Milý Dr. Vinny,
Musí víno pred podávaním „dýchať“? Ak áno, na ako dlho a z akého dôvodu?
—Alan, Brookings, Ore.
Milý Alan,
kde kúpiť beaujolais nouveau
Keď milovníci vína hovoria o víne “ dýchanie „, To je len ďalší spôsob, ako povedať, že víno je alebo je prevzdušnené . Víno je „živé“ v tom zmysle, že prebiehajú chemické reakcie, ale nedýcha tak, ako vy alebo ja.
„Dýchanie“ sa začína v okamihu, keď je otvorená akákoľvek fľaša vína. Ale víno v otvorenej fľaši má obmedzený povrch vystavený vzduchu. Pre väčšie vystavenie kyslíku ho môžete naliať do pohára, krúžiť ním okolo alebo napr dekantovať víno skutočne maximalizovať vystavenie kyslíku. Viac povrchu, viac dýchania.
ako zastaviť kvasenie bez chémie
Väčšina vín bude výraznejšia, najmä aromatická, s určitou mierou pôsobenia vzduchu - proces, ktorý sa často označuje ako „otváranie sa“. Dýchanie môže tiež odhaliť chyby, ktoré ste si spočiatku nevšimli, alebo ich zmierniť tak, že im umožníte „odfúknuť“. Krútenie vínom vo vašom pohári je obzvlášť dôležité pre mladšie tanínové vína, ktoré ukážu najdramatickejší rozdiel (samotným tanínom sa nič nestane, iba spôsob ich prezentácie). Staršie a vyzretejšie vína sa zvyčajne zhoršia oveľa rýchlejšie.
Ako dlho by ste mali nechať víno dýchať? Závisí to od vína a vašich osobných preferencií. Väčšina vín zostane dobrá aj hodiny po otvorení a nemusíte si s tým robiť starosti - po celý čas, čo si vychutnávate víno, dýcha. Ale ak uvažujete o tom, že si necháte otvorenú fľašu vína cez noc alebo dlhšie, začne slabnúť a bude naberať orieškové, zemité poznámky. Urobte maximum pre to obmedziť vystavenie zvyškov vína kyslíku a uchovávajte ho v chladničke, aby sa spomalila oxidácia.
-DR. Vinny