Ak na celom svete platia sociálne dištančné obmedzenia, jarné prázdniny budú tento rok pravdepodobne vyzerať trochu inak. Aj keď môže byť vaša Veľká noc atypická, stále si môžete zachovať jej oslavného ducha a jedným z najjednoduchších spôsobov, ako to urobiť, je víno a jedlo. Bez ohľadu na to, s kým ste alebo kde ste, príležitostná ústredná ingrediencia, ako je jahňacie mäso, zabezpečí, že jedlo bude slávnostné. Odvážne chute mäsa vytvárajú nezabudnuteľné jedlá a lákavé párovanie vín, ako v nasledujúcich receptoch obľúbených čitateľom, niektoré iba s krátkym zoznamom ingrediencií.
Ďalej uvádzame šesť rôznych druhov jahňacieho mäsa a vín, ktoré s ním môžete spájať z rôznych zdrojov, vrátane šéfkuchára celebrít a domáceho kuchára. Vyberte si výber odborníkov alebo prehliadajte web Víno divák Doplnkové kolekcie klasických, vynikajúcich a veľmi dobrých vín z nedávno hodnotených vydaní.
Perfektná zhoda: Jahňacie kotlety na grile s cesnakom a rozmarínom so Svätým Jozefom
Michael Velardi, ktorý vyrastal v južnej Kalifornii, sa vždy tešil na jarné grilovanie a s ním aj charry crust, šťavnatý interiér a strašidelné dymové jahňacie kotlety. Odvtedy sa stal dlhoročným kuchárom Texasu ‘ Pappas Bros Steakhouse trifecta , a tieto jahňacie kotlety zostali v ponuke vlajkovej lode Pappas v Houstonskej galérii od jej otvorenia v roku 1995. Vlajková loď aj pobočky v centre Houstonu majú Víno divák Veľkú cenu. Tu sa jahňacie kotlety s dvojitým rebrom dusia v dokonale proporčnej zmesi cesnaku, rozmarínu, olivového oleja a čierneho a červeného korenia, potom sa nechajú niekoľko hodín marinovať a potom sa dajú na gril (alebo liatinovú panvicu). Je to nadčasová kombinácia, ktorá pôsobí stále sviežo. Na zápas s vínom choďte s klasickým someliérom Syrah Pappas Jack Mason navrhol biodynamický výber od St.-Joseph vo francúzskej severnej Rhône. Objavte, prečo Velardi hovorí „hostia sa zbláznia“ pre toto jedlo a vyskúšajte dedený recept na vlastnej koži .
Nedávno hodnotené St.-Joseph Syrahs
Perfektná zhoda: Jahňacie kotlety Scottadito a medovo-levanduľová omáčka s barbarescom
Majiteľka kuchárky Amy Brandwein z Centrolin vo Washingtone, D.C., to popisuje ako „ľahšie osvieženie vašich typických jahňacích kotletiek“, ktoré zdôrazňuje čistotu surovín. Kotlety sú pripravené v talianskom štýle známom ako scottadito , v ktorej sú jednotlivo krájané, marinované a grilované. Názov znamená „popálené prsty“, čo je odkaz na to, čo sa stane, keď holými rukami chytíte horúci kotlet. (Len skúste odolať.) Podávané s pečenými artičokmi a jemnou medovo-levanduľovou omáčkou, jedlo je ideálne na jar. Brandwein spáruje svoje jahňacie s Barbarescom z talianskeho regiónu Piemont, ktorú vyrobila Cantina del Pino, a odchádza s vynikajúcim ročníkom 2011. Príchute čerešňového ovocia Nebbiolo zjemňujú mäso, charakteristické okraje tabaku sa spájajú s char char, kotúče zvýrazňujú kvetinové tóny a korenené tóny podčiarkujú korenie v marináde. Rozpáľte gril!
Nedávno hodnotené Barbarescos
Perfektná zhoda: Jahňací chrbát, cibuľa Cipollini a omáčka z červených ríbezlí s Pinot Noir
Párovanie vín je zvyčajne navrhnuté okolo jedál, ktoré majú zodpovedať. Ale tu šéfkuchár Dustin Valette, ktorý získal ocenenie Award of Excellence Valletta reštaurácia v Healdsburgu v Kalifornii zaujíma obrátený prístup. Jedlo vytvoril špeciálne pre jeden zo svojich obľúbených výrazov na pobreží Sonoma Coast: šťavnatý ovocný strom Benovia Pinot Noir, poháňaný bobuľami, vyrobený z hrozna vypestovaného na piesočnatohlinitých pôdach vo veľmi chladnej mikroklíme tohto označenia. 'Má to veľkú kyselinu,' hovorí Valette. 'Štruktúra je fantastická a chcel som sa hrať s [jedlom], ktoré malo kyselinu, ale malo aj hĺbku chuti.' Jahňacie mäso, ktoré je bohaté na umami, získa jasný sviežosť z omáčky z červených ríbezlí pripravenej na tej istej panvici. Ale nebojte sa, ak nemáte po ruke presný výber vína od Valette, k tomu by sa hodila aj iná elegantná kalifornská Pinot alebo bohatšia oregonská verzia. Vyberte si a dostať varenie .
Nedávno hodnotené Pinot Noirs na pobreží Sonoma
Jahňacie mäso na grile od Scotta Conanta na Veľkú noc
Pokiaľ ide o jarné oslavy šéfkuchára celebrít Scotta Conanta, zážitok utvára gril. Medzi jeho podpisové veľkonočné jedlá patrí tento baránok (alebo kozľa). Marinuje sa v cesnaku, olivovom oleji, drvenej červenej paprike a rozmaríne jeden alebo dva dni, potom sa podarí motýlikom a hodí sa priamo na gril s citrónmi a vetvičkami rozmarínu, aby sa pripravila na miernom plameni. Spoločnosť Conant ponúka alternatívu aj vo vnútri, pričom používa kombináciu liatinovej panvice na počiatočné prepálenie a rúry na rovnomerné varenie bielkovín po celú dobu. Jeho odporúčaním pre víno je talianska červená z Toskánska, zmes prevažne Sangiovese a malého množstva Merlotu. Hviezdny šéfkuchár sa podelil o svoje dôvody v pozadí výberu a tipy na zdokonalenie svojho prekvapivo jednoduchý veľkonočný recept .
Nedávno hodnotené toskánske červené
Perfektná zhoda: Jahňací klas, pečené hrozno, fenikel a olivové maslo s gigondami
V jeho reštaurácii Pasjoli v Santa Monice v Kalifornii podáva šéfkuchár Dave Beran jedlá kalifornsko-francúzskej kuchyne, ktoré sú zamerané na produkciu a sú zároveň premyslené a premyslené. Toto jedlo je pripravené z úvodného menu reštaurácie a je inšpirované francúzskym údolím južnej Rhôny. Pečením jahňacieho mäsa a jeho sprevádzaním s hroznom a domácim olivovým maslom získate chuťový profil, ktorý zvýrazní zrelý a ovocný charakter zmesí Grenache z tejto vinárskej oblasti. Režisér nápoja Daniel Lovig navrhuje výber z hviezdneho ročníka Gigondas appellation 2016 a Víno divák odporúča viac zmesí typu Rhône v štýle Grenache s bylinnými akcentmi. Vyskúšajte to.
Nedávno hodnotené zmesi Gigondas
8 a 20 dolárov: Jahňacie kotlety s mätou Gremolata a mätovým hráškom
Z našej Funkcia 8 a 20 dolárov ľahkého jedla cez týždeň, tento recept prináša hlavné jedlo, omáčku, prílohu a šalát, ktoré si zaslúžia sviatky, a to iba z ôsmich ingrediencií, vrátane niekoľkých špajzových sponiek, plus soli a korenia. Citrón a mäta sú hviezdnymi hráčmi, ktorí sa predvádzajú v rotácii na klasickej talianskej gremolate - ktorú použijete ako marinádu a omáčku - a v maškrte z ďalšej pružnej ingrediencie: hrášok. Obe slúžia ako pulzujúci kontrapunkt k slaným jahňacím kotletám. Rýchly šalát z rukoly a parmezánu dokončí jedlo. Vyhľadajte stredne plné červené víno s ľahšími trieslovinami a bylinnými prvkami, ktoré zvýraznia chute jedla, ako napríklad autorov výber červeného Valpolicella z talianskeho regiónu Benátsko. Znovu vytvorte toto uspokojivé sezónne hody .
Nedávno hodnotené Valpolicellas