Aj keď má byť prelomených veľa sezónnych vínnych bariér - napríklad rezervácia ružového na leto a šampanské na sviatočné oslavy - niektoré vína môžu byť vynikajúcimi zápasmi pre konkrétne ročné obdobia. Na zimné mesiace týchto deväť someliérov z Víno divák Výhercovia ocenení v reštaurácii majú tendenciu pozerať sa na pikantnejšie, bohatšie a hrejivejšie štýly z celého sveta. Ich výber pokrýva nedávne zistenia i časovo dôveryhodné štítky, od všetkého, čo si popíjate pri ohni, až po pár so srdcovejšími jedlami sezóny.
Víno divák: Aké vína vhodné pre chladné počasie ste v tejto sezóne objavili?
Kelsey Wonsavage, bývalá riaditeľka pre víno v spoločnostiach Sava’s a Aventura v Ann Arbor v štáte Michigan.
Rád pijem bubliny a vždy odporúčam niečo dobré kremantný d’Alsace v tomto ročnom období, len kvôli bohatšiemu pocitu v ústach a je to crémant, takže je to lacnejšie ako šampanské, ale stále získavate túto fantastickú metódu šampanského. A sú to bubliny - myslím si, že každý potrebuje trochu šťastia a musí piť viac bubliniek, pretože je zábavný. Alebo dokonca sekt z Jury, to je ďalšia moja obľúbená oblasť.
Nick Liang, majiteľ a riaditeľ vína v spoločnosti Strýko Yu je na vinici v Livermore v Kalifornii.
veľmi sladké názvy červených vín
Tieto vína mám vždy rád do chladného počasia: alsaské biele vína nemecké nesuché až sladké vína Beaujolais a červeno-biele burgundské Syrah zo severnej Rhôny alebo stredného pobrežia Kalifornie Sauternes alebo dezertné alsaské vína.
Andrea Cornwell, riaditeľka nápojov v reštaurácii Cameron Mitchell so sídlom v Ohiu
V poslednej dobe skúmam Španielsko ako vinársku oblasť. Vždy som bol oboznámený, ale ponorím sa hlbšie do štúdia. Teším sa z mladého Tempranillos pre pikantnosť a koláčový profil. Sú lacné a zaujímavé! Mladá Garnacha má tiež sladké červené ovocné tóny a krásny tanín. Sú samy o sebe hrejivé a chutné.
ako spoznať, či je víno zlé
Will Howard, riaditeľ vína v Rokokový steak v Petrohrade na Floride.
Valpolicella a Ripasso. Bohaté, tmavé a hrejivé vína. Tu nie je nič nové, [ale] Z rímskej pece Valpolicella Superiore a Buglioni Valpolicella Ripasso sú niektoré skvelé možnosti.
Rafa García Febles, manažér nápojov v spoločnosti Krokodíl v Brooklyne, N.Y.
Červené farby Trentino-Alto Adige sa stali zimnou prechádzkou. Aj keď si mnohí spájajú tento región s rozdrviteľnými, chladiteľnými červenými na báze Schiavy, existuje tu svet odolnejších a trvanlivejších vín, z pečených korenených Teroldegos z Elisabetta Foradori na vyleštené, bylinné Kabernety Aloisa Lagedera . Túto zimu som tvrdo prepadol Rezervácia Lagreins z Weingut Nusserhof v Bolzane. Rok 2012 bol hustý a dymový, s vôňou lesných plodov a slanou stránkou, ako Syrah zo starodávneho lesa. Rok 2013 je ľahší, ale svieži, plný čerstvých bylín a kríkov, ako zimný Pinot Noir.
mapa toskánskej vinárskej oblasti
Paola Embry, riaditeľka a generálna riaditeľka pre víno v spoločnosti Wrigley Mansion vo Phoenixe
Žijem vo Phoenixe v Arizone, takže tu naozaj nie je taká zima. 50 stupňov Fahrenheita sa považuje za „trpkú zimu“. Keď klesne pod 60 stupňov, nosíme čiapky, rukavice, šály a kabáty!
Keďže chladné počasie ku mne nepríde, idem do chladného počasia. Keď som naposledy cestoval do chladného počasia, navštívil som [francúzske] Alpy a zamiloval som sa do vín Savojska, Jury a [talianskeho] Valle d’Aosta. V USA je často ťažké nájsť tieto vína. Nevyvážajú veľa. S rozumom pijú samotné vína! Ale toto pijem túto zimu. Tieto vína sa vyznačujú neobvyklými odrodami červeného hrozna, ako je Poulsard, Trousseau for the Jura. Pre Savojsko je Mondeuse červeným hroznom a pre Valle d’Aosta hľadajte Fumin. Fumin môže starnúť ako dobré Barolo za zlomok ceny.
Výrobcovia, ktorých by som odporučil vyskúšať: Pre Valle d ’Aosta, Ermes Pavese a Grosjean Brothers za Savojsko, Romain Chamiot a Domaine Louis Magnin za Juru, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Pelikánová doména .
Juan Carlos Santana, riaditeľ nápojov v spoločnosti Pracovný obchod Joela Robuchona a Záhradník v Miami
najlepšie biele víno s morčacím mäsom
Počas mesiacov s chladným počasím inklinujem k siahnutiu po slanejších vínach, ako je the Domaine Georges Vernay Kvety mája Rhone Hills 2017 . Táto krásna severná oblasť Rhône Syrah predvádza červené a čierne ovocie s tónmi kačacieho tuku, olivovej tapenády, levandule, tymianu a všetkého dobrého po celú dobu.
Ďalšou červenou možnosťou na mojom radare (aj keď ju pijem celoročne) je Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Tento Carignan z Čile je chovaný na suchu a pri 12 percentách alkoholu vykazuje nádherné jemnosti. Červené ovocie, bobkový list, byliny Provence, fialové kvety sa harmonicky spájajú a dokonale sa hodia k jahňaciemu, bravčovému, kačaciemu a inému proteínu z diviny.
Troy Revell, hlavný someliér v spoločnosti Volavky v Cary, N.C.
Na Silvestra sme niektoré z nich otvorili Sadie Family's Pofadder Cinsault , z juhoafrického Swartlandu. Spolu s kačacím jedlom ukazoval bylinkový nos s krásnymi tmavočervenými plodmi, brusnicami, korením, korením, náznakom jódu a jemnými trieslovinami. Druh vína, ktorý by ste popíjali pred tichým krbom.
Justin Chin, riaditeľ nápojov v spoločnosti Hina Yakitori v San Franciscu
Nie som to nový producent, ale nedávno som otvoril jedného a totálne mi priniesol zimu. Je to tak Domaine du Viking , je to Vouvray produkovaný Lionelom Gauthierom. Volá sa tento Cuvée Aurélie , to je ich najexkluzívnejšie plnenie do fliaš. Je to mäkký štýl, takže to znamená, že je to vlastne na tej sladšej strane. Počas Dňa vďakyvzdania a Vianoc som v obidvoch prípadoch skutočne vylomil fľašu vína z ročníka 2002, čo je neuveriteľné. Rozhodne opäť viac suchý a na sladšiu stranu, ale my sme mali všetok tento syr rozložený a to bolo na to ideálne.
To, čo robia inak, je to, že svoj Chenin Blanc v skutočnosti starnú v gaštanových sudoch, takže hneď ako som si spomenul na gaštanové sudy, prvá vec, ktorá mi prišla na myseľ, boli gaštany pečené na otvorenom ohni. Bolo to určite zaoblenejšie, ale malo to všetky tie chuťové profily - korenisté tóny z gaštanových sudov a med a zázvor z botrytídy - a to ma úplne priviedlo k zime.
Chcete zostať informovaní o najnovších správach a nápadných vlastnostiach najlepších svetových reštaurácií na víno? Prihlásiť sa teraz pre náš bezplatný e-mailový bulletin Súkromný sprievodca po stolovaní, doručovaný každý druhý týždeň. Navyše nás môžete sledovať na Twitteri na adrese @WSRestoAwards a Instagram na @WSRestaurantAwards .
kalórií v pohári pinot noir