Poznámka: Tento recept pôvodne sa objavil v 30.09.2015, vydanie Víno divák .
Recept s láskavým dovolením majiteľa a šéfkuchára Saipina Chutimu z Lotosu zo Siamu, Las Vegas, Nev.
• 1/4 šálky nasekaného cesnaku
• 1 papričku jalapeño, nasekanú
• 1 thajská čile paprika, nasekaná
• 2 1/4 šálky rastlinného oleja, rozdelené
• 1/2 šálky kuracieho vývaru
• 2 lyžice ustricovej omáčky
• 1 1/2 čajovej lyžičky cukru
• 1 čajová lyžička sójovej omáčky
• 1 čajová lyžička koreniacej omáčky Golden Mountain
• 2 šálky vody
• 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
• 1/2 čajovej lyžičky soli
• 1 celý červený kanic, asi 1 1/2 libry
• 1/2 šálky thajskej bazalky
• 1/2 čajovej lyžičky bieleho korenia
z čoho sa vyrába víno
1. Cesnak, jalapeño a thajské čílske korenie zmiešajte na doske a veľmi najemno rozdrvte dohromady, alebo pokiaľ je to možné, použite tĺčik, pokiaľ nie je dobre zomletý.
2. Vložte panvicu alebo wok na stredne vysoký oheň. Pridajte 1/4 šálky rastlinného oleja, potom zmes cesnaku a korenia a miešajte ich dozlatista a silno aromaticky. Pridajte vývar, za ním nasleduje ustricová omáčka, cukor, sójová omáčka a koreninová omáčka Golden Mountain a miešajte. Udržujte v teple, kým nebudete pripravený na podávanie.
3. V dostatočne veľkej miske, do ktorej sa zmestia ryby, zmiešajte vodu s kukuričným škrobom a soľou, kým sa nerozpustí. Ponorte kanicu do kukuričného škrobu a vmasírujte zmes do celého povrchu rýb. Prebytok odstráňte tak, že rybu chytíte za chvost a jemne ju pretrepete.
ako dlho je biele víno dobré
4. Snapper opečte na zvyšných 2 šálkach oleja (takmer jeden palec hlbokých) pri 350 ° F 3 až 4 minúty, vyklopte ich a ďalšie 3 až 4 minúty povarte do zlatista. Pri otáčaní rýb buďte veľmi opatrní a vylievajte olej.
5. Rybu zalejeme teplou omáčkou, ozdobíme thajskou bazalkou a bielym korením a podávame. Slúži 1, ale je ľahko znásobiteľný.
ODPORÚČANÉ VÍNA
Výber šéfkuchára: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 dolárov)
Víno divák Náhradníci: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Sundial 2009 (92, 25 dolárov)
DR. Uvoľnite rizling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, 22 dolárov)