Aj keď sú príbuzné, aróma, aróma a chuť nie sú presne zameniteľné. Ale už viete, čo to je, len ste na ne nevyhnutne nemuseli používať správne štítky. Ak sa naučíte rozdiel a označíte každú z nich ako konkrétnu, odlišnú skúsenosť, budete lepšie „počúvať“, ako si upravíte svoje varenie, a budete tiež pozornejší voči tomu, čo vám na víne chutí a čo nechutí. Poznanie a oddelenie týchto myšlienok je začiatkom toho, čo sa niekedy nazýva „chuťová gramotnosť“. Znie to vynikajúco, dúfam!
- Ochutnajte sa týka zmyslov v našich ústach vrátane nášho jazyka
- Vôňa sa vyskytuje vo vnútri našich nosov a súvisí konkrétne s našim čuchom
- Príchuť je vtedy, keď sa spája chuť a aróma
Čo je to Chuť?
Chuť sa deje iba v našich ústach. Chuť má všetko spoločné s tým, ako náš jazyk a ústa interagujú s jedlom a nápojmi. Náš jazyk má dva druhy receptorov. Jeden typ receptora je pre chuť, výstižne pomenovaný 'chuťove poháriky' ktoré nájdeme po celom našom jazyku. Pocit v ústach je snímaný voľnými nervovými zakončeniami po celej vnútornej strane našich úst a jazyka. Týmto spôsobom sa „dotýkame“ vína (alebo omáčok alebo čohokoľvek, čo požívame) a dokážeme vnímať jeho textúru.
francúzska oblasť známa svojim sektom
- Ochutnajte sa zameriava predovšetkým na sladké, slané, trpké a kyslé. Existujú tiež dve sporné chute: „umami“ (t. J. Lahodnosť) a „kovová“, ale je sporné, či niektorá z nich predstavuje skutočnú chuť, alebo iba kombináciu textúr a chutí (t. J. Príchuť).
- Pocit v ústach sa zameriava predovšetkým na viskozitu (t. j. telo), triesloviny a celkovú textúru vína.
Čo je aróma?
Slová aróma a kytica sú vlastne len príjemné slová, ktoré sa používajú na označenie pachov (t. J. Toho, čo zisťujeme pomocou nosa). Pachy sú malé prchavé zlúčeniny (čo znamená, že plávajú vo vzduchu) a náš nos má receptory na ich identifikáciu. Pretože sa alkohol rýchlo odparuje, ľahko prenáša arómy. Z tohto dôvodu sa parfum vyrába z alkoholu. Víno má v sebe samozrejme aj alkohol!
účinky bieleho vína na organizmus
Pachy v našom mozgu vníma limbický systém, ktorý je vývojovo starodávnou súčasťou nášho mozgu a ktorý sa zaoberá aj emóciami, správaním, motiváciou a dlhodobou pamäťou. Vône môžu často vyvolať živú spomienku na dávne skúsenosti a sú spojené najmä s emóciami. Keď cítime vôňu tekutín, môžeme to urobiť dvoma spôsobmi. Jedna cesta vedie cez naše nosné dierky a druhá cez zadnú časť krku a do našej ‚retronazálnej‘ dutiny. Keď čucháme k poháru vína, toto je prvá metóda, ale ochutnávka pohára vína je tá druhá. Niektoré výskumy preukázali, že pravá hemisféra nášho mozgu lepšie rozlišuje pachy. Možno to je dôvod, prečo si myslíte, že vaša pravá nosná dierka vonia lepšie ako ľavá?
Čo je to príchuť?
Chuť je celkový dojem z vína alebo jedla, kombinácia aromatických látok, chutí a pocitu v ústach. Chuť je spôsob, akým náš mozog syntetizuje arómy, chute a textúru do celkového zážitku. Problém nastáva, keď potrebujeme komunikovať myšlienku chutí (t. J. Vinárnosť vína). Nie je prekvapením, že jazyk, ktorý sa často používa okolo príchuti, môže byť veľmi mätúci, ale ak tieto nápady zachováte na rovine, budete sa môcť prepracovať k akejkoľvek ceste.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazAko to aplikovať na každý deň
Máte radi konkrétne víno? Možno by sa vám skutočne páčil konkrétny chuťový profil, ktorý nájdete v mnohých rôznych odrodách vína. Zrazu máte celý svet vína a jedla na preskúmanie!
kalórie a sacharidy z červeného vína