Milý Dr. Vinny,
Po ochladení musí červené a / alebo biele víno zostať chladené?
—D.S., Mechanicsburg, Pa.
Vážený D.S.,
Existuje niekoľko rôznych uhlov pohľadu na túto otázku. Ak hovoríte o uskladnení vína a jeho uchovaní v chlade, potom je najlepšie uchovávať uskladnené víno pri konštantnej teplote čo najdlhšie.
Ak sa pýtate na podávanie chladeného vína, pravdepodobne sa zahreje chladené víno podávané pri izbovej teplote. Ako rýchlo (a o koľko ide o problém) však bude závisieť od niekoľkých vecí. Ak otváram fľašu, podávam ju viacerým ľuďom a fľašu pri tom vyprázdňujem, nemusím si s tým robiť starosti. Ale ak otváram fľašu a podávam iba pár pohárov, mohol by som sa pokúsiť nechať zvyšok fľaše vychladený - buď na ľade alebo v chladničke - kým nebude pripravený na podávanie.
Ak dáte víno do chladničky a ochladíte ho, je v poriadku ho vytiahnuť a znova nechať zohriať, potom ho znovu ochladiť? Samozrejme. Možno to nie je ideálne, ale nie je pravdepodobné, že by to veľmi škodilo.
-DR. Vinny