Milý Dr. Vinny,
Aký je trend dozrievania vína v použitých sudoch na whisky? Je to vychytávka?
—Stan, Flagstaff, Ariz.
Drahý Stan,
Výmena sudov sa stala trendom medzi mnohými druhmi nápojov. V posledných rokoch som vyskúšal remeselné pivá aj liehoviny ako gin a tequila vyzrievané vo vínnych sudoch. A máte pravdu, niektorí vinári áno zrejúce víno v použitých sudoch na whisky . Mohlo by sa to zdať neobvyklé, ale väčšina módy to tak často cíti, keď ešte len začína. Milujem ducha experimentovania vo svete vína a považujem tieto vína za štýlové.
Prihlásil som sa k Bobovi Blueovi, vinárovi 1000 Stories, kalifornskej značke, ktorá má rýchlo rastúcu zostavu vín sudového veku. Bob začal experimentovať s sudmi Bourbon už v 80. rokoch, keď tradičné tradičné dubové sudy nedosahovali jeho rozpočet. V roku 2014 založil túto značku ovplyvnenú Bourbonom.
„Boli sme - a stále si uvedomujeme - nesmierne vedomí výroby vín, ktoré nie sú vychytávkou, najmä preto, že tento spôsob výroby vína by sa dal skutočne vnímať ako taký,“ hovorí. „Našou prioritou č. 1 je vyrobiť vynikajúce víno. Víno musí byť skvelé ešte predtým, ako uvidí sudy Bourbonu to kúzlo, ktoré sa stane potom, čo by ho malo ešte vylepšiť. ““
Vínové vína pochádzajúce zo sudov Bourbon, ktoré som vyskúšal, rozhodne sledujú štylistický trend. Bývajú odvážne, v jadre zrelé červené, s vanilkovými, niekedy kandizovanými tónmi. Toastové tóny môžu byť intenzívne a môžu smerovať k zuhoľnateným alebo k táboráku.
-DR. Vinny