Začiatkom tohto mesiaca sa otvorilo dlho očakávané oživenie reštaurátora Pastisa z newyorskej inštitúcie Meatpacking District Keitha McNallyho v štvrti Meatpacking District, ktorá bola zatvorená pred piatimi rokmi. McNally, ktorý otvoril pôvodný Pastis v roku 1999, sa spojil so Stephenom Starrom, zakladateľom a generálnym riaditeľom reštaurácie Starr, ktorá má 16 Víno divák Výhercovia ocenení v reštaurácii v Pensylvánii, New Yorku, na Floride a v D.C.
Nový Pastis, ktorý sa nachádza o pár dverí ďalej od pôvodného umiestnenia na ulici Gansevoort, si zachoval pôvodný parížsky bistro. V ponuke nájdete osvedčené francúzske klasiky, ako sú steakové hranolky a šneky, a tiež nové pokrmy, ako sú kačacie aux olivy a boudin blanc s pomme pyré.
S klasickým francúzskym cestovným prichádza aj klasické francúzske víno. Vínny lístok so 160 výbermi je výlučne z Francúzska a je zábavný a prístupný. „Jedným z najväčších cieľov bolo vytvoriť zoznam o lahodnom víne, či už klasickom alebo prírodnom,“ uviedol Charles Puglia, riaditeľ nápojov v súťaži Best of Award of Excellence. Kukučka , ktorý vyvinul program Pastis. „Chceli sme vytvoriť vínny lístok, kde by ľudia mohli piť skutočne dobre od dobrých výrobcov, nie nevyhnutne veľkých výrobcov, ale kvalitných výrobcov.“
Zoznam pokrýva veľa oblastí vo Francúzsku, od Bordeaux a Burgundska až po oblasti pod radarom, ako sú Loira, Beaujolais a Jura. Tím dúfa, že sa vínny lístok rozšíri o niekoľko špičkových fliaš, ale chce zostať verný francúzskej kultúre bistra tým, že zachová dostupnosť výberu .— N.C.
Víťaz hlavnej ceny San Francisca Saison víta nového riaditeľa pre víno
Philip Harvey Saison je od roku 2014 držiteľom ceny Grand Spectator Grand Award.Víťaz Veľkej ceny Sezóna v San Franciscu má nového riaditeľa pre víno. Predtým hlavný someliér skupiny letné a zimné vyskakovacie okná od kolegu držiteľa Grand Award Jedenásť Madison Park , Joo Lee teraz dohliada na Saisonov výber vín s výberom 1 800.
'Som veľmi nadšený, že som tu,' povedal Lee Víno divák . 'Presunul som 3 000 míľ po celej krajine, aby som sa pripojil k Saisonovi, pretože som vedel, že ide o skupinu, ktorá postupuje vpred.' Plánuje implementovať zmeny postupne, vrátane sprístupnenia programu ponukou „niečoho pre každého“ a ďalšieho rozvoja párovania vín zavedením odstupňovaných možností v rôznych cenových bodoch. Chce tiež lepšie doplniť ochutnávkové menu ovplyvnené Áziou od spolumajiteľa a výkonného šéfkuchára Laurenta Grasa, ktorý do reštaurácie nastúpil v roku 2018 . Na konci tohto leta sa plánuje aj dvojmesačná renovácia priestoru .— J H.
ako dlho vydrží fľaškové víno
V Houstone sa otvára miesto zátoky Ouzo
S láskavým dovolením Atlas Restaurant Group. Houston Ouzo Bay ponúkne cestoviny ako grilovaná portugalská chobotnica, austrálske jahňacie kotlety a tradičné grécke plameňové syrové jedlo.Majitelia reštaurácie Atlas Restaurant Group v Baltimore Eric a Alex Smith otvoria svoje tretie miesto v zálive Ouzo v okrese River Oaks v Houstone. Koncept sa špecializuje na vynikajúce grécke cestovné a má Ocenenie vynikajúcej základne v Baltimore skupina tiež vlastní Minulosť , Vystrihnúť a Rýchlo .
Nová reštaurácia ponúkne medzi 220 a 240 vínami, z toho asi 70 percent pochádza z Grécka a 40 je k dispozícii pri pohári. „Chceme dať ľuďom možnosť experimentovať,“ uviedol Evan Turner, riaditeľ pre nápoje v zálive Ouzo Bay v Houstone. „Bude to zahŕňať niektoré veci, ktoré majú skutočne krásny vek fľaše. Som nadšený, že môžem ukázať, ako dobre môžu starnúť najmä grécke červené. “
Turner a Smithovci tvrdia, že chcú ponúknuť najväčší grécky vínny lístok v krajine. „Budete mať možnosť prísť sem a pozrieť si vína, ktoré sa poctivo nachádzajú iba [v reštaurácii] v celom štáte Texas a v niektorých prípadoch iba tu v celých Spojených štátoch,“ uviedol Turner.
Otvorenie zátoky Ouzo Bay v Houstone môže prezradiť ešte veľa ďalších. Bratia Smithovci zvažujú v najbližších rokoch presťahovanie do Texasu a spolu s nimi aj svoju spoločnosť. „Chceme a plánujeme tu byť veľmi, veľmi dlho,“ povedal Eric Smith .— T.W.
Zamestnanci zamiešajú v kaviarni Boulud v New Yorku
Jerrod Zifchak bol povýšený na výkonného šéfkuchára súťaže Best of Award of Excellence Cafe Boulud začiatkom tohto mesiaca v New Yorku. Vo funkcii vystrieda Aarona Bludorna, ktorý opustil svoju pozíciu, aby otvoril francúzsko-americkú reštauráciu v Houstone, ktorá sa bude konať začiatkom roku 2020. Aj keď vo francúzskom menu zatiaľ nedošlo k nijakým drastickým zmenám, Zifchak svoj vplyv postupne doplní.
Café Boulud tiež na jar privítala novú hlavnú someliérku Kimberly Prokoshyn, ktorá pomáha dohliadať na výberový zoznam 900 spolu s riaditeľom vína Danielom Johnnesom. Prokoshyn je nadšený prácou s „takýmto klasickým programom“ a rozširovaním už aj tak silných regiónov, ako sú Burgundsko, Bordeaux a Rhôna, a zároveň zvyšuje rozmanitosť pivnice.
„Dúfam, že do vínneho lístka s klasikami pridám trochu sviežosti a vzrušenia, ale tiež pridám nejaké nové veci, ktoré vychádzajú z Francúzska, USA a celého sveta,“ povedal Prokoshyn Víno divák .— J H.
Dvaja noví kuchári sa pridali k firemnému tímu spoločnosti Hakkasan
Joe Janet a Michael Freeman kuchári Chen-Wei Chan (vľavo) a Andrew YeoSpoločnosť Hakkasan Group, ktorá zahŕňa 12 medzinárodných miest svojho konceptu ázijských reštaurácií, má dvoch nových podnikových šéfkuchárov: šéfkuchára spoločnosti Andrew Yeo a špeciálne projekty šéfkuchára v USA, Chen-Wei Chan. Spoločnosť Yeo bude dohliadať na kulinárske operácie po celom svete, zatiaľ čo Chan sa bude zameriavať na USA, kde má skupina základne ocenené v kategórii Best of Award of Excellence v pláž Miami , New York , San Francisco a Las Vegas . Každý z ocenených zoznamov reštaurácií ponúka najmenej 400 výberov so zameraním na Francúzsko a Kaliforniu. Podľa zástupcu skupiny nebude mať nedávny kulinársky prenájom v súčasnosti vplyv na menu ani vínne programy .— J H.
Držte krok s najnovšími správami o reštauráciách od našich ocenených: Prihláste sa na odber našich bezplatných služieb Súkromný sprievodca stolovaním bulletin a sledujte nás na Twitteri na WSRestoAwards a na Instagrame o wsrestaurantawards .