Dozviete sa viac o vinárovi v Oregone, ktorý na výrobu vína používa starodávnu techniku amfor.
Zaujímalo vás niekedy, ako vlastne chutili staré vína? Vedci zhromaždili veľa podrobností o tom, ako sa staré vína vyrábali zo štúdia ruín 6000 rokov staré pivnice. Kľúčovou súčasťou týchto pivníc je použitie kameninových nádob nazývaných amfora na výrobu vína. Je prekvapujúce, že existuje výrobca, ktorý oživuje proces používania amfory pri výrobe vína na vidieckom predmestí Portland v Oregone.
Vinárstvo Ancient Amfora je v Oregone živé
Amfory, rovnako ako tieto gvgiánske štýly Qvevri, sa po tisícročia používajú na výrobu vína. Vinár s keramickým pozadím oživuje túto starodávnu tradíciu. fotka od Beckham Estate Vineyard
Andrew Beckham nie je vašim zvyčajným majiteľom vinárstva s hlbokými vreckami. V skutočnosti je to skutočne učiteľ keramiky na strednej škole. Na začiatku roku 2000 sa Andrew a jeho manželka Annedria rozhodli odísť z mesta, aby získali dostatok priestoru na vybudovanie hrnčiarskeho štúdia. Práve tu sa manželia veľmi zaujímali o víno, zasadili niekoľko radov Chardonnay a Pinot Noir a začali Beckham Estate Vineyard . Andrewa nikdy nenapadlo spojiť svoju lásku k keramike s vínom, až kým nenarazil na článok o Elisabette Foradori, slávnej talianskej vinárke, ktorá začala na výrobu vína používať amfory.
najlepšie červené víno s talianskym jedlom
'Videl som amforu a myslel som si, že to dokážem' - Andrew Beckham
Kúpte si premiérové vybavenie na učenie a podávanie vína.
Všetko, čo potrebujete, aby ste sa naučili a ochutnali svetové vína.
Nakupuj terazPočas niekoľkých rokov pracoval Beckham na vývoji správneho tvaru amfory, ktorý zahŕňal výskum starodávnych vzorov vrátane rímskej amfory, španielskej Tinaja (terakotové skladovacie nádoby) a gruzínskeho Qvevriho. To je miesto, kde Beckham narazil na niekoľko fascinujúcich tajomstiev z minulosti. Napríklad jeho Pinot Gris, ktorý kontaktuje pokožku, bol vyrobený v amfore v rímskom štýle, ktorá je úzka a špicatá. Dizajn amfory necháva semená klesnúť na dno a redukuje horké triesloviny zo semien. Výsledkom je intenzívne sfarbený Rulandské šedé, ktorý možno napodobňuje takzvané „zlaté vína“ rímskej ríše.
Prekvapujúce výsledky preukázali aj starnúce vína v kamenine. Pórovitosť hliny zvyšuje vystavenie vín kyslíku počas ich starnutia. Kyslík urýchľuje vývoj terciárnej arómy ktorá zahŕňa zjemnenie trieslovín a zvýšenie arómy orechov, pečeného ovocia a čokolády. Po experimentovaní s Pinot Noir zrejúcim v dubovom a amforovom prevedení Beckham navrhol, že zvýšené hladiny rozpusteného kyslíka vo vínach s amforou znamenajú, že sú hotové asi v polovici času, v ktorom dozrievajú vína z dubového dreva.
Ako chutia amforské vína?
koľko fl oz v 750 ml fľaši
Po ochutnaní vín Beckham (ktoré sa tiež prirodzene vyrábajú) sme si uvedomili, že amfory ukazujú fantastický potenciál (najmä pre tých z nás, ktorí túžia po čistote ovocia a jemnosti).
- Beckham Lignum („drevo“) Pinot Noir
Víno fermentované v amforách, ale vyzreté v dreve. To bol jeden z mojich najobľúbenejších z partie s množstvom koláčov z brusníc, lesných plodov, pravej škorice, anízu, koláčov a čerešní a s príchuťou pôdy. Z textového hľadiska má víno vysokú kyslosť s dlhou pichľavou dochuťou, ktorá srší chuťou čerstvých čerešní. Zistil som, že je to niečo podobné ako iné populárne vína z Oregonu Pinot Noir, s ľahším telom a oveľa väčšou minerálnosťou. - Beckham Creta („hlinený“)
Víno fermentované v amforách a vyzreté v amforách. Toto víno sa najviac líšilo od hrozna. Bola to zahmlená rubínová farba s arómami sliviek, prachovej maliny, mliečnej čokolády, škorice, čerešní, kôpru, roztlačeného banánu a mokrej farby. Vôňa bola odzbrojujúca a pre arómu geek úplne zaujímavá. Po ochutnaní malo víno o niečo tlmenejšiu kyslosť a bohaté minerálne príchute čerstvo navlhčeného betónu. Čokoládový podtón vo víne dokázal vyhladiť kontrastné arómy a víno sa dalo celkom ľahko piť. - Beckham Malbec
Víno fermentované v amforách a vyzreté v kombinácii amfory a dreva. Toto víno bolo redukčné. Keď redukčné arómy (redukcia má ťažké arómy podobné síre) zmizli, Malbec praskol príchuťou slivky, ostružiny a čokolády so stredným telom (oveľa ľahším ako väčšina Malbecov), stredným plus obsahom kyselín a rustikálnou štruktúrou betónu. . Okamžite mi pripomenuli vysoko oceňované víno Zuccardi „Concreto“ vyrobené z betónových vajec. Toto víno vykazovalo potenciál pre amforu ako životaschopnú kvasnú nádobu v moderných vínach.