Milý Dr. Vinny,
Je možné extrahovať alkohol zmrazením červeného vína?
—Akbar, Pakistan
Vážený Akbar,
Mrazenie vína by bolo skutočne neefektívnym spôsobom, ako extrahovať alkohol. Poďme však späť a dohodnime sa, že alkohol vo víne sa určuje počas kvasenia, keď sa cukor z hrozna premení na alkohol. Po dokončení fermentácie zostáva obsah alkoholu vo víne stabilný po celú dobu jeho životnosti, pokiaľ neurobíte niečo drastické, ako je napríklad varenie alebo zmrazenie.
Je ľahšie extrahovať vodu z vína jeho zmrazením ako alkohol z vína mrazením. Ak by ste vzali nádobu s vínom (ale nie zapečatenú fľašu - rozpínanie ľadových kryštálov môže skutočne spôsobiť neporiadok, keď nemajú kam ísť) a nechali by ste ho vo svojej typickej mrazničke jeden alebo dva dni, pravdepodobne by vaše víno nebolo úplne zamrznite, ale radšej z neho urobte snehovú kašu. Je to preto, že obsah vody by najskôr zamrzol, pri očakávaných 0 ° C alebo 32 ° F. Obsah alkoholu by na zmrazenie musel byť oveľa chladnejší.
Ak by ste potom vyliali snehovú kašu a zanechali po sebe ľadovú časť, malo by odkvapkané víno vyšší obsah alkoholu. Nebude to čistý etanol, iba silnejšie víno. A kaša nie je čistá voda - bude v nej tiež nejaký alkohol. Pre túto diskusiu je dôležité pochopiť, že víno je z vedeckého hľadiska „riešením“, čo znamená, že chemické zlúčeniny - vrátane etanolu - sú rozpustené vo vodnom obsahu vína. Preto sa víno neoddeľuje ako šalátový dresing, a preto je voda a alkohol namočené, a to aj pri rôznych teplotách pod bodom mrazu.
Celá „voda zmrzne pred alkoholom“ alebo „ studená destilácia „Pojem je tiež vedou, ktorá stojí za týmto trendom„ ľadového piva “v 90. rokoch a výrobou piva ľadové víno , kde je hrozno pred kvasením zmrazené, aby sa koncentroval obsah cukru v hrozne.
-DR. Vinny
čo to znamená, keď je víno suché