Už vás niekedy poznačil neznámy uzáver vína alebo neobvyklá fľaša, nechali ste sa zmiasť servírovaním etikety alebo ste premýšľali, prečo existuje toľko rôznych druhov vývrtiek? Tu je niekoľko tipov na ľahké a elegantné otvorenie ktorejkoľvek fľaše alebo na riešenie problému so zátkou, ktorá sa zhoršila.
Ťahanie korku
Väčšina vín je zakončená korkom určitého druhu - prírodný korok, kompozitný korok alebo syntetický - pokrytý tobolkou z kovu alebo plastu. Na otvorenie:
- Odstráňte hornú časť kapsuly a prerežte ju okolo hrdla tesne pod okrajom fľaše.
- V prípade potreby utrite vrch fľaše vlhkým uterákom alebo handričkou.
- Na odstránenie korku použite vývrtku. Existuje niekoľko rôznych modelov vývrtky (viac o nich neskôr), výber je vecou individuálneho vkusu.
- Nalejte malú chuť a skontrolujte, či je víno v dobrom stave - zatuchnuté, plesnivé arómy sú znakom TCA , zatiaľ čo poznámky o starých, hnedých jablkách naznačujú, že víno môže byť oxidovaný —Pred podávaním hosťom.
Odstránenie vrchnej časti kapsuly uľahčuje odstránenie korku, znižuje pravdepodobnosť prasknutia slabého korku vo fľaši a udržuje ostré hrany ďalej od otvoru fľaše. Poskytne vám tiež informáciu o tom, či cez korok presakovala nejaká tekutina z vína vystaveného vysokým teplotám. Služba formálneho vína vyžaduje, aby sa server iba podrezal pod perou, aby sa uchoval obal na prezentáciu, ale v súkromí vášho domova môžete pokojne vybrať celú kapsulu, ak chcete. Niektoré vinárstva nahradili kapsulu tenkým, priehľadným celofánom, ktorý sa má z kapsuly úplne odstrániť alebo vydať, aby sa znížilo balenie. Kork môže byť tiež pokrytý trochou vosku, ktorý sa dá odšmyknúť zasunutím čepele pod ňu.
Po odstránení korku už nemusíte cítiť. Niektorí sa domnievajú, že poskytujú informácie o tom, či je víno vypnuté, ak prírodný alebo zložený korok páchne, čo môže naznačovať, že víno je chybné, ale niektoré korky môžu dobre vonieť, aj keď víno zle ukazuje. A naopak. Vizuálne môžete skontrolovať, či je korok suchý alebo poškodený alebo či víno unikalo na vrchol - varovné signály, že víno je oxidované alebo varené —Ale ochutnávka vína to overí. Ak ste si kúpili vzácne zberateľské víno, kontrola pravosti korky na pečiatku vinárstva vám môže pomôcť overiť pravosť.
Zaobchádzanie s alternatívnymi uzávermi
Uzávery so skrutkovacími uzávermi sa stali populárnymi ako spôsob eliminácie problému so zápachom TCA, ktorý je niekedy spôsobený zátkami. Najbežnejšie zákruty nájdete na bielych vínach, kde je kľúčovým faktorom zachovanie sviežosti, ale čoraz častejšie sa vyskytujú aj u červených červených, ktoré stoja za starnutie. Pokiaľ ide o ich otvorenie, nadšený zvrat a „Chlapče, to bolo jednoduché!“ pravdepodobne urobí. Jednou rukou pevne uchopte uzáver a druhou otočte fľašu, aby sa uvoľnilo tesnenie - zvuk, ktorý vydáva, je ten, ktorý je najbližší k korkovitému popu. (Aby toho nebolo málo, niektoré servery odlomia viečko stiahnutím z predlaktia - veľmi pôsobivé.)
Sklenené povrchové úpravy - elegantná zátka, ktorá sa podobá jednoduchému dekantéru v tvare písmena T - sú ďalšou alternatívou k zátkám a možno ich nájsť na vínach z celého sveta. Ak narazíte na sklenenú dosku, najskôr by ste to možno nevedeli, pretože ležia pod fóliovou kapsulou fľaše. Nie je potrebný žiadny špeciálny otvárač, jednoducho ho odškrtnite.
Kvalitné vína nájdete v dnešnej dobe aj vo formáte bag-in-a-box (alebo valec), ľahkých kartónoch Tetra Pak, plechovkách a iných druhoch nádob. Ich uzávery alebo dávkovače sa môžu líšiť a mali by byť celkom samozrejmé.
Popping Open the Bubble
Šampanské a šumivé vína majú iný typ uzáveru z korku - tu nie je potrebná žiadna vývrtka - a musí sa s nimi manipulovať opatrne, pretože ich obsah je pod tlakom a odletujúci korok by mohol spôsobiť zranenie. Fľašu neotvárajte hneď po prevoze domov a pred otvorením sa uistite, či je víno dobre vychladené, aby bubliny nevypenili vrch.
aké víno sa k sushi hodí najlepšie
- Odstráňte fóliu.
- Uistite sa, že fľaša smeruje od kohokoľvek alebo k čomukoľvek zlomiteľnému.
- Položte palec na kovovú korunku, aby ste zabránili vysunutiu korku, a druhou rukou uvoľnite upevňovač drôtu.
- Bez odstránenia drôtu držte jednu ruku na korku. Druhou rukou pevne stlačte fľašu asi do dvoch tretín.
- Fľašu otočte a pomaly uvoľnite korok. Zamerajte sa na jemný povzdych, nie na hlasný pop.
- Aby ste zabránili pretečeniu pohára, nalejte trochu vína, počkajte niekoľko sekúnd, kým sa pena usadí, a potom pokračujte v nalievaní cieľu, ktorý je plný asi do dvoch tretín.
Výber otvárača na víno
Za predpokladu, že nie každé zakúpené víno je vybavené odskrutkovaním alebo zabalené v kartóne, budete niekedy potrebovať vývrtku. (Áno, online nájdete videá s pokynmi na otvorenie fľaše vína pomocou topánky, ale malo by to byť iba akt skutočného zúfalstva.)
Jedným z najuniverzálnejších a najprenosnejších je čašníkova vývrtka, kompaktný výklopný otvárač so špirálovitým „červom“ na jednom konci a páčkou na druhom konci, od základných modelov do 15 dolárov po verzie luxusnej značky so slonovinovými rukoväťami a kovanými čepeľami. . Na vyťahovanie extra dlhých korkov sa hodia modely s pántmi na páse. Populárne sú aj výkonné pákové modely, ktoré znižujú námahu pri ťahaní a uľahčujú otváranie veľkého množstva fliaš za jednu noc. Existujú dokonca aj elektrické otvárače vína, ktoré robia to isté.
Hľadajte otvárač s tenkou skrutkou alebo „červom“, ktorý bude k potenciálne drobivým zátkam šetrnejší ako hrubý. A zaobstarajte si jeden s vykrajovátkom na fóliu - či už je to čepeľ pripevnená k vývrtke alebo sprievodné príslušenstvo na ľahké uchopenie a stlačenie, ktoré umiestnite cez hornú časť fľaše. Ak vyberáte čepeľ, má zúbkovaná tendencia k skĺznutiu menej pravdepodobná ako zúbkovaná a mala by tiež minimalizovať akékoľvek roztrhnutie fólie.
Nech už uprednostňujete čokoľvek, vždy je dobré mať po ruke jeden alebo dva otvárače zálohy, ktoré vám pomôžu problémové zátky vyriešiť.
Zaobchádzanie so špeciálnymi prípadmi: veľké fľaše, zložité zátky a voskové topy
Rozpadajúci sa alebo krehký korok: Namiesto násilného zatlačenia vývrtky do jej stredu môžete použiť otvárač na víno s dvoma hrotmi, známy ako Ah-So. Začnite dlhším hrotom a hroty pomaly zasuňte do tesného priestoru medzi zátkou a fľašou. Pohojdávajte sa s ním tam a späť, až kým nebude vrchol Ah-So spočívať na vrchu korku. Potom korku otočte a opatrne ju vytiahnite nahor. Môže to pôsobiť trochu trápne a trvá to pár minút, ale zátka zostane v jednom kuse.
Veľkoformátové fľaše: Manipulácia s väčšími ako štandardnými veľkosťami fliaš, ktoré majú tendenciu mať korky s väčším priemerom, sa s nimi dá ťažšie manipulovať, a pretože je menej pravdepodobné, že by sa tieto fľaše uskladnili na svojich stranách, môžu byť korky náchylné na vysušenie - a lámanie. Používajte takú dlhú vývrtku, ktorá je k dispozícii, najlepšie jednu s piatimi „zákrutami“, a vložte ju ako do normálnej fľaše. Akonáhle je korok asi v polovici vytiahnutý, vývrtku otočte ďalej, pokiaľ je to možné, na „rukoväť“, a vytiahnite ju až na doraz. Ak sa zlomí, vložte ho znova pod 45-stupňovým uhlom a pokračujte vo vyťahovaní.
Zlomený korok: Ak sa korok pri ťahaní rozpadne, možno budete chcieť siahnuť po vývrtke čašníka, pretože červa môžete znova vložiť v 45-stupňovom uhle do zostávajúceho kusu korku a potom ho pomaly vypracovať.
Voľný korok: Ak sa korok pohybuje okolo hrdla fľaše, môžu ho iné druhy otváračov tlačiť dole do vína. Vývrtka čašníka zasunutá pod určitým uhlom vám môže poskytnúť väčšiu kontrolu nad ňou.
Voskové tesnenie nad korkom: Niektoré súpravy na otváranie vín sú vybavené špeciálnymi odstraňovačmi vosku z nehrdzavejúcej ocele. Ale ak sa snažíte odrezať alebo odštiepiť vosk, môžete vždy len pretiahnuť vývrtku cez vosk a predstierať, že tam nie je. Najskôr použite čašníkovu vývrtku (nie štýl Ah-So alebo páčku), najlepšie takú, ktorá nie je potiahnutá teflónom, a na ktorom bude vosk skutočne veľa. Odhadnite, kde je stred korku, vložte svoju vývrtku a predtým, ako poslednýkrát zatiahnete, aby sa korok dostal von, odstráňte všetky stratené kúsky vosku, aby nespadli do fľaše.