Uprostred členku talianskej topánky vyniká kombi Luigi Moio’s Quintodecimo.
Tu v bezstarostnom poľnohospodárskom interiéri Kampánia , jeho precízne upravené vinice stoja v strážnych radoch proti geometrickým obrysom malého údolia. Na vrchole kopca sa rozprestiera pôvabne proporčný statok s vinárstvom a podzemnými pivnicami, hodný napríklad toskánskeho šľachtica.
To je miesto, kde Moio (60 rokov), profesor enológie v Neapole a naj erudovanejší vinár v južnom Taliansku, pracoval svoje remeslo za posledných 16 rokov a produkoval hodvábne hladké červené odrody Aglianico. Pätnásty Dva riservy s jedným viničom z Taurasi DOCG , spolu s liekom Aglianico z väčšieho DOC Irpinia, trvale dosahovali v roku 90 bodov alebo viac Víno divák slepé ochutnávky .
'Víno musí mať estetický dôvod.' Som estét, “vyhlasuje v jedno neskoré letné ráno. 'Všetko musí byť perfektné.' Všetko musí byť presné. Všetko musí byť krásne. “
„Inak,“ hovorí a pozerá na svoje vinice z terasy vinárstva, „len piješ alkohol.“
najlepšie reštaurácie v prstových jazerách
Aglianico, ktoré nie je známe svojou dokonalosťou alebo nuansami, zvyčajne vyrába vysokooktánové vína s trieslovinovou silou a rustikálnosťou. Nová generácia vinárov však pomohla zmeniť tento imidž za posledných 20 rokov. Moio a Quintodecimo boli dôležitými hráčmi pri tejto zmene.
Rozhovor s Moiom je ako pohár jedného z jeho vín. Tieto vína kombinujú miestne, južné korenie a jeho interpretáciu terroir s celkovým pocitom sucha a rovnováhy v kostiach, ktorý ma núti myslieť „francúzsky“.
Moio študoval predovšetkým v Burgundsku, kde získal titul Ph.D. za prácu na chémii aróm a aróm vo víne a potravinách. Jeho najpredávanejšia kniha talianskych vín z roku 2016, Dych vína ( Dych vína ), vyšla vo francúzskom preklade začiatkom tohto roka. Keď hovorí, môže znieť ako introspektívny a filozofický Francúz.
vinárstva na stezke silverado trail napa ca
'Keby som nevytvoril Quintodecima, bol by som mal existenčnú krízu,' povzdychne si. 'Pravdepodobne by som bol profesorom v Kalifornii, možno.'
Moio je vinár štvrtej generácie, ktorý sa narodil v Mondragone na pobreží severne od Neapola. Tam jeho otec Michele pomáhal viesť renesanciu starorímske označenie Falerno , ktorá dnes vyrába červené farby predovšetkým z miest Aglianico a Primitivo a bielych dominuje Falanghina.
„Snom môjho otca bolo mať syna, ktorý bol enológom,“ hovorí Moio, ktorý zašiel oveľa ďalej. Moio zaujal vedeckým výskumom, ktorý viedol k získaniu doktorátu na burgundskej univerzite v Dijone.
Moio sa do Kampánie vrátil v roku 1994 na naliehanie Antonio Caggiano z Taurasi . „Taliansko zažívalo veľkú renesanciu vína,“ hovorí. 'V Kampánii však nebolo takmer nič a boli tu ľudia, ktorí chceli, aby som im pomohol.'
chardonnay vs sauvignon blanc sladkosť
Moio učil enológiu na Neapolskej univerzite a konzultoval rastúci zoznam vinárstiev vrátane Amalfského pobrežia Marisa cuomo a Irpinia modernistická Feudi di San Gregorio .
„V prvých rokoch som sa stal vinárom v noci po dennej výučbe,“ hovorí Moio, ktorý stále učí na univerzite a udržiava si malý zoznam klientov. 'Všetci moji priatelia povedali: 'Luigi, musíš mať svoje vlastné vinárstvo.' '
V roku 2001 spolu so svojou druhou manželkou Laurou, enologičkou a Ph.D., uviedli na trh Quintodecimo podľa starodávneho mena pre mesto Mirabella Eclano. 'Chcel som niečo vytvoriť v Irpinii,' hovorí Moio. 'V mojej hlave to bolo podľa francúzskeho vzoru - nehnuteľnosti, kde by sme mohli bývať uprostred viniča.'
Pár začínal na statku a asi 10 akroch obilných polí 1500 stôp nad morom. Vysadili Aglianico a svoje prvé vinobranie produkovali v roku 2004. V nasledujúcich rokoch strojnásobili veľkosť panstva nákupom pozemkov od 15 susedov za ďalšie vinice.
Napriek všetkému svojmu obdivu k francúzskemu vinohradníctvu sa Moio rozhodol vyrobiť skutočne miestne vína. „Ako môžu Cabernet a Merlot z Talianska konkurovať špičkovým rastom v Bordeaux? Ako môže náš Pinot Noir konkurovať Burgundsku? “ on hovorí. 'Vyrábam Aglianico - nie kópiu francúzskeho vína.'
Moio študoval svoje odlišné terroir , výsadba bielej odrody Falanghina v niektorých nižších nadmorských výškach a šetrenie vyššej časti svahov pre Aglianico. Potom vymedzil svoj vinohradnícky pozemok Aglianico na dva pozemky pre svoj špičkový Taurasi riservas: Vigna Quintodecimo so severnými a západnými expozíciami a hlinito-vápencovými pôdami a Vigna Grande Cerzito, južne položený svah s vysokou úrovňou vulkanického piesku.
druhy vína cabernet sauvignon
Dnes má spoločnosť Quintodecimo, ktorá produkuje menej ako 8 000 prípadov ročne, viac ako 50 akrov bieleho vína v neďalekých označeniach Greco di Tufo a Fiano di Avellino. Vinice, na ktoré dohliada jedna z jeho bývalých študentiek Simone Ianella, sú ekologicky certifikované. K vinárstvu sa pripojili aj dve dcéry Moio: 26-ročná Chiara ako enologička a 29-ročná Rosa v marketingu.
V čase zberu je Moio jedným z prvých producentov oblasti, ktorý zbieral svoju úrodu, a to od konca septembra, teda celého mesiaca pred svojim dlhoročným zákazníkom Caggianom. 'Chceš čerstvosť a ovocie,' hovorí.
Vo vinárstve Moio’s Aglianicos kvasí ďalej okolité kvasinky . Aby sa vyhol extrakcii tvrdých trieslovín, spolieha sa na jemnejšie prečerpania kvasiaceho hroznového muštu a riadi fermentačné teploty po zvýšení hladiny alkoholu.
Popieranie trendu odkloniť sa od sudy do väčších fermentačných nádob, Moio starne svoje riservy Taurasi po dobu 18 až 24 mesiacov úplne v nových malých dubových sudoch. 'The Barrique je najlepší pomer dreva a vína na stabilizáciu vína, “hovorí. 'Je to nástroj na stabilizáciu vína, nie na pridanie arómy.'
Kritikov, ktorí odmietajú sudy , hovorí jednoznačne: „Sú nevedomí. Je to móda. Páči sa mi to amfora . “
Na dne údolia pod svojím vinárstvom nedávno vysadil vinicu v tvare špirály - „laboratórium“ s rôznymi druhmi klonov vysadených na rôzne slnečné lúče, podpníky a tréningové systémy a liečených rôznymi druhmi organických ošetrení.
červené víno a obličkové kamene
Pri všetkom premyslení a starostlivom plánovaní, ktoré sa týka jeho práce, sa Moio považuje za neintervenčného - využíva minimálne ošetrenia vo viniciach a minimálnu technológiu vo vinárstve.
„Aby ste nezasahovali,“ hovorí so zmysluplným pohľadom, „musíte študovať.“