Podmienky degustácie vín a ako ich používať

Nápoje

Viete, aké vína vám chutia, ale ako ich opísať? Naučte sa, ako používať výrazy degustácie vína správnym spôsobom, ako získať požadované víno. Osvojenie si základov popisov ochutnávok vám tiež pomôže rozlúštiť písanie o víne a umožní vám sebavedomejšie nakupovať víno.

Používanie podmienok ochutnávky vína, aby ste dostali to, čo chcete

Okrem toho s odkazom na hodnotenie vína , degustačné výrazy sú jediným spôsobom, ako môžeme vyčísliť, ako chutí víno predtým, ako si ho kúpime. Naučiť sa, čo tieto slová znamenajú (a tiež ako ich sami používať), je veľmi silná zručnosť, aby ste si mohli kúpiť presne to, čo chcete.



Niektoré z najužitočnejších výrazov ochutnávky vín, ktoré poznáte, spadajú do týchto 4 kategórií:

  1. Úroveň ovocia
  2. Úroveň sladkosti
  3. Profil tela
  4. Cieľ

Úroveň ovocia

Pikantné vs Ovocie forward víno, podmienky, čierne ríbezle a zrelé jahody
Najskôr je potrebné zistiť hladinu ovocia vo víne. Nezáleží na tom, či je víno ľahké, bohaté, sladké alebo suché, všetky sa dajú kategorizovať podľa úrovne ovocia. Existuje veľa spôsobov, ako opísať ovocnosť vína, ale skoro všetko sa dá zamiešať do dvoch základných kategórií: Ovocie vpred alebo Slané .

„Ovocie vpred“

Bežné výrazy: Ovocie poháňané, Sladký útok, Jammy, Extrahované, Flamboyant, Sladký tanín, Nový svetový štýl, Šťavnaté, Zrelé

Najlepšie nástroje na víno

Najlepšie nástroje na víno

Od začiatočníka po profesionála sú tie správne nástroje pre víno zárukou toho, že budete mať najlepší pitný režim.

Nakupuj teraz

Toto je najčastejšie používaný výraz na označenie vína s dominantnou chuťou v sladký ovocná ríša. Tento výraz pre víno neznamená, že je víno sladké, iba to znamená, že srší sladkými ovocnými vôňami.

koľko kalórií vo fľaši bieleho vína
  • Ovocie vpred Podmienky týkajúce sa červeného vína

    Sladká malina, čerešňa Maraschino, černica, čučoriedka, džem, sušené ovocie, kandizované ovocie, čierna hrozienka, korenie na pečenie, karamelka, vanilka a sladký tabak

  • Ovocie vpred Podmienky bieleho vína

    Sladký Meyerov citrón, pečené jablko, mandarínkový pomaranč, zrelá broskyňa, mango, sladký ananás, zrelá hruška, melón, krém Brûlée, karamel a vanilka

„Slaný“

Časté pojmy: Bylinná, Zemitá, Rustikálna, Priateľská k jedlu, Starý svetový štýl, Kosti suché, Elegantné, Uzavreté, Rastlinné, Šmrncovné, Stemmy, Vysoká minerálna

Slané, zemité alebo bylinné vína sú protikladom ovocných vín. Aj keď tieto výrazy v skutočnosti nevyhovujú tomuto profilu vína, pomáhajú popisovať dominantné chute vína v nie kategória sladkého ovocia. Nie je to tak, že tieto vína nie sú ovocné, v skutočnosti sú väčšinou nabité ovocnými príchuťami v koláčovo-kyslom / horkom spektre. Napríklad si predstavte, že by ste sa zahryzli do zväzku surových čiernych ríbezlí (cassis) alebo brusníc.

  • Slané Podmienky týkajúce sa červeného vína

    Brusnica, Rebarbora, Čierne ríbezle (aka Cassis), Zelená paprika, Zelená paprika, Oliva, Lesná jahoda, Višňa, Moruša, Čučoriedka, Pivoňka, Divoká čučoriedka, Sušené byliny, Hra, Šalvia, Koža, tabak, drevené uhlie, decht, Underbrush, Garrigue, Gravel, Torrefaction, Mineral-Driven and Woodsmoke

  • Slané Podmienky bieleho vína

    Vápno, citrón, dreň, dule, horká mandľa, zelené jablko, jablková pokožka, egreš, jalapeño, grapefruit, zelená papája, tymián, kerblík, tráva, pazúrik, krieda, petrichor, minerálne


Úroveň sladkosti

Kosti suché suché nesuché a sladké víno
Vína získavajú svoju sladkosť zo zvyškového cukru (RS), ktorý je zvyškom glukózy z hroznovej šťavy, ktorá nebola úplne fermentovaná na alkohol. Náš zmysel pre chuť však zachytáva sladkosť v rôznych úrovniach. Aby sme to zjednodušili, väčšina z nás charakterizuje sladkosť v tichých vínach so 4 úrovňami sladkosti.

'Suchý ako kosť'

Tento výraz znamená extrémnu suchosť bez zvyškového cukru a je obvykle sprevádzaný výskytom adstringencie. Červené vína získavajú svíravosť z trieslovín a / alebo ich slaných alebo trpkých ovocných chutí. Biele vína získavajú svíravosť z kvality, ktorú someliéri a vinári často označujú ako fenolovú horkosť, ktorá sa často označuje ako chuť grapefruitovej dužiny alebo dule.

Graf sladkosti vína
Zobraziť kompletné Graf sladkosti vína

„Suché“

Väčšina tichých vín patrí do kategórie suchých, aj keď nám naše chuťové poháriky môžu hovoriť inak. Suché vína sa pohybujú od bez zvyškového cukru do 1 gramu na dávku 5 oz (150 ml). Len aby ste vedeli, väčšina superprémiových výrobcov červeného vína zriedka má viac ako 1/3 gramu cukru na pohár. Rýchla metóda porovnania: balíček Cukor v surovom stave obsahuje 5 gramov cukru a 5 oz dávka Coca-Coly obsahuje 16 gramov cukru.

„Vypnuté“

Toto je populárny pojem na označenie vín s nádychom zvyškového cukru, ktorý môže byť kdekoľvek od 2–3 gramov zvyškového cukru na 5 oz naleje. Väčšina suchých vín sú biele vína, aj keď v zriedkavých prípadoch nájdete vysoko kvalitné talianske červené vína, ktoré patria do kategórie suchých. Vysoko kyslé vína, ako je rizling, budú chutiť suchšie ako vína s nižším obsahom kyselín (ako napríklad Viognier) pri rovnakej skutočnej sladkosti.

„Sladké“

Sladké vína sú všeobecne Dezertné vína a majú širokú škálu sladkosti, ktorá sa pohybuje od 3–28 gramov cukru na 5 oz pohára v závislosti od štýlu. Napríklad niektoré z najslávnejšie sladkých vín na svete zahŕňajú kanadské a nemecké ľadové víno, Tawny Port, Tokaji a Rutherglen Muscat.

ŠAMPANSKÉ SLADNOSŤ: Úrovne sladkosti v sektoch používajú výrazy ako Brutto a Demi-Sec . Zistiť o Sladkosť v šampanskom Ako ochutnať víno a rozvinúť vaše chuťové bunky

Máte ťažkosti s nájdením chutí vo víne?

Ak ste si ešte neprečítali príručku o tom, ako chutnať víno, nájdete nespočetné množstvo užitočných trikov, ktoré vám pomôžu rozvinúť chuť a ochutnať víno ako profesionál.
Ako ochutnať víno a rozvinúť vaše chuťové bunky


Profil tela

biele víno a tmavohnedé víno v pohári, aby sa predviedli ľahké a plné vína

Teraz, keď dobre rozumiete 2 hlavným kategóriám ovocia a sladkosti, sa môžete sústrediť na telo. Myslite na telo vína, ktoré sa podobá rozdielu medzi odtučneným a plnotučným mliekom. Existuje samozrejme veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú to, ako vnímame telo, od hladiny alkoholu a tanínu po kyslosť, takže nejde o exaktnú vedu.

TIP: Niektoré odrody vína zapadajú do všetkých troch štýlov tela, v závislosti od toho ako sú vyrobené . víno-podmienky-dojedanie-zázvor-citrón-škorica-púpava
Preskúmajte viac vínových slov na webe Infografika s popisom vín

„Light Bodied“

Ľahké vína sedia v ústach skôr ako jemný nesladený ľadový zelený čaj alebo osviežujúca limonáda. Môžu mať stále dlhú dochuť, ktorá vám mravčí na jazyku, ale nenapĺňajú vám ústa ako plnotučné mlieko. Všeobecne povedané, väčšina svetlých vín má nižšiu hladinu alkoholu, nižší obsah trieslovín a vyššiu kyslosť. Samozrejme, vždy sa nájde niekoľko výnimiek.

  • Ľahké telo Podmienky týkajúce sa červeného vína

    Jemné, jemné, elegantné, svieže, tenké, jemné, svetlé, kvetinové

    Ľahké telo Podmienky bieleho vína

    Ľahký, temperamentný, vzdušný, štíhly, pikantný, ostrý, zipsový, strohý, s dlhým úmyslom dokončiť, brilantný, živý

„Stredne plné“

Tento výraz sa v skutočnosti nemusí vzťahovať na biele vína. Červené vína naopak ťažia z tejto 3. kategórie rozlíšenia. Červené vína so stredným telom sú v strede spektra čapované medzi svetločerveným s nižším obsahom tanínu a plným červeným s vysokým obsahom tanínu. Červené vína so stredným telom sa zvyčajne nazývajú „potravinové vína“.

  • Stredne plné Podmienky týkajúce sa červeného vína

    Priateľské k jedlu, mierny, elegantný, šťavnatý, pikantný, mäsitý, koláč, mäkký, mäkký

TIP: Niekoľko klasických červených vín so stredne ťažkým telom používa len malé alebo žiadne dozrievanie duba.

„Plné telo“

Plné víno naplní vaše chuťové bunky svojou textúrou a intenzitou. Všeobecne platí, že červené víno s plným telom má vysoký obsah trieslovín a zvyčajne tiež zvýšené hladiny alkoholu nad 14% ABV. Alkohol a tanín pôsobia viac ako textúry na našom podnebí, a preto sú kľúčovými zložkami červených vín s plným telom. Niektoré plné vína stoja samy o sebe a je lepšie, aby sa k jedlu hodili. Naopak, niekoľko červených vín je natoľko odvážnych s horkým tanínom, že takmer potrebujú sýte jedlo (napríklad steak) na vyhladenie tanínu.

  • Plné telo Podmienky týkajúce sa červeného vína

    Bohaté, svieže, opulentné, tuhé, intenzívne, odvážne, vyťažené, s vysokým obsahom alkoholu, s vysokým obsahom trieslovín, pevné, štruktúrované, svalnaté, koncentrované, horúce

  • Plné telo Podmienky bieleho vína

    Bohaté, svieže, mastné, maslové

TIP: Vína, ktoré zrejú dlhšie v nových dubových sudoch, majú tendenciu chutiť odvážnejšie.

Cieľ

Essential Guide to Wine Wine Folly book NYT bestseller strednej veľkosti na bielom pozadí
Je bežné pozastaviť sa po prvej ochutnávke červeného vína kvôli účinku, ktorý má dochuť alebo dochuť. Záver je často určujúcim faktorom medzi priemerným a úžasne chutiacim vínom. Aké sú teda bežné druhy povrchových úprav vo vínach?

je pinot grigio červená alebo biela

„Hladký povrch“

Bežné výrazy: plyš, okrúhly, zamatový, vláčny, opulentný, zmyselný, krémový, maslový, bujný, jemný, hodvábny, bez spiniek, ochabnutý
Toto je číslo jedna najžiadanejšie pre štýl zakončenia na víne. Hladký popis však nie je dosť podrobný, aby ste dosiahli to, čo by ste chceli. Vo vínach sú v zásade 3 typy hladkých povrchových úprav:

„Tart Finish“
Toto je obvyklý štýl zakončenia vín s vyššou kyslosťou. Tieto vína začínajú s príchuťami ovocného ovocia a na konci majú jemnú horkosť. Tento štýl zakončenia je väčšinou veľmi bežný u vín z vinohradníckych oblastí s chladným podnebím alebo z chladných ročníkov. U superprémiových ľahkých bielych vín sa mravčenie mravčieho koláča považuje za vynikajúcu kvalitu a obvykle trvá asi 15 alebo 20 sekúnd.
„Sweet Tannin Finish“ alebo „Smoky Sweet Finish“
Tento štýl zakončenia je bežný u červených vín dubového veku.
„Sušené ovocie“
Tento štýl zakončenia sa často nachádza vo vyzretých červených vínach a červených vínach, ktoré sú ľahšieho tela a sú vyrobené s menším dozrievaním duba.

„Pikantný povrch“

Bežné výrazy: šťavnaté, ostré, balzamové, prísne, korenisté, chudé, drsné, živé

Vína sa niekedy označujú ako korenené a táto vlastnosť môže byť pri dochutení vína intenzívnejšia. Pocit korenistého zakončenia na víne je ostrý pocit pálenia, ktorý sa dá porovnať s pocitom v nose, ktorý získate pri konzumácii wasabi alebo chrenu. Mnoho z nás si tento typ povrchovej úpravy predstavuje ako pálenie alkoholom, ale nie vždy to tak je. Existuje mnoho dôvodov, prečo majú vína korenistú dochuť, od druhu hrozna (Cabernet Sauvignon a Barbera sú známe svojimi korenistými vlastnosťami) až po druh kyseliny, ktorá vo víne prevláda. Aj keď niektoré pikantné dochutené vína sú vynikajúce, niekedy je táto vlastnosť znakom vína, ktoré je nevyvážené.

„Bitter Finish“

Horkosť v červených vínach je z triesloviny a horkosť v bielych vínach sa nazýva fenolický horkosť. Horkosť je skôr ako sťahujúci pocit, ktorý má pocit zoškrabávania vnútorností vašich úst. Teraz vieme, že tento vnem u červených vín je interakciou medzi bielkovinami v našich slinách a tzv. Tanínom kondenzovaný tanín ktoré sa časom vybudujú na vašom podnebí. Horkosť v cieli je nepopulárna, ale v skutočnosti je to úžasná vlastnosť párovanie vína s bohatými tučnými jedlami .

  • Bitter Podmienky týkajúce sa červeného vína

    Žuvacie, svalnaté, štruktúrované, pevné, tuhé, uzavreté, sušené byliny, oregano, bobkový list, horká čokoláda, pekárska čokoláda, horké byliny, strohý, hranatý, chrumkavý, drsný, hrubý, hustý

  • Bitter Podmienky bieleho vína

    Strohý, citrusová dreň, dule, horká mandľa, zelené mango, zelená mandľa, krieda


Získajte knihu

Ruky dole, najlepšia kniha o víne pre začiatočníkov. Medzinárodný bestseller. Tvorcovia oceňovaného webu Wine Folly.


Viď kniha