Niekedy sa čudujete, prečo sa ocitnete pod hojdaním iba jeden pohárik vína? Ukázalo sa, že víno je silnejšie ako kedysi. A hoci za to, že sa dajú vyrábať vína s vysokým obsahom alkoholu, je zodpovedná veda, v tomto príbehu je viac, ako sa na prvý pohľad zdá.
Prečo je víno silnejšie, ako bývalo
Zinfandel je jedno z mála hrozna, ktoré dokáže vyrobiť víno s obsahom 16% + ABV prirodzene ... bez toho, aby to ovplyvňovalo oko.
Veda
Veda vytvorila droždie, ktoré dokáže prežiť vo víne s vyšším obsahom alkoholu.
Kvasinky prehĺtajú hroznový cukor a vylučujú alkohol, takže sú veľmi dôležitou súčasťou procesu výroby vína. Predtým, keď hladina alkoholu vystúpila na asi 13% ABV, tieto kvasinky, nazývané Sacchromyces Cerevisae, neprežijú, a tak prestanú vyrábať alkohol. To, čo bolo na tejto situácii zlé, je často to, že počas jednej z týchto „uviaznutých fermentácií“ vyprchajú celé šarže vína.
Vedci zaoberajúci sa kvasinkami po celom svete na miestach, ako je Stellenbosch University v južná Afrika a UC Davis v Kalifornii vytvorili niekoľko nových kmeňov kvasiniek, ktoré sú nielen odolné voči životu v prostredí s vyšším obsahom alkoholu, ale aj zvýšiť extrakciu arómy . Aj keď je cítiť, akoby ľudia hovorili o vínach s vysokým obsahom alkoholu navždy , sú tieto nové vínne kvasnice na trhu iba asi 10 rokov.
FAKT: Kmene kvasiniek s vysokým obsahom alkoholu boli kedysi stráženým tajomstvom veľkých komerčných vinárstiev.Hodnotenia vín
Slová ako svieže, zrelé, ovocné dopredu, bohaté, opulentné, plné a expanzívne sú niektoré z prídavných mien, ktoré sa často používajú na opísanie niektorých najlepšie hodnotené vína .
Základy učenia sa vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazČervené vína s vysokým hodnotením majú trvale 14% + ABV.
Dôvod, prečo sú vína s vyšším obsahom alkoholu populárnejšie, je ten, že vďaka alkoholu sú vína plnšie, majú odvážnejšie arómy a vzhľadom na spôsob ponúkania zvyšujú zložitosť. alkohol ovplyvňuje naše chuťové bunky . Aj keď trendy môžu tento štýl časom meniť, v súčasnosti a odvážne a plné víno je v móde.
Milujeme suché vína
Suché vína majú zvyčajne vyšší obsah alkoholu.
Títo malí chalani kakajú na alkohol
Pamätáte si na tie droždie, o ktorých sme hovorili, aby ste zhltli hroznový cukor? Môžete im zabrániť v kvasení vína superchladením a zostane vám víno s nižším obsahom alkoholu a tiež sladšie. Túto sladkosť môžeme ochutnať na víne, ktoré začína asi na pol kocky cukru na pohár.
Sladké vína sú však nepopulárne a uvažuje sa dokonca o ich zanechaní na dotyk s cukrom pre zväčšenie tela „Podvádzať“ podľa mnohých vinárskych štandardov . Hladina alkoholu sa teda naďalej zvyšuje.
FAKT: Mnoho komerčných vín za 10 dolárov využíva zvyškový cukor na vytvorenie tela bez vysokého obsahu alkoholu.Je to zlé alebo dobré?
Je úplne na vás, aby ste sa rozhodli, či sú vína s vysokým obsahom alkoholu v poriadku. Na tom, ako sú vyrobené, nie je nič technicky zlé.
HISTÓRIA SA OPAKUJE: Ak sa pozriete do histórie vína v priebehu času, všetko od populárnej odrody, štýlu, oblasti a úrovne alkoholu kolíše s trendmi. Od 18. do 19. storočia zúrila portská a ďalšie obohatené vína ako Madeira, Sherry a Marsala. Obohatené vína majú oveľa vyšší obsah alkoholu pri 20% ABV ako priemerná suchá červená. Medzi ďalšie trendy, ktoré šli stranou, patria:
- Originálny obľúbenec červené Bordeaux bolo skôr ako ružové víno.
- Kedy Barolo prvýkrát sa stalo populárnym v 19. storočí, bolo to sladké červené víno.
ZÁVER: Teraz, keď už máme technickú spôsobilosť robiť vysoko kvalitné príklady všetkých druhov vín, už nemusíme nasledovať trendy, ale jednoducho si vybrať to správne víno pre túto príležitosť, aj keď je to len raňajky.
čo podávať k ľadovému vínu