Newyorská pohostinská skupina Make It Nice sa stáva medzinárodnou. 9. decembra debutujú vybrané jedlá v Londýne so súrodencom Víno divák Veľká cena - víťazná Jedenásť Madison Park (EMP): Davies a Brook preberajú historický jedálenský priestor v hoteli Claridge, kde šéfkuchár značky Make It Nice Daniel Humm pracoval vo svojich iba 15 rokoch na jednej zo svojich najskorších pracovných miest v kuchyni. Britská destinácia degustačného menu Fera predtým zaberala priestor.
Názov reštaurácie je pomenovaný podľa polohy hotela v štvrti Mayfair na rohoch ulíc Davies a Brook. Dispozícia s 85-miestnou jedálňou, salónikom, malým barom a súkromnou jedálňou pripomína usporiadanie EMP (a bola navrhnutá architektonickou firmou Allied Works, ktorá pracovala na projekte EMP 2017 renovácia ), ale koncept je neformálnejší. Prispôsobiteľný formát prix-fixe umožňuje hosťom zvoliť si tri kurzy za 93 dolárov alebo štyri kurzy za 124 dolárov. K dispozícii je tiež možnosť ochutnávkového menu so siedmimi chodmi za 188 dolárov.
„Musíme trochu udržať tento mix medzi prinášaním trochu modernosti a zároveň rešpektovaním toho, kde sme, a pocitom pokory v tomto priestore,“ uviedol riaditeľ vína Gabriel Di Bella. Program vybudoval po tom, čo strávil nejaký čas v New Yorku s riaditeľom vína EMP Cedric Nicaise , ktorý bude naďalej pôsobiť ako poradca.
Rozsiahle vínne lístky sú charakteristickým znakom spoločnosti Make It Nice, ktorá obsahuje aj tri najlepšie hotelové reštaurácie s ocenením Best of Award of Excellence NoMad a Davies a Brook nie sú výnimkou. Otvorí sa asi 1 800 výberov vín a v priebehu nasledujúcich dvoch rokov výrazne vzrastie.
Program pokrýva rôzne medzinárodné regióny, ale primárne sa zameriava na vína zo starého sveta. V Rhône a Burgundsku je osobitná šírka a hĺbka s výnimkami, ako napríklad osem ročníkov Hermitage Jean-Louis Chave od roku 1983, tri ročníky Domaine de la Romanée-Conti La Tâche starý ako 1972 a päťročná vertikálna oblasť Domaine Jamet Côte Brune z roku 1990.
Di Bella prikyvuje na korene spoločnosti so špičkovými producentmi z USA Heitz a Mayacamas , a oceňuje svoj nový londýnsky domov výberom anglických šumivých vín, ktoré plánuje rozširovať. „Kvalita je na každom ročníku stále lepšia a lepšia,“ uviedol o producentoch ako Gusbourne, Rathfinny či Nyetimber.
je biele alebo červené víno chardonnay
Aj keď existuje veľa zberateľských predmetov, program pokrýva širokú škálu cenových bodov a ponúka hodnoty na každej úrovni, snahu uspokojiť komunitu aj hotelových hostí. 'Nechceme predražený vínny lístok,' povedal Di Bella.
Na podporu tejto misie je k dispozícii pôsobivá časť okolo 50 karafy, ktorá sa bude často meniť, rovnako ako zoznam asi 40 vín od pohára. „Len čo budú nové jedlá, budeme sa pozerať na nové veci a akonáhle sa nadchneme novými vínami, budeme sa pozerať na to, ako ich dať do pohára,“ povedal Di Bella.
Assisting Di Bella je tím siedmich someliérov, väčšinou so sídlom v Londýne, ale pôvodne pochádzal z rôznych krajín, od Francúzska a Talianska po Írsko a Nový Zéland. 'Naozaj sme chceli rozmanitý tím,' povedal Di Bella. 'Každý prinesie svoje vlastné hľadisko a svoje pozadie a kultúru a charakter.' Päť stránok „someliérskych reflektorov“ na začiatku zoznamu zvýrazňuje výber, z ktorého sú obzvlášť nadšení.
shoprite likéry west caldwell nj
Celkové zameranie programu na Starý svet dopĺňa kuchyňu, ktorá odráža charakteristický moderný štýl Humma a do veľkej miery závisí od klasických francúzskych techník, pričom čerpá vplyvy z Londýna a z celého sveta. Aj keď sa budú meniť aspoň sezónne, medzi otváracie jedlá patrí basový ceviche, hovädzie krátke rebierko pomaly varené a grilované s endívnou a fermentovanou mätou a klasika EMP: kačka v suchom veku glazovaná levanduľou a medom.
„Všetky jedlá sú vynikajúco vyvážené, super čerstvé ... takže podľa môjho názoru skutočne potrebujeme vína, ktoré to odrážajú a ktoré majú túto ľahkosť, eleganciu a jemnosť na chuť,“ uviedol Di Bella s tým, že existuje aj veľa bohatších. , intenzívnejšie možnosti.
Pokiaľ ide o to, či Davies a Brook ponúknu akékoľvek zákulisné zážitky, ako sú známe prehliadky kuchyne EMP a ochutnávky pivníc, Nicaise uviedla, že tieto sa budú vyvíjať po ceste.
„Chceme vytvoriť reštauráciu, ktorá je zábavná a rušná a do ktorej ľudia chcú prísť, a potom, keď sme sa na to skutočne sústredili a dosiahli sme to, nájdeme spôsoby, ako to zvýšiť a poskytnúť špeciálne zážitky,“ hovorí povedal. „Výzvou bude, ako urobiť toto špeciálne pre Claridge’s a špeciálne pre Daviesa a Brooka.“
Reštaurácia je prvým otvorením spoločnosti Humm ako jediný vlastník spoločnosti Make It Nice, ktorá nasledovala jeho nedávne rozdelenie s partnerom Willom Guidarom.