Preskúmajte niektoré tipy odborníkov na výber suchých bielych vín pre ich textúru a zložitosť.
V tomto videu sa Madeline Puckette ponorí do toho, čo robí suché biele vína zaujímavými. Ukázalo sa, že kvalitu tvorí viac ako iba odroda hrozna.
O výbere suchých bielych vín
Úplne prvá vec, na ktorú sa všetci pozeráme pri kúpe bielych vín, je odroda hrozna. Je to skvelý prvý krok, pretože odroda určuje základnú štruktúru a chute.
Infografika skúmajúca biele vína odvážne, aj keď nie všetky zodpovedajú tomuto grafu, ako je znázornené. Zdroj
druhy bieleho vínneho lístka
Okrem úrovne odvážnosti sa príchute bieleho vína značne líšia, takže ich môžete ďalej kategorizovať:
- Bylinná: Vína s dominantnými „zelenými“ alebo bylinnými tónmi vrátane podobných odrôd Zelená Valtellina, Sauvignon Blanc, Vermentino, atď.
- Sladké, aromatické: Vína s vyššou úrovňou monoterpénov (rovnaká vôňa nájdené v ružiach ), ktoré majú sladké aromatické látky ako napr Gewürztraminer, Muškát biely, Moschofilero, atď.
- Neutrál: Vína s neutrálnymi príchuťami „jablko-citrus“, ktoré sa čisto nehodia do žiadnej inej kategórie, ako sú Chardonnay, Rulandské šedé, Semillon, atď.
Akonáhle preskúmame zoznam bielych vín na základe ich odrodového chuťového profilu vidíme variácie odrodových vín podľa toho, ako sa vyrábajú. Tu sa veci začnú komplikovať.
koľko je prípad vína
Starnutie v Dubi (neutrálne alebo inak)
Starnutie duba ovplyvňuje víno dvoma hlavnými spôsobmi: zvyšuje expozíciu kyslíku a Nový dub dodáva príchute. Chardonnay je klasické „dubové biele“, ale veľa bielych vín, ktoré zrejú v dubovom prevedení, má podobné vanilkové príchute.
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj terazKvasenie v dubovom dreve
Kvasenie v dubovom dreve pôsobí jemnejšie na biele víno. Vinárstvo kvasí častejšie v neutrálnych (ako v použitých) sudoch. Tieto sudy už neprenášajú dubové príchute, ale umožňujú to kyslík, aby prešiel. Kyslík môže zvýšiť farbu bielych vín a ovplyvniť prítomnosť aromatických zlúčenín a fenolov.
Napríklad kvetinová aromatika v Gewürztraminer by sa pravdepodobne výrazne znížil, ak by sa fermentoval v dubovom dreve.
Malolaktické kvasenie
Malolaktické kvasenie alebo MLF sa často stáva, keď biele víno zreje v dubových sudoch, ale nie je to úplne to isté. To je to, čo dáva bielym vínam krémovú, mastnú, maslovú vôňu v ústach. Ak ste niekedy mali krémového Viogniera od Pasa Roblesa, viete presne, o čom hovorím!
vínny lístok aureole las vegas
MLF nie je fermentácia, ale kyslá konverzia roztomilý malý mikrób zavolal Oenococcus oeni.
Starnutie na kaloch
Kaly sú tieto malé kúsky droždia ktoré klesajú na dno nádrže. Predstavte si pivovarské kvasnice toto je vinárska verzia. No, vinár strčí do suda s vínom nástroj, ktorý vyzerá ako z golfového klubu, a rozvíri kaly. Kalový prášok dodáva textúre vína krémovosť a mastnosť a tiež môže voňať „ako po pive“.
Ak ste niekedy mali „Sur Lie“ Muscadet Sèvre-et-Maine ktorý vonia ako ležiak, potom poznáte kaly!
Vermentino získava tieto jemné zelené mandľové príchute pri kontakte s pokožkou.
Kontakt s pokožkou
Niektoré biele vína ( ako napríklad Vermentino - ochutnal (a) vo videu vyššie!) Získajte jeden alebo dva (alebo viac) macerácií na koži predtým, ako ich vytlačíte. Šupky z bieleho hrozna obsahujú všetky druhy skvelých polyfenolov ( triesloviny, adstringens atď. ) a chutia zelene, bylinkovo a trpko.
Napriek minulým negatívnym vzťahom s horkosťou v jedle (malé deti nejedia zeleninu), horkosť v šupkách z bieleho hrozna dodáva bielym vínam všetky druhy textúry a zaujímavosti. To znamená, že kontakt s pokožkou je získanou chuťou (a pravdepodobne nie je vhodný pre začiatočníkov).
Používanie „natívnych“ kvasiniek
Ukázalo sa, že divoké kvasinky sú skvelým nástrojom na zaistenie zaujímavej chuti bielych vín. Existujú niekoľko teórií prečo môže to byť:
- Prítomnosť iných kvasiniek a mikróbov bojujúcich o dominanciu počas začiatku prvých 4 stupňov (až do ~ 4% ABV) vytvára množstvo aromatických zlúčenín.
- Pôvodné kvasinky kvasia vína zvyčajne pomalšie. Dĺžka kvasenia určite ovplyvňuje chuť.
- Pôvodné kvasinky môžu meniť hladinu kyslosti (často spôsobujú, že vína chutia „hladšie“)
Bieleho vína je toho viac, ako len príde na oko
Na povrch sa biele vína zdajú jednoduchšie ako červené vína. A určite sú jemnejšie. Pod týmto blond odtieňom sa však toho deje veľa.
bordové víno červené alebo biele