Milý Dr. Vinny,
Podávam si v práci horúce varené víno a uvažoval som v súvislosti s podobnou otázkou, koľko alkoholu zostáva vo víne po celodennom zahriatí? Je to po 10 hodinách varenia podstatne menej alkoholické?
—Gareth D., Newport, Anglicko
pinot grigio vs pinot noir
Milý Gareth,
Varené víno je také slávnostná a voňavá pochúťka s bohatou históriou .
zdravie bieleho a červeného vína
Určite zahrievanie vína spôsobí jeho odparenie a súčasťou toho, čo sa začne odparovať, je alkohol. Koľko alkoholu zostane, bude závisieť od niekoľkých premenných: Koľko začínate, ako dlho sa varí a pri akej teplote a v akej nádobe sa varilo (otvorená plytká panvica sa odparí rýchlejšie ako menšia nádoba. s vekom). Samozrejme, týka sa to aj varenie s vínom . V skutočnosti, USDA vydala tabuľku s pokynmi, koľko alkoholu zostane v rôznych potravinových prípravkoch .
Pokiaľ ide o varené víno, bežne sa uvažuje o tom, že víno takmer nezahrejete a pomaly ohrejete. Ak to podusíte, chute sa začnú zhoršovať. V ideálnom prípade by varené víno malo byť teplé, ale stále ľahko piteľné, aby ste mohli oceniť všetky jeho krásne aromatické látky.
Niektoré recepty na varené víno odporúčajú pridať ďalší druh alkoholu, napríklad brandy, ktorý by zvýšil percento alkoholu. Ale bez ohľadu na to, čím začnete a bez ohľadu na všetky ostatné premenné, ak skutočne udržiavate varené víno teplé po dobu 10 hodín, je veľmi pravdepodobné, že sa časť - ale určite nie všetok - alkoholu vyparí. Ale príchute vareného vína tiež začnú slabnúť a po hodinách a hodinách pôsobenia tepla zablatiť.
-DR. Vinny
mapa ochutnávok vín vo údolí Willamette