Milý Dr. Vinny,
Už ste si povedali rozdiel medzi Zinfandelom a „bielym Zinfandelom“ nie je to tak, že červené a biele sú zmiešané, ale že hrozno je jednoducho obmedzené na šupku: „Červené hrozno vyrobené na základe bielych vín.“ Ako je potom ružový Zinfandel oveľa ľahší, ovocný a sladký, zatiaľ čo pravý Zinfandel je dosť odvážny a pikantný červený, naozaj vôbec nie v tej istej kategórii príchutí? Je to iba kontakt s hroznovou kožou alebo existujú rôzne spôsoby kvasenia?
—Aaron L., Farwell, Mich.
Drahý Áron,
Dobrá poznámka - pravdepodobne by som mohol viac rozšíriť svoju nedávnu odpoveď na rozdiel medzi červenými a ružovými Zinfandels. Máte pravdu, že veľa bielych zinov, ktoré sú vonku, je vyrobené v sladších štýloch. Ale musím trochu nesúhlasiť s tvojou charakteristikou, že červené Zins nie sú ovocné. Zistil som, že veľa Zinfandelov vyteká so dozretými, zaváranými príchuťami. Je to určite súčasť ich príťažlivosti spolu s odvážnymi, korenistými tónmi, ktoré spomínate.
Príprava akéhokoľvek druhu vína začína fermentačným procesom. Hrozno (v prípade výroby červeného vína) alebo hroznová šťava (v prípade výroby bieleho vína) sa fermentuje / kvasí, čo je proces, pri ktorom sa pomocou kvasníc premení cukor v hrozne na alkohol. Všeobecne povedané, keď kvasinkám dôjde cukor, ktorý sa dá pohltiť, je fermentácia úplná a víno sa považuje za suché - opak sladkého. Niektorí ľudia nado mnou krútia hlavou, pretože nie je neobvyklé, že tu zostáva trochu cukru. Z technického hľadiska sa víno považuje za „suché“, ak mu zostáva menej ako 10 gramov na liter.
aké víno ide s rebrami
Ale predstavte si, že vinár zastaví proces fermentácie, keď ešte zostane dosť cukru. Ak proces zastavíte, môžete stále ochutnať sladkosť zrelého hrozna. To samozrejme znamená, že si dáte aj víno s nižším obsahom alkoholu.
Biely Zinfandel, o ktorom si dnes väčšina ľudí myslí, bol skutočne vytvorený náhodou. Na začiatku 70. rokov ľudia v Sutter Home sa pokúšali pripraviť suchú verziu , ale fermentácia sa „zasekla“ —Kvasinky sa spomalili a prestali hltať, aj keď tam zostal cukor. Môžete urobiť niekoľko vecí, aby ste sa pokúsili rozlepiť fermentáciu, ale v tomto prípade sa rozhodli ju fľaškovať tak, ako to bolo.
Takže na preskúmanie: Biely Zinfandel sa vyrába, keď sa červené hrozno vyrába v štýle bieleho vína - fermentuje sa z neho šťava a nie samotné hrozno - aby sa zachovala ružová a nie červená farba. Potom, aby sa získal sladší štýl, sa fermentácia zastaví, kým sa všetok cukor nezmení na alkohol. Tiež by som rád zdôraznil, že sú vinári, ktorí vyrábajú ružové Zinfandel, ktoré nie sú sladké, ale väčšinou si pri objednávke bieleho Zindandelu dáte mierne sladké ovocné víno.
-DR. Vinny