Je to skutočný milostný príbeh z New Yorku: Tom Colicchio a Lori Silverbush sa zoznámili v roku 1994, keď ona, absolventka filmovej školy, pracovala ako server v Gramercy Tavern, kde bol šéfkuchárom a majiteľom reštaurácie. Navrhol v roku 2001, keď boli v rade na sendviče na Second Avenue Deli, a zvyšok je história: Nechal Gramercy, aby rozšíril svoje impérium Crafted Hospitality, ktoré teraz zahŕňa sezónne zamerané newyorské reštaurácie Craft, Riverpark a Temple Court (všetci víťazi) z Víno divák Best of Award of Excellence), ako aj nehnuteľnosti na Long Islande, Las Vegas a Los Angeles. Filmy Silverbush sa stretli s veľkým ohlasom vrátane filmov z roku 2012 Miesto pri stole , dokument o potravinovej neistote.
červené víno po otvorení uskladnite
Do roku 2016, s dvoma rastúcimi synmi - Lukou, ktorá má 10 rokov a Mateo, 8 rokov - bol rodinný apartmán West Village stiesnený. Plánovali rekonštrukciu, potom došlo k zmene myslenia. 'Pomyslel som si:‘ Prečo to robím? Prečo utrácam peniaze za prenájom, ktorý nevlastním? ‘“ Spomína Colicchio. „Bol som rád:‚ Musíme sa odtiaľto dostať. ‘“
Bol čas ísť ďalej - nielen z bytu, ale aj z Manhattanu. „Okolie bolo čoraz rozvrstvenejšie,“ hovorí Silverbush. 'Nemal som pocit, že by nám to dalo tú úžasnú vec, ktorú dostaneš za výchovu detí v New Yorku: Vychováš skutočného Newyorčana.' Skutočným Newyorčanom pre mňa nie je niekto, kto kedy stretol iba ľudí, ktorí vyzerajú, znejú a myslia si presne tak, ako to robí on, naopak. “
V Brooklyne objavila zaujímavý dom na predaj. Štvorpodlažný mestský dom v štvrti s dominantou 1852, zasadený na slnkom zaliatym stromom lemovanom bloku Fort Greene, mal veľké kosti, ale zjavne potreboval prácu. Pripomína zoznam online: „Viete, že keď ukazujú iba vonkajšiu stranu domu, je to pre interiér skutočne zlé znamenie,“ smeje sa. 'Ale pre nás to bolo dobré znamenie' - dalo im to prázdnu kartu. A okamžite ich priťahovalo okolie, pulzujúca zmes kultúrnej a sociálno-ekonomickej rozmanitosti.
S pomocou architektov Bentel & Bentel Architects sa pustili do práce na historicky vernej obnove, ktorá obsahovala moderné prvky, ako sú obrazové okná od podlahy k stropu v prvých dvoch poschodiach, a sálavé teplo.
starý svet a nový svet
'Veľké rozhodnutie bolo, kam smeruje kuchyňa?' Hovorí Colicchio. 'Pravdepodobne sme prešli 40 rôznymi rozloženiami.' Nakoniec tomu venovali úroveň záhrady, ktoré ukotvili priestor v atramentovo modrom mlynárstve, čo je odvážna voľba pre priestor, ktorý nie je kúpaný v prirodzenom svetle.
Kuchyňa s rozlohou 685 štvorcových stôp je vybavená svetlofarebnými tmavomodrými farbami Farrow & Ball, radom Lacanche, farmárskym drezom Kohler, závesnými lampami DeVol, ručne zdobenými marockými obkladmi Zellige z Maroka a nelakovaným mosadzným kovaním Lacanche. (Ty Cole)„Nie všetky blues sú stvorené rovnako,“ poznamenáva Hadley Wiggins-Marin, ktorý navrhol a vyzdobil interiér domu. 'Táto špecifická modrá bola skutočne hlboko študovaná.' Chcel som sa uistiť, že pigment a povrchová úprava budú odrážať čo najviac svetla a nebudú ho nasávať. “ Nechala stolnú maľbu ručne vymaľovať na ťahanú, svetlo chytľavú textúru a pridala podlahy z bieleho duba a jemne luminiscenčné mäkko biele obklady stien.
V máji 2019 Colicchio prestaval existujúci krb v miestnosti na gril na drevo. Jeho zásuvky na dve chladničky na víno susedia. Vo všeobecnosti je to typ nápoja, ktorý si vychutnáva aktuálne vydania od značiek Long Island ako Macari, McCall a Lieb. Napriek tomu hovorí: „Nemyslím si, že potrebujete príležitosť na otvorenie dobrej fľaše vína.“ Na nedávnej večierke slúžil v Dunn Cabernet Sauvignon Howell Mountain 1986.
Domáca kuchyňa z veľkej časti pripadá na domáceho kuchára. „Počas týždňa je to hektické,“ hovorí. 'Deti sa musia kŕmiť a ja mám jedného veľmi vyberavého jedáka.' Cez víkendy by sa mohol dostať na farmársky trh. 'Nikdy nemám v hlave jedálniček, z ktorého je moja žena blázon, ale neviem, čo chcem, kým to neuvidím.' Jeho jedlá často obsahujú množstvo čerstvých bylín zo záhradnej záhrady - niečo, čo na Manhattane určite nemal. (Vyskúšajte Colicchiovu pikantnosť Grilované ustrice s citrónovým čílskym maslom , pričom tento recept je k dispozícii výhradne na winefolly.com.)
„Vstávam ráno o šiestej, som dve hodiny vonku na záhrade a potom začne môj deň a je to oveľa lepší deň,“ hovorí. 'Robí mi to obrovskú radosť.' K dobrodružstvu pre domácich majstrov, ktoré sa venuje záhradníctvu, pristupuje s mierou úcty k inherentnej múdrosti vecí, ktoré rastú v zemi. „Neviem presne, do čoho dorastú,“ poznamenáva. 'Musíš ich nechať rásť.'
ako začať zbierku vín
Vo vnútri domu Colicchio-Silverbush
Fotografie: Ty Cole
Stylista: Hadley Wiggins-Marin
Vlasy a líčenie: Michiko Boorberg / Bryan Bantry
Na každodenné pitie sa Colicchiove chute dajú ochutnať Cabernet Franc a ľahkými bielymi z Long Islandu. Keď má chuť sa rozplývať, je to zvyčajne kalifornský Cabernet, Burgundsko alebo Rhôna. Dve zásuvky na víno s regulovanou teplotou od spoločnosti KitchenAid (značka, ktorú šéfkuchár príležitostne propagoval) uchovávajú jeho nápoj.
V máji 2019 Colicchio nadvihol krb a prerobil ho na výkonný gril na drevo od spoločnosti North Fork Ironworks. Nový ohnisko je ideálne na grilovanie steakov, kuracieho mäsa alebo, ako je to znázornené, na ustrice na polovičnej škrupine so zmesou masla, citrónového konfitu, kalábrijskej chilli a rampy, ktoré sa varia dovtedy, kým sa maslo neroztopí a nebude bublať.
aké víno sa dobre spája s lososom
„[Kuchyňa je] najužšia časť domu, a tak sme vedeli, že ju chceme mať otvorenú,“ hovorí Colicchio. Odkryté drevené police predvádzajú rodinnú zbierku kuchárskych kníh a riad od značiek ako CB2, Vietri, I. Godinger & Co a Jono Pandolfi.
„Potrebovali sme väčšiu jedáleň, takže keď robíme rodinné akcie a je tu 12, 14 ľudí, dokážeme ľudí dostať okolo jedného stola,“ vysvetľuje Colicchio. Táto vzdušná izba sa nachádza nad kuchyňou a je vybavená stolom a stoličkami z BDDW a oknami od podlahy až k stropu z ocele Hopes s výhľadom na palubu, ktoré sú vybavené mriežkou McNichols Gia.
Pohľadný mokrý bar ukotvuje jeden koniec jedálne.
Colicchio pestuje na záhradnej záhrade množstvo byliniek, kvetov a stromov.