Saignée („sohn-yay“) znamená „krvácať“. Opisuje tiež metódu ružového vinárstva, ktorá zahŕňa „vykrvenie“ časti šťavy z červeného vína po kontakte so šupkami a semenami. Saignée sa považuje za vedľajší produkt červeného vinárstva, pretože jeho primárnou funkciou je zvyšovanie koncentrácie červených vín. Napriek tomu je Saignée jedinečný štýl ružového vína, pretože je tak často odvážnejší a tmavšej farby ako akékoľvek iné ružové víno. Takže ak nie ste fanúšikom tradičného ružového, mohlo by sa vám páčiť Saignée, pretože:
Je väčšie, tmavšie a silnejšie ako iné slabé ružové vína.
Ako sa vyrába Saignée Rosé:
- Hrozno červeného vína sa zberá, keď je optimálne zrelé na výroba červeného vína.
- Hrozno sa rozdrví a vloží do kvasnej kade.
- Po krátkom časovom období (od 2 hodín do 2 dní) sa časť šťavy odvzdušní.
- Saignée rosé končí kvasením samo o sebe.
- Niektorí výrobcovia starnú na Saignée rosé dubové sudy
Niekoľko vín Saignée Rosé na vyskúšanie
Takmer všade, kde nájdete vynikajúce červené víno, nájdete aj Saignée rosé. Zvyčajne predstavuje 10% alebo menej z výroby červeného vína vo vinárstve, a preto sa väčšina z nich predáva vo vinárstve. Tu je niekoľko príkladov a toho, ako chutia.
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj teraz-
Chinon Saignée
Chinon je región v údolí Loiry, ktorý je známy svojimi červenými vínami Cabernet Franc a malým množstvom saignée rosé. Tieto vína sú zvyčajne štipľavé s vôňou lesných jahôd, drvenej horniny, maliny a jemnými tónmi sladkého drievka alebo bylín. Zistíte, že sú o niečo stredne silnejšie ako veľa ružových vín Loire, pretože sa vyberajú s optimálnou zrelosťou na výrobu červeného vína (ružové sa zvyčajne zberajú o niečo skôr). Ovocné príchute sú vyzretejšie a telo je v ústach trochu širšie.
Očakávajte, že utratíte: ~ 15 dolárov
-
Cabernet Sauvignon Saignée
Skvelým príkladom toho, kde nájdete Cabernet Saignée, je údolie Napa. Z oblasti Saignée, ktorú sme v tejto oblasti videli, majú veľkú farbu, podobnú krvavočervenej farbe, na rozdiel od farby „cibuľovej šupky“, ktorá je dnes u ružovej obľúbená. Víno má z hľadiska tela oveľa bližšie k červeným vínam a výrobcovia môžu dokonca dochutiť použitím neutrálneho dubového zrenia, aby sa chuť ešte viac umocnila. Príchute zahŕňajú čerešňu, malinu, ružové korenie a zelenú papriku, často s trochou mastného alebo voskovitého stredného podnebia.
Jednou z výziev ružového vína Napa Saignée je, že nedostatok kyslosti v hrozne často znamená, že sa vína môžu rýchlo ochabnúť. Z tohto dôvodu si ich naplánujte okamžite vypiť. To znamená, že niektorí výrobcovia zmiešajú časť bieleho vína alebo iných ružových vín, ktoré boli zozbierané skôr, so svojím Saignée, aby konečné produkty mali vyššiu kyslosť a zostarli o niekoľko rokov.
Očakávajte, že utratíte: ~ 20 - 30 dolárov
-
Syrah Saignée
Všade, kde je vynikajúca zmes Syrah a GSM, od južnej Austrálie po južnú Rhônu, tiež robí nejaké Saignée. Toto je jedno z najintenzívnejších ružových vín (spolu s ružovým Tempranillo), ktoré kedy vyskúšate. Farba je zvyčajne pekne sýta, od sýtej ružovej až po bledofialovú. Nie je to však farba, ale arómy, ktoré vám zrazia ponožky. Chuť malín a čerešní je lákavá a sladká a vedie k slaným tónom bieleho korenia a slaniny. Je to ako dať si ovocné raňajky na vafle so slaninou na boku všetko v jednom pohári. Je pravda, že milovníci vína „musia byť ovocné“ budú toto víno nenávidieť, ale tí z vás, ktorí pijú v dichotómii, budú zamilovaní.
Očakávajte, že utratíte: ~ 20 - 30 dolárov
Vedľajší produkt alebo životaschopný produkt?
S rozmachom ružového oleja sa zvýšila produkcia Saignée, ale tiež utrpeli niektorí neprajníci, ktorí sa domnievajú, že metóda macerácie je jediným „pravým“ ružovým. Podľa nášho skromného názoru je celý tento argument neplatný. Saignée je podobné ako iné vedľajšie produkty vína, ako napríklad Grappa a Verjus, ktoré vytvárajú nový spôsob zážitku z vína. Je pravda, že ružové vína Saignée sú často odvážnejšie, tmavšie a mastnejšie ako populárne ružové, ale pre niektorých konzumentov je toto jediné ružové víno, ktoré sa pije. Preto sme hlasovali smerom k „životaschopnému produktu“ a vítame vás nižšie.