Keď americký kuchár David Kinch bol mladý kuchár vo Francúzsku v 70. a 80. rokoch, bol do veľkej miery ovplyvnený prísnosťou, disciplínou a klasickým kánonom francúzskej kuchyne. V roku 2002 toto odhodlanie vyvrcholilo otvorením spoločnosti Manresa , jeho dlhoročný Víno divák Víťaz ocenenia Best of Award of Excellence v Los Gatos v Kalifornii. V roku 2017 sa spoločnosť Kinch rozhodla urobiť niečo neobvyklé na oslavu 15. výročia reštaurácie: Na mesiac zatvoril Manresu a odviezol svoj tím do Francúzska na spolupracovať s tromi renomovanými kuchyňami v Paríži, Provensálsku a Marseille, a to všetko zachytil film francúzskeho režiséra Rémi Anfosso . Výsledok je Cesta šéfkuchára .
Myšlienka urobiť pop-up reštauráciu vo Francúzsku bola Kinchova, ale výroba filmu sa uľahčila prostredníctvom Relais & Châteaux, medzinárodnej asociácie luxusných hotelov a reštaurácií, ktorá zahŕňa Manresu, ako aj reštaurácie, kde on a jeho tím spolupracovali vo Francúzsku. .
Kinch, ktorý už má cenu Emmy za prácu na sérii PBS Myseľ kuchára , hovorí, že ho zaujalo, ako je jedlo tak zakorenené vo francúzskej kultúre, a myslel si, že táto súvislosť v Amerike chýba. 'To ma fascinovalo,' povedal Kinch Unfiltered. „Chcel som, aby to zažili moji mladí kuchári, aby boli tak ponorení ... to, čo ma prinútilo zamilovať sa do varenia, je niečo, o čo som sa s nimi chcel podeliť.“
Vyskakovacie turné začalo v Paríži víťazom Grand Award Taillevent , v ktorej sa nachádza jedna z najväčších francúzskych vínnych pivníc. Riaditeľ vína v Manresa Jim Rollston spolupracoval s Taillevent's Antoine Petrus vyberať francúzske vína pre jedlá v kalifornskom štýle a vína zo západného pobrežia pre francúzske jedlá. Medzi kalifornskými kabernetmi bol vybraný Rollston Ridge Monte Bello a fľašu Mount Eden Vineyards od roku 2002, ktorý je rokom otvorenia Manresy. Kinch sa zameral na jedlo, ale hovorí, že jeho vášeň pre víno začala už v mladom veku, keď pracoval v obchode s vínom a dve úrody robil v Mount Eden, v rokoch 1988 a 1994, a nakoniec začal vyrábať svoje vlastné domáce víno.
Cesta šéfkuchára ďalej nasleduje tím Manresa na juh k víťazovi ceny Best of Award of Excellence L'Oustau de Baumanière v Les Baux de Provence, kde Kinch a Rollston prechádzajú miestnymi vinicami predtým, ako sa stanú šéfkuchárom Baumanière Glenn Much na večeru.
Cesta (a film) sa končí v Marseille, kde Kinch a kuchár Gerald Passédat z Le Petit Nice spolupracujú na jedle v stredomorskom štýle. Le Petit Nice tiež oslavovala výročie - 100 rokov - a tak Passédat otvoril Château le Puy z roku 1917 spolu s Kinchom a majiteľmi vinárstva (fľaša bola jednou z iba šiestich fliaš vína, o ktorých sa doteraz vedelo, že zvyšok môže byť v pivnici v Le Petit Nice).
„Víno bolo vynikajúce,“ pripomína Kinch. „Bolo to veľmi lipidové, veľmi jemné, veľmi aromatické. Nebolo tam nijaké ovocie, ale prvých 20 minút po otvorení nebolo naozaj unavené. Bola to skutočná radosť. “
Uvoľnenie Cesta šéfkuchára bol tento rok svetlým bodom pre spoločnosť Kinch, ktorá nemohla počas výstavy privítať hostí v Manresi Pandémia ochorenia covid-19 . Chce, aby diváci videli, ako táto cesta priniesla jeho rodine Manresa skvelé spomienky, ktoré jedného dňa budú pripomínať verziu jeho mladších dní vo Francúzsku. „Myslím si, že sa dá povedať, že sme sa držali vlastných,“ povedal Kinch o časoch svojho tímu vo francúzskych kuchyniach. „Myslím si, že to v konečnom dôsledku ukazuje, že americké varenie prešlo dlhou cestou. Je to ako koniec kruhu, kde som začal trénovať ... obísť celý kruh a dokázať to bolo veľmi osobne uspokojujúce. “
Cesta šéfkuchára teraz streamuje na Apple TV, Amazon Prime a iTunes.
Máte radi nefiltrované? To najlepšie zo zostavy nápojov Unfiltered v popkultúre si teraz môžete doručiť priamo do svojej schránky každý druhý týždeň! Prihlásiť Se teraz dostávame nefiltrovaný e-mailový bulletin s najnovšími poznatkami o pretínaní vína s filmom, televíziou, hudbou, športom, politikou a ďalšími.