Víťaz Veľkej ceny v Denveri otvára príležitostné rozdelenie
Tento mesiac bol tím za novo razený Víno divák Víťaz Veľkej ceny Barolo Grill v Denveri otvorili neformálne miesto na cestoviny v centre mesta. Nový Chow Morso Osteria nahrádza Chow Morso, súčasť potravinárskej haly Avanti pre potraviny a nápoje v Severnom Denveri, za posledné dva roky tím zatvorí toto miesto v októbri.
Majiteľ a riaditeľ vína Ryan Fletter zaznamenal dopyt hostí po vysoko kvalitnej talianskej kuchyni, ale neochotu vydať sa do Severného Denveru. Medzitým v bare Barolo Grill hostia často požadujú známe jedlá, ako sú cestoviny carbonara a bolognese, ktoré nie sú v ponuke. To vyvolalo myšlienku uvoľnenejšieho konceptu, kde šéfkuchár Darrel Truett podáva cestoviny puttanesca, caponata, arancini, salumi a ďalšie.
„Mojím cieľom č. 1 je, že chceme, aby to bola zábava,“ povedal Fletter Víno divák . Celoitalský vínny lístok ponúka asi 110 výberov z regiónov hore a dole, pričom 20 je k dispozícii pri pohári. Existuje niekoľko vyšších tried Barolos a Brunellos, ale prevažná časť zoznamu je dostupná v rozmedzí 50 až 70 dolárov, ako napríklad Rosso di Montalcino a Langhe Nebbiolo.
Fletter bude zoznam časom rozvíjať na základe spätnej väzby hostí. Povedal, že rast bude „pomalý a rovnomerný“, ako napríklad vinársky program v Barolo Grill, ktorý bol otvorený v roku 1992 jednostránkovým zoznamom a teraz ponúka 2 120 výberov .— J H.
Steak z bambusu Michaela Mina Otvára sa o Nashville
Restaurátor Michael Mina otvoril steak Bourbon v Nashville, jeho najnovšom mieste Koncept ocenený reštauráciou . Rovnako ako jeho súrodenecké reštaurácie, aj Bourbon Steak Nashville bude klásť dôraz na červené aj staré svetové vína. „Či už chcete, aby sa Cult Cabernet spojil so steakom, alebo hľadáte prekvapenie odrodou, ktorú ste ešte neskúšali, naším cieľom je mať výber, ktorý vyhovuje tomu, čo hľadáte,“ riaditeľ vína v skupine Mina Group Benito Povedala Martinez Víno divák .
Reštaurácia v súčasnosti ponúka 250 výberov a 20 možností podľa pohára, Martinez však dúfa, že na základe spätnej väzby od zákazníkov rozšíri zoznam na 400 výberov. „Myslím si, že najdôležitejšou vecou, ktorú môžete urobiť pri otváraní nového konceptu alebo nového trhu, je byť dobrým poslucháčom,“ uviedol Martinez. „Som nadšený, že sa dozviem o tom, čo chcú ľudia piť v Nashville.“ - B.G.
Koncept Del Frisco's Sullivan's Steakhouse Predané
Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) uzavrela dohodu o predaji svojho 14 sídla Sullivan's Steakhouse do Romano's Macaroni Grill za 32 miliónov dolárov.
Sullivan's Steakhouse je jedným z troch konceptov vo vlastníctve spoločnosti DFRG, ktorá získala spolu 65 ocenení reštaurácií spolu s reštauráciami Del Frisco's Double Eagle Steakhouse a Del Frisco's Grille, vrátane Veľká cena v New Yorku . V máji 2018 Spoločnosť DFRG kúpila skupinu Barteca .
„Akvizícia Sullivan's Steakhouse je presne v súlade s našim strategickým plánom a víziou,“ uviedol Nishant Machado, generálny riaditeľ spoločnosti Romano's Macaroni Grill. Víno divák . „Zameriavame sa na značky, ktoré poskytujú hosťom skutočnú pohostinnosť a jedinečný zážitok, ktorý stelesňuje koncept a tím Sullivan's Steakhouse.“ Machado nepredpokladá žiadne zásadné zmeny vinárskych programov. „Sullivan má vynikajúci vínny lístok a my na ňom budeme naďalej stavať, aby sme splnili a prekročili očakávania našich hostí,“ uviedol .— G.S.
Reštaurácia Char v Mississippi prichádza do Nashvillu
S láskavým dovolením reštaurácie Char Reštaurácia reštaurácia Char bola otvorená v štvrti Green Hills v južnom Nashville.17. septembra, Southern steak house Reštaurácia Char otvorená v Nashville v štáte Tennessee, na treťom mieste. Reštaurácia Jackson, Miss., Je držiteľom ocenenia Excellence za svoj vínny lístok so 160 výbermi, zatiaľ čo táto základňa sa otvárala približne 100 výbermi z fľaše a 15 z pohára.
Podľa spolumajiteľa Douga Hogrefeho sa vinárska scéna v Nashville rozrástla „míľovými krokmi“ od jeho príchodu v roku 1999 a dúfa, že reštaurácia Char prispeje k ďalšiemu pokroku. Vinársky program, ktorý spravuje someliér Andy Perry, ponúka nový štandard vín kombináciou štandardných vín a menej známych výberov s množstvom fliaš do 100 dolárov.
„Keďže ide o malú spoločnosť, peniaze nie sú všetko,“ povedal Hogrefe Víno divák . „Takže je skutočne dôležité, aby sme poskytli hodnotu nášmu vinárskemu programu.“ Štvrtá reštaurácia Char má byť otvorená v Huntsville v Ala. V marci 2019.— J H.
Newyorská reštaurácia I Trulli otvára druhú reštauráciu
Rodina Marzovilla stojaca za víťazom ocenenia Best of Award Excellence Trulli v New Yorku tento mesiac otvorili Ristoro del Cinghiale, len o pár dverí nižšie.
„Považovali by sme to za sesterskú reštauráciu, ale koncepty sú z hľadiska talianskej kuchyne také odlišné, ako môžu byť,“ povedal generálny riaditeľ George Hock Víno divák . Zatiaľ čo reštaurácia I Trulli ponúka väčšinou jedlá z Apúlie, Ristoro del Cinghiale sa zameriava na toskánske pece, ktoré sa zameriavajú na mäso ako diviak.
Stotisícový vínny lístok sleduje túto tému a zameriava sa prevažne na Toskánsko s 20 možnosťami výberu od pohára. „Keď spárujete toskánsku kuchyňu s toskánskym vínom, je ťažké nájsť párovanie zlých vín,“ povedal Hock .— B.G.
Kalifornská destinácia pre jemné stravovanie Manresa sa po požiari znovu otvára
Nick Vasilopoulos Manresa pravidelne každý týždeň alebo dva mení svoje degustačné menu a párovanie vín.Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence Manresa v Los Gatos v Kalifornii znovu otvorili 19. septembra po tom, čo sa júlový požiar rozšíril na povalu nad kuchyňou a spôsobil výpadok prúdu.
„Pozeráme sa na to ako na znovuzrodenie, omladenie,“ uviedol riaditeľ vína Jim Rollston. „Aj na [kuchárovi a majiteľovi] Davidovi [Kinchovi] je to niekto, kto reštauráciu aj tak vždy regeneruje.“ Rollston dodal, že nedošlo k žiadnemu poškodeniu inventára vína, pretože generátor obnovil správne teploty v pivniciach nasledujúci deň po výpadku.
Počas dvojmesačnej prestávky tím vyvinul úplne nové menu a čerstvú sadu vínových párov. Medzi nové položky patrí napríklad chobotnica z mletého chobotnice so smaženými kaparami, paradajkami a verbenou spojená s bielou zmesou z kampánskeho vinárstva Reale Andrea v južnom Taliansku .— J H.
Zamestnanci zamiešajú výhercov v reštaurácii
Jesenná sezóna prináša personálne zmeny k viacerým laureátom ceny Restaurant. Na víťaza Grand Award Štúdio , ktorý sa nachádza v hoteli Montage Laguna Beach v Kalifornii, nahradil Benjamin Martinek Craiga Stronga ako nového šéfkuchára. Martinek, ktorý je v hotelovom kulinárskom tíme už sedem rokov, je v procese prepracovania ponuky štúdia pre sezónu, ktorá zvýrazní ryby, ktoré pochádzajú z Kalifornie a Havaja.
1. októbra Michael Santoro opustí svoju pozíciu výkonného šéfkuchára washingtonského hotela Watergate a jeho reštaurácie, Kingbird . Jeho náhradník za víťaza ocenenia Best of Award of Excellence ešte nebol menovaný.
A ďalej o Reštaurácia Armani v New Yorku vystriedal Alessandro Fagorzi nástupcu Eleonory Roccy ako novej riaditeľky pre víno od víťaza ocenenia Best of Award of Excellence. Spravuje Armaniho výberový vínny lístok s 500 výbermi, ktorý plánuje pestovať .— B.G.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na WSRestoAwards a na Instagrame o wsrestaurantawards .