Keď sa môj nos spamätáva z vyraďovacieho zápasu s COVID-19, vediem si denník pachov - skóre toho, čo dokážem vyňuchať a čo ešte nie.
Ja úplne stratil čuch na 14 dní začiatok 19. decembra. Obnova bola pomalá a podivne náhodná. Myslím, že som teraz na iba 20 percentách normálu.
Niektoré vône mi vôbec nechýbajú. Ako mačací box.
čo je najtmavšie červené víno
Na druhom konci spektra sú veci, ktoré mi zo dňa na deň zúfalo chýbajú: varenie arómy v kuchyni pred večerou, štipľavá vôňa citrusov, vôňa burácajúceho ohňa, kytica stredomorskej krajiny a hlboká, opojná aróma hľuzoviek. Predovšetkým túžim strčiť nos do víriaceho pohára červeného vína a vychutnať si ovocie, korenie a všetko ostatné pred a počas toho prvého dúšku.
Nie je to tak, že by som to neskúšal. Otvoril som zopár dobrých až skvelých fliaš - od jemných vín Burgundies a Barolos po svalnaté červené Amarone a Bandol a všetky voňajú ako ... nič. Zbavení svojej esencie chutia matne vínovo.
Strata čuchu vás naučí, aké dôležité je nos pre ochutnanie. Nezávisle od našich nosov jazyk zachytáva pomerne banálne základy slanej, sladkej, kyslej, horkej a umami.
Ochutnávka vína využíva naše čuchové zmysly vo viacerých krokoch, počnúc čuchaním (ortonazálne čuchanie) a nasledovaným retronazálnym čuchom, pri ktorom arómy stúpajú zo zadnej časti hrdla do nosa, keď si víno šľaháme okolo úst. V obidvoch prípadoch receptory nosa vysielajú signály do čuchových žiaroviek mozgu na identifikáciu.
Väčšinou večer nalievam poháre červeného vína a pýtam sa manželky na vône v jej pohári. „Ostružina a koža,“ povie, alebo „jahody a kôra stromu.“ Zavriem oči a viem si len predstaviť.
Takže som bol druhý večer nadšený, keď som rozlomil Pauillac, ktorý mi ležal okolo pivnice takmer 20 rokov, strčil nos do pohára a vybuchol: „Balzam!“ Bola to jediná vec, ktorú som mohol celý mesiac voňať k vínu, a aj keď živicová drevitá nota nie je vo víne moja obľúbená vec, aspoň s ňou bolo niečo pracovať. Bola nádej.
V nedeľu popoludní som potom po prechádzke v lese otvoril fľašu šampanského a cítil vôňu jej kvasiniek. Ďalší pokrok!
Na zotavovaní sa z COVID ma však najviac zarazilo, aké to bolo svojvoľné. Prečo cítim čierne korenie, ale nie vločky červeného korenia? Prečo práve kvasinky a balzam vo dvojici vín?
Pri niektorých odpovediach som začal čítať. Na odporúčanie uruguajského someliéra Charlieho Arturaolu (ktorý v 2010-tych rokoch hral v pár neobvyklých filmov o somme, ktorý stráca a znovu získava čuch ), Pohltil som jadrnú knihu vedca Averyho Gilberta Čo vie nos: Veda o vôni v každodennom živote (2008).
čo spôsobuje červenú tvár pri pití
Na konci minulého týždňa som zavolal Gilbertovi a zistil som, že môže laikom vysvetliť, čo sa deje v nosoch zbitých COVIDOM nespočetného množstva ďalších ľudí, ako som ja, ktorý sa zotavuje z miernych prípadov.
Gilbert (65) v posledných rokoch opustil svoju kariéru konzultanta v priemysle parfumov, aby sa zameral na arómy konope, ktoré je podľa neho rovnako zložité ako víno.
Gilbert poznamenal, že náš horný nos má asi 400 receptorov vôní - každý s inou špecialitou alebo špecialitami. Predpokladá sa, že COVID-19 infikuje okolité podporné bunkové tkanivo a zastavuje tak celú čuchovú operáciu. Keď sa bunky regenerujú, vône sa vracajú. ( Prečítajte si viac o vede o strate vône a COVID. )
aké dlhé víno dobré po otvorení
'Je to ako keď vám vypadne internet a router sa znova zapne pomocou týchto blikajúcich svetiel,' povedal Gilbert. 'Rovnako ako tieto svetlá, aj vaše receptory sa vracajú online a ten, ktorý sa rozsvieti ako ďalší, je ako vytiahnutie čísla z loterie.'
Strata zápachu zvyčajne pochádza z vecí, ako sú vírusy, poranenie hlavy alebo vek. A odborníci na vôňu, ako je Gilbert, odporúčajú výcvik vône nielen na pomoc pri zotavení, ale aj na udržanie našej sily pri starnutí.
Minulý týždeň oznámila prestížna škola vedy o víne Univerzity v Bordeaux, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin protokol o príprave pachov vyvinutý po konzultácii s lekárskou fakultou univerzity . ISVV vyrobila súpravy pre svojich študentov, ktorých postihla malá strata, spolu s (iba francúzsky) pamflet, ktorý je k dispozícii online . (Účinnosť takýchto programov nie je všeobecne akceptovaná. Tvrdia to niektorí zdravotnícki pracovníci liečiaci príznaky COVID nevideli, ako školenie urýchľuje proces obnovy .)
'Mysli na to, akoby si si zlomil členok,' povedal Gilbert. 'Keď sa tvoj členok zahojí, musíš urobiť trochu fyzickej terapie, aby si získala späť svoju koordináciu.'
Takže som teraz v prvom týždni tréningu. Vybral som niekoľko domácich predmetov, ktoré niekoľkokrát denne čuchám, keď zavriem oči a myslím na ne.
koľko kalórií v 1 fľaši červeného vína
Najprv sú to ľahké: vanilkový extrakt, eukalyptový olej a fialové vrecúško, potom červená paprika a nakrájaný citrón, s ktorými stále bojujem.
Celý deň sa spontánne púšťam do vône. Minulý týždeň som bol nadšený, keď som zachytil vôňu vysušeného vianočného stromčeka, listy citrónu (aj keď nie citróna), WD-40, mydlo, divoký tymián, spálená zápalka, maslové pečivo a anachronická vôňa veľmi staré vydanie Charlesa Dickensa Obchod so starými kuriozitami .
Pokiaľ ide o víno, Gilbert varuje, že jeho arómy môžu byť medzi poslednými čuchovými pocitmi, ktoré sa vrátia. 'Víno je jemné,' vysvetlil. 'Majú tendenciu byť ľahké, vysoké tóny, ktoré vás v najlepších časoch nezasiahnu kladivom.' Budú to teda tí, ktorí najskôr odídu a bude im chvíľu trvať, kým sa vrátia. “
Už sa neviem dočkať, kedy mi naspäť nos. Ale vychutnávam si proces znovuobjavovania - jeden krok po druhom.