Milý Dr. Vinny,
Môže prevzdušňovač vína odstrániť siričitany? A čo triesloviny? A ak je niekto alergický na siričitany alebo triesloviny, je pre neho bezpečné piť „prevzdušnené“ víno?
—Patricia, mesto Suisun, Kalifornia.
Milá Patrícia,
Nie, váš závod prevzdušňovač vína neodstraňuje siričitany (alebo triesloviny), iba necháva víno rýchlo dýchať s kyslíkom, čo môže pomôcť zvýrazniť arómy vína.
Než pôjdeme ďalej, toto je časť, na ktorú poukazujem siričitan a citlivosť na tanín sú veľmi zriedkavé a vo víne sa prirodzene vyskytujú siričitany aj triesloviny. Mali by tam byť! Vinári často zavádzajú ďalšie siričitany, aby sa zabránilo množeniu baktérií A akosi skutočnosť, že od fliaš od vína sa vyžaduje, aby v USA mali upozornenie „obsahuje siričitany“, viedla mnohých ľudí k presvedčeniu, že ich bolesti hlavy, vyrážky, kocovina a smola sú spôsobené týmito mikroskopickými prírodnými konzervačnými látkami. A napriek tomu sa nikto nikdy nesťažuje na „siričitanové bolesti hlavy“, ktoré dostávajú pri konzumácii sušeného ovocia alebo čerstvých ulovených kreviet alebo nálevov, javorového sirupu alebo húb či syrov….
Možno ste už počuli o prevzdušňovačoch vína, ktorých výrobcovia tvrdia, že ich výrobok dokáže víno „vyčistiť“ odstránením siričitanov filtrom na báze polyméru, nenašli sme však nijaké dôkazy na podporu týchto tvrdení. Áno, sme obe slepé chuťovo testované vzorky vína pred a po „čistení“ a zaslané „vyčistené“ a neošetrené vzorky rovnakého vína do nezávislého laboratória na overenie, čo prináša nepresvedčivé výsledky.
-DR. Vinny