Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov. To je filozofia našej funkcie „8 a 20 dolárov“. Dúfame, že to vášmu stolu prinesie potešenie.
Od grilovania v Texase cez pizzu v New Yorku až po syrové steaky Philly - americká regionálna potravinová oddanosť je silná. Rodák z Marylandu nie som imúnny voči zaujatosti svojho rodného mesta: krabie koláče z Marylandu sú jednoducho najlepšie.
pohár na biele víno vs červené
Určite vidím príťažlivosť iných štýlov tejto opery z morských plodov. Cajunské teplo a chrumkavé chlebové exteriéry sú nepochybne vynikajúce. Ale keď jem krabí koláč, chcem ochutnať dve ingrediencie: sladké, krabím mäsom pobozkané soľným roztokom a korenie Old Bay.
Old Bay, bylinná a koreninová zmes Baltimoru balená vo výraznej žlto-modrej plechovke, je hlboko zakorenenou základnou časťou regiónu Chesapeake Bay. Vyrastal som na 18-korenistom korení nielen s krabovými koláčmi a miestnymi parenými modrými krabmi, ale aj s inými morskými plodmi, kuracím mäsom, hranolkami a popcorn. Počas vysokej školy som mal v batohu zásobu a používal som ju na rozjasnenie nevýrazného jedla v jedálni. Teraz, žijúci v New Yorku, som vyhľadal všetky prevádzky, ktoré slúžia Bloody Mary s lemovaným Old Bay. Všestrannosť korenia je nekonečná.
Ako oddaný v Old Bay chcem, aby dymové, slané príchute slúžili ako primárny doplnok k krabím mäsu, ale uznávam, že recept si vyžaduje niekoľko ďalších prídavkov, aby sa kvalifikoval ako krabový koláč. Niektoré recepty zahŕňajú cibuľu, papriku alebo kukuricu pre väčšiu chuť a štruktúru, ale svoje prísady obmedzujem na majonézu, horčicu a rozpustené maslo, aby boli koláče vlhké, a petržlenovú a citrónovú šťavu na doplnenie sviežosti. Tradičné recepty pridávajú drvené slané krekry alebo strúhanku na naviazanie mokrých surovín, ale ja mám radšej panko - japonskú strúhanku - ako ľahšiu a vzdušnejšiu možnosť.
Pokiaľ ide o samotné mäso, jumbo hrudkovitý modrý krab je ťažké poraziť. Určite sa dajú použiť aj iné druhy krabov, ale kvalita by sa nemala obetovať. Tento recept má zvýrazniť čerstvého kraba, nie maskovať jeho chute. Pri kombinovaní zmesi použite špachtľu a kraba zložte do ďalších prísad, aby veľké zvodné hrudky zostali neporušené. Rovnaká opatrnosť je potrebná pri obracaní placiek, aby sa zabezpečilo, že sa v priebehu procesu nerozpadnú.
Marylandčania sa zvyčajne vyhýbajú komplikovaným omáčkam alebo salsám, ktoré sprevádzajú koláče, ale vždy je vítaná strana krémového, chrumkavého šalátu alebo parnej letnej kukurice. Pokrm som podával na lôžku z rukoly s citrónovými klinmi. Moju prezentáciu zavŕšila strana tatárskej omáčky, ktorá bola otlačená pomlčkou Old Bay.
Pri štiepaní krabov v pare je studené pivo ideálne na chaotickú vonkajšiu činnosť. Ale s trochu rafinovanejšími krabovými koláčmi som chcel piť víno a hľadal biely, ktorý by fungoval s touto jednoduchou prípravou. Najskôr som vyskúšal Rizling na jazere Finger Lakes, ktorý síce bol označený ako suchý, ale pri konzumácii s krabím mäsom pôsobil príliš sladko.
rozdiel medzi barbarescom a barolom
Ďalšou voľbou bola Juhoafričanka Chenin Blanc. Zrelé a šťavnaté víno spievalo s osviežujúcimi príchuťami zeleného ovocia a bolo nepochybne chutné aj s krabovými koláčmi, ale zistil som, že túžim po troche kyslosti a minerálnosti, najmä po zahryznutí do krémovej tatárskej omáčky.
Poslednou možnosťou bolo biele víno z Languedoc-Roussillonu, zmes Picpoul a Roussanne, a jasný víťaz. Víno ovplyvnené blízkosťou viníc k Stredozemnému moru vykazovalo sviežosť a slanosť, čo z neho robí prirodzenú alternatívu k morským plodom. Pikantnosť vína príjemne zvýraznila môj milovaný Old Bay a vyvážené, zrelé ovocie a náznak čerstvých bylín zvýraznili chute môjho modrého kraba v rodnom meste Chesapeake Bay.
Krabí koláč z Marylandu s tatárskou omáčkou Old Bay
Pár s bielou zmesou Languedoc-Roussillon, ako napr Hecht & Bannier Languedoc White 2013 (89 bodov, 16 dolárov).
Celkový čas: 30 minút
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 15 minút
Približné náklady na jedlo: 35 dolárov
- 1 libra kusového krabího mäsa, scedená a zvyšky škrupiny odstránené
- 2 čajové lyžičky korenia na varenie kraba, napríklad korenie Old Bay
- 2 vajcia
- 2 lyžice bežnej alebo ľahkej majonézy
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžica rozpusteného masla
- 1 lyžica čerstvej nasekanej petržlenovej vňate
- 1/2 šálky strúhanky panko
- 1 čajovú lyžičku citrónovej šťavy a citrónové kolieska na podávanie
- Stolový olej
- Soľ a korenie podľa chuti
- Tatárska omáčka (voliteľné)
- Rukola (voliteľné)
1. V stredne veľkej miske zmiešajte vajcia, majonézu, horčicu, rozpustené maslo, citrónovú šťavu a krabie korenie. Odložiť.
2. Vo veľkej mise zmiešajte krabie mäso, petržlen, panko a štipku čerstvo mletého korenia. Zložky radšej než zamiešajte, aby ste neporušili veľké hrudky kraba.
3. Mokré prísady opatrne zložte do zmesi kraba. Po skombinovaní vyformujte štyri veľké placičky.
4. Veľkú panvicu rozohrejeme na stredný oheň, potom pridáme olej. Umiestnite karbonátky na panvicu a povarte ich z každej strany 6 minút, kým nie sú zlatohnedé.
5. Ak je to žiaduce, kombinujte 1/3 šálky tatárskej omáčky s 1 čajovou lyžičkou Old Bay v malej miske. Podávame spolu s rukolou a citrónovými klinmi. Slúži 4.
je malbec suchý alebo sladký