktorý predtým pôsobil na pozíciách víťazov ceny Restaurant Award Momofuku Ko a DB Bistro Moderne . Mustafa posunul sezónne menu Fellow od príležitostných kalifornských jedál, ako sú toasty z avokáda, sendviče a hamburgery, až po špičkovú kuchyňu, ako sú krevety cannelloni s mrkvovým tatarákom a slaná panna cotta z údeného ovseného mlieka.
Fellow má tiež svieži vzhľad s modernizovanou jedálňou, ktorá odráža luxusnejší dojem z reštaurácie. Súčasťou vylepšenia je pridanie Galérie u člena, umeleckého výstavného priestoru, ktorý slúži ako hlavný vstupný a recepčný priestor pre hostí reštaurácie. Zatiaľ čo v súčasnosti je k dispozícii iba vonkajšie stolovanie na terase, Galéria bude slúžiť ako vnútorný priestor na stolovanie, keď to umožnia miestne nariadenia .— Taylor McBride
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na @WSRestoAwards a na Instagrame o @wsrestaurantawards .