Keby sme milovali víno len pre ovocie, dali by sme si len džús. A keby to tak bolo, boli by tu časopisy, kníh , filmy , zberateľskí sprievodcovia a hodnotení všade okolo témy šťavy (a táto stránka by sa volala „džús bláznovstvo“).
Nie, milujeme víno, čiastočne pre alkohol, ale čiastočne pre divokú rozmanitosť chutí - z ktorých mnohé sú bizarné a vyžadujú získanú chuť.
ako dlho je tu víno
Prvé príchute, ktoré sa naučíme vo víne identifikovať, sú ovocné príchute , možno preto, že sú najpríjemnejšie. Keď sa však chystáte na víno, je ťažké si nevšimnúť všetky funky, podivné príchute vrátane vôní ako:
koža, náplasť, klinček, varená kapusta a detská plienka.
Ak ste vedecky založení a zvedaví, môžete sa naučiť identifikovať veľké množstvo aromatických zlúčenín (vrátane „Nárazové zmesi“ ) vo víne. Až nabudúce budete mať pred nosom pohár vína, skontrolujte, či si môžete vybrať jednu z týchto bizarnejších príchutí.
Prchavá kyslosť
- Zlúčeniny: Kyselina octová a etylacetát
- Ako to vonia: štipľavý, ocot, ostrá, ovocná malina alebo čerešňa, odlakovač
- Ako to chutí: ostrý alebo korenený pocit v ústach, často ku koncu cieľa
Ako naznačuje názov, prchavá kyslosť (VA) odkazuje na prchavosť vína, čo spôsobí, že sa to pokazí. Kyselina octová sa vo víne hromadí, keď je pri výrobe vína príliš vystavená kyslíku a zvyčajne je spôsobená acetobaktermi (baktériami vyrábajúcimi ocot!). Prchavá kyslosť sa považuje za chybu pri vyšších hladinách (1,4 g / l červená a 1,2 g / l biela) a môže cítiť ostro ako odlakovač. Ale na nižších úrovniach môže pridať ovocne voňajúce malinové, marakujové alebo čerešňové príchute. Vína, ktoré majú dlhé kvasenie (1 mesiac a viac), ako napr Amarone della Valpolicella , Ľadové víno a Barolo všeobecne akumulujú vyššiu hladinu prchavej kyslosti.
TIP: Niektorí ľudia sú citlivejší na prchavú kyslosť ako iní a vypnú ich vína, ktoré obsahujú aj najmenšie množstvo. Znie to ako vy alebo niekto, koho poznáte? 
Najlepšie nástroje na víno
Od začiatočníka až po profesionála sú tie správne vinárske nástroje, ktoré zaručujú najlepší zážitok z pitia.
Nakupuj terazRedukcia (zlúčeniny síry)
- Zlúčeniny: Dimetyldisulfid, dimetylsulfid, sírovodík a etántiol
- Ako to vonia: hľuzovka, huba, reďkovka, zelené olivy, zhnité vajce, cibuľa, varená kapusta, konzervovaná kukurica alebo zápalná guma
- Ako to chutí: známe tým, že dodáva textúre vína veľmi jemnú krémovosť
O síre a jej úlohe vo víne existuje určitý strach z dôvodu citlivosti určitých ľudí na siričitany. Redukcia (zlúčeniny síry) sa však vo víne vyskytuje prirodzene v dôsledku fermentácie (aj bez siričitanových prísad) a prispieva k aróme vína. Príčinou redukcie je nedostatok kyslíka v určitých obdobiach počas fermentácie, čo spôsobuje, že namiesto atómu kyslíka sa na dokončenie chemických hraníc použije atóm síry. Pri nízkych hladinách redukcie spôsobuje víno vôňu po hľuzovkách, hubách, reďkovkách a zelených olivách. Boli prijaté ako pozitívne vlastnosti a zvyšujú zložitosť vína. Na vyšších úrovniach sa redukcia zmení na chybu, ktorá dáva vínam štipľavý zápach po zhnitom vajci, cibuli, cesnaku, varenej kapuste, konzervovanej kukurici alebo dokonca po spálenej gume.
najlepšie hodnotené červené vína 2016TIP: Spravidla platí, že ak sa tieto funky vône nespália do 30 minút od otvorenia fľaše a nalievania vína do pohára, máte na rukách chybu vo víne! Niekedy vloženie čistého penny alebo strieborného šperku do pohára pomôže znížiť zápach ...
Brettanomyces
- Zlúčeniny: 4-etylfenol (4-EP) a 4-etylguajakol (4-EG)
- Ako to vonia: klinček, kardamón, liečivý, Band-Aid, prepotené kožené sedlá
Brettanomyces je divoký kvas, ktorý produkuje niektoré mimoriadne funčné arómy, ktoré sa pohybujú od jemných vôní klinčekov a korenia až po štipľavé vône konskej stodoly, liečivého Band-Aid a prepotené kožené sedlá. Posledné uvedené arómy sú dôvodom, prečo sa Brettanomyces bežne považuje za chybu vína - aj keď niektorí ľudia milujú drevité, kožovité arómy, ktoré sa vyskytujú na nižších úrovniach. Brett bol kedysi oveľa bežnejší, než sme mali technológiu na správne čistenie vinárskych zariadení. To je dôvod, prečo je o niektorých vínach zo starého sveta historicky známe, že sú s nimi spojené brettské príchute. Ak však ochutnáte víno s týmito arómami, určite je to spôsobené divými kvasinkami, ako je Brett.
Acetaldehyd
- Ako to vonia: kandizované zelené jablko, jablková omáčka, pohmoždené jablko, jack jack, para oriešok, mokrá farba
- Ako to chutí: štipľavý a trochu ostrý na polovici podnebia a dokončiť
Priznám sa, že je trochu čudné uvádzať druh jedu ako aromatickú zložku vína. Možno aj preto je to tak dobré piť s mierou. To znamená, že acetaldehyd je vo väčšine vín prítomný vo veľmi malom množstve (suché vína majú zvyčajne 30 - 80 častíc na milión) a je špecifickou arómou prispievajúcou k Sherry a iným oxidovaným vínam (Sherries má zvyčajne okolo 300 ppm). Acetaldehyd poskytuje príjemné ovocné tóny pripomínajúce kandizované jablká na nižších úrovniach a na vyšších úrovniach bude viac voňať ako pomliaždené alebo zhnité jablká, para orechy, mandle alebo dokonca mokrá farba.
Posledné slovo
Teraz, keď sme zistili, že víno nie je všetko ovocie a kvety, môžeme prehodnotiť arómy vína s novými očakávaniami. Bavte sa pri ňuchaní!
Hore Ďalej: Rázové zmesi
Tajomstvo zapamätania si chutí rôznych odrôd spočíva v identifikácii toho, čo someliéri nazývajú „nárazové zlúčeniny“. Tu sú najdôležitejšie nárazové zmesi, ktoré by ste mali vedieť u majstra Sommeliera, Matta Stampa.
Ako chutí víno ako somelier
Viac čítania
Ak siričitany znepokojujú vás alebo ľudí, ktorých poznáte, získajte o nich fakty z kvalitného zdroja. Tento článok o rozšírení UFAS bol užitočný na preskúmanie tohto článku „Siričitany: oddeľujúci fakt od fikcie“
čo je suché víno marsala
Chcete oveľa viac? Tu je úžasné pdf zabalené plné vínnych vád pre vaše potešenie z čítania.