Vďaka svojim obrovským prírodným zdrojom, medzinárodným vplyvom a vitálnemu obyvateľstvu je San Francisco a okolitá oblasť zálivu jednou z najzaujímavejších a najrozvinutejších oblastí v USA, kde sa dajú vynikajúce jedlá. Víno divák Prihlási sa editor Harvey Steiman so správami od AQ, El Paseo a Keiko à Nob Hill. Aj keď tieto tri reštaurácie zdieľajú spojenia, už sa nemohli líšiť. Tam, kde odhalené tehlové steny AQ vytvárajú neformálnu, bujarú atmosféru pre precíznu kuchyňu, nesúrodé prostredie El Paseo evokuje zašlý deň v atmosfére aj jedle, zatiaľ čo Keiko à Nob Hill sa zameriava na tichú eleganciu. Každý z nich pridáva ďalšiu uvítaciu vrstvu na kulinársku scénu v oblasti Bay Area.
tak
1085 Mission St., San Francisco
Telefón: (415) 341-9000
Webová stránka: www.aq-sf.com
Otvorené: Večera, utorok - nedeľa brunch, nedeľa
Náklady: Vstupy 25 dolárov
Korekcia: 25 dolárov za fľašu, odpustené za nákup fľaše zo zoznamu, limit 3 fľaše
Kreditné karty: Všetky hlavné
To, čo robí z najpútavejšej novej reštaurácie AQ San Francisco, ide nad rámec prístupu, ktorý posúva sezónnosť na svoje hranice tým, že mení nielen ponuku, ale aj výzdobu štyrikrát ročne. Ide nad rámec formátu ponuky, v ktorej sú všetky predjedlá rovnaké, rovnako ako prvé jedlá, hlavné jedlá a dezerty. Nie, je to čistota, jemnosť a úplná lahodnosť jedla šéfkuchára Marka Libermana.
červené víno s vysokým obsahom resveratrolu
Spoločnosť AQ sa v novembri (na jeseň) otvorila na odľahlom úseku Mission Street v tieni súdu USA. Na konci januárovej návštevy obohatili „zimné“ menu kardóny, karfiol a kaleráb. Každý prvok na každom tanieri zjavne získal láskavú starostlivosť, každý tanier bol zostavený s ohľadom na vyváženie farieb, tvarov, textúr a chutí. Liberman používa modernistické techniky, ako sú sous-vide a gély, ale jeho taniere vyzerajú úplne prirodzene.
Pečené kura mohlo dať legendárnej verzii kaviarne Zuni Café zabrať, a to zdieľaním taniera s červeným kuri squashom a čiernym hľuzovkou. Prvý chod, Pastinák presklený javorom, Hrebenatky Day Boat, Kmín rasce a Huby, predstavoval celý pražený paštrnák, ktorého sladkosť sa zhodovala s tromi krémovými lastúrnikmi, pretože huby dodávali zemitý kontrast, vďaka ktorému toto jedlo fungovalo s červeným vínom.
mapa washingtonských vinárskych oblastí
Vínny zoznam someliera Jesseho Becka s 225 výbermi, väčšinou pod 100 dolárov, sa sústreďuje na Kaliforniu, ale dotýka sa Španielska, Nemecka, Talianska, Francúzska, Austrálie a Nového Zélandu, rovnako eklektických ako zložky v ponuke. Liberman, ktorý pracoval v kachliach pre Joëla Robuchona a Daniela Bouluda v Las Vegas a pre Roland Passot v La Folie v San Franciscu, sa rád zameriava na nedostatočne využité suroviny. „Chcem sa zamerať na položky, ktoré nie sú v iných jedálnych lístkoch,“ hovorí. „Každá reštaurácia v San Franciscu podáva sezónne jedlá, ale chceli sme to posunúť o krok ďalej.“
Prechádzka
17 Throckmorton Ave., Mill Valley
Telefón: (415) 388-0741
Webová stránka: www.elpaseomillvalley.com
Otvorené: Večera, každý deň
Náklady: Predjedlá 17-40 dolárov
Korekcia: 25 dolárov za fľašu, potom obmedzte 2 fľaše na 50 dolárov za fľašu
Kreditné karty: Všetky hlavné
V El Paseo vytvoril šéfkuchár Tyler Florence tradičný prístup vhodný pre reštauráciu, ktorá sa datuje rokom 1947. El Paseo, ktoré sa nachádza v Mill Valley, komunite v spálni v okrese Marin, sa v priebehu rokov stalo vážnou vínnou destináciou a vlastnilo Víno divák Veľká cena od roku 1987 do roku 2005. Florencia a jeho manželka Tolan, ktorá vyrastala v Mill Valley, uzavreli partnerstvo s rockerom Sammym Hagarom a jeho manželkou Kari, ktorí tam teraz žijú, pri kúpe nehnuteľnosti v roku 2009. Obnova trvala dva roky. reštaurácia, ktorá sa rozprestiera reťazou chalupárskych izieb okolo otvoreného vánku, do pôvodného vzhľadu. Menu chophouse, ktoré pripravuje šéfkuchár Preston Clark (syn zosnulého Patricka Clarka), pravdepodobne viac zodpovedá originálu zakladateľky Edny Fosterovej, než francúzska kuchyňa posledných pár desaťročí.
Jasné príchute v El Paseo zdôrazňujú miestne suroviny. Jedlá majú tiež tendenciu byť bohaté a výdatné, ako by ste očakávali v kotline. Medzi moje obľúbené jedlá patrili ustrice Rockefeller, ktoré kombinovali sladké, krémové tichomorské ustrice so špenátovou polevou obohatenou o feniklový peľ a nádherne dusené hovädzie krátke rebro, malú horu mäsa nad pyré z koreňa zeleru. Vysoké známky po krémovom špenáte a údenom maku a syre tiež.
vinárstva na ceste Silverado Trail Napa
Rozsiahla vínna pivnica odišla s predchádzajúcim majiteľom, ale samotný zberateľ vína Hagar naočkoval zoznam s 200 vínami staršími fľašami zo svojej osobnej skrýšy, vrátane magnum Heitza Caberneta z 80. rokov, Vega Sicilias z roku 1987 a lákavého Ducru. -Beaucaillou 1982. Väčšina zoznamu sa zameriava na klasické mená z Kalifornie, ako sú Stony Hill a Kongsgaard, a z Francúzska, ako sú Leflaive a Beaucastel, a to všetko je o niečo ostrejšie ako v súčasnosti väčšiny reštaurácií.
Keiko na Nob Hill
1250 Jones St., San Francisco
Telefón: (415) 829-7141
Webová stránka: www.keikoanobhill.com
Otvorené: Večera, utorok až nedeľa
Náklady: Sedemchodové menu, 85 dolárov, s vínovými pármi 170 dolárov a salónikové menu, vstupuje na 15 až 24 dolárov
Korekcia: 40 dolárov za fľašu, limit 2 fľaše
Kreditné karty: Všetky hlavné
Značnú časť starého vínneho lístka El Paseo, rovnako ako šéfkuchárku Keiko Takahashi, ktorá si za svoju prácu v El Paseo pred jej predajom vyslúžila michelinskú hviezdu, nájdete teraz na vrchu Keiko à Nob Hill, ktorý bol otvorený koncom roka 2011. Kuchári Ron Siegel a Melissa Perello obaja urobili prvé veľké špliechanie v tomto priestore, keď to bola reštaurácia Nob Hill. Keiko nezmenila vzhľad, stále je to kukla čalúnených stien a utíšená klubová atmosféra a jemnosť šéfkuchára pripomína Siegelovu a Perellovu.
Či už je to zátiší zo zimnej zeleniny oddelené plátkami čiernej hľuzovky alebo podpisový pokrm z pečenej foie gras s omáčkou z espressa, vyvážený pyré zo sladkých zemiakov, Takahashi vysiela starostlivo vyrobené jedlo, ktoré vyvažuje zmysel pre odvážnosť s pokorou majte to všetko v poriadku. Príležitostnejšia alternatíva ponúka rozsiahle salónikové menu, ktoré ponúka jedlá à la carte od sushi po vyprážané kuracie alebo hovädzie mäso.
Toto jedlo je príchuťou vína a dlhý zoznam zdôrazňuje staršie ročníky nedávnych stáčení nielen v Bordeaux a Burgundsku, ale aj v Kalifornii Cabernet a Chardonnay a Kalifornii a Oregone Pinot Noir.