Väčšina ľudí si myslí, že pohostinské práce sú nízke. Je to jedno z tých zamestnaní, ktoré mladí ľudia robia, keď chodia do školy, aby si zaplatili svoju hlavnú kariéru. Čo ak si ako hlavnú kariéru zvolíte ‘priemysel’? (Konečne niekto, kto nechce byť lekárom alebo právnikom!) Tu je niekoľko rád od profesionálneho profesionála, ktorý sa vypracoval zdola.
Vo vinárskom odbore je niekoľko veľmi nadaných ľudí a vy by ste mohli byť jedným z nich.
DLynn Proctor predvádza svoj vír „stolovej dosky“. Veľmi šikovne, pane!
Porozprávali sme sa s DLynn Proctor o tom, čo to znamená byť vínnym someliérom. DLynn bol uvedený v Somm, dokument o tom, ako sa stať Majster someliér . Dnes pán Proctor cestuje po celom svete a vzdeláva a inšpiruje ľudí o vínach Penfold. Má prácu snov, ale nebolo ľahké sa dostať tam, kde je teraz.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
koľko ml v deci šampanskéhoNakupuj teraz
Čím to bolo byť somelierom, čo ťa inšpirovalo ísť ďalej touto kariérou?
Začal som pracovať v reštauráciách na strednej škole a z nejakého dôvodu som videl hodnotu komunikácie a nevľúdnosti hostí. Pamätám si, že som vždy chcel byť súčasťou ich príbehov o cestovaní a životnom štýle, a tiahol som k tomu.
Bol tu jeden jedinec, ktorý evokoval všetko, čo vinársky profesionál „starého sveta“ stelesnil. Jeho prejav, jeho prednes, jeho úprimnosť, oblečenie, zmysel pre detail, jeho prítomnosť a všetky stránky toho, že je „chlap“. To som chcel stelesniť.
Ako ste použili sebadisciplínu na to, aby ste sa zlepšili?
Sebadisciplína a disciplína sú pre mňa prvoradé. Začiatkom roku 2000 som strávil všetok čas cestovaním do vinárskych oblastí s peniazmi, ktoré som počas práce zarobil na tipoch.
Namiesto flákania sa po práci a straty času stráveného večierkom by som sa dostal domov a učil sa. So všetkými peniazmi, ktoré som ušetril na „tom, že som nechodil na večierok alebo sa nezdržiaval“, bolo do konca mesiaca dosť na cesty lietadlom do Európy. Pobyt v hosteloch a s konzorciá bola cesta. Skončil som v najlepších vinárňach, kde som sa učil a pýtal som sa na pôdu, výrobu a štýly ... a „prečo“.
ako dlho červené víno v chladničke
Výška hĺbky vedomostí, ktorú sa somelier musí naučiť, sa zdá byť skľučujúca. Ako sa naučíte uchovávať toľko informácií o víne?
Vytvoril by som obrysy a prepísal som všetko, čo som čítal v konkrétnom regióne. Počnúc konkrétnym regiónom, ako je Taliansko, a potom cestou zo severu na juh a potom v abecednom poradí. Potom opakujte! Dodnes si stále niečo prečítam, prepíšem to perom inej farby a potom to zmapujem, aby mi to dávalo zmysel. Na ďalší deň to znova prepíšem, aby som zistil, koľko som si ponechal.
Aká je najlepšia súčasť práce somelierov?
Vedieť vzdelávať ľudí o veciach, ktoré sa nedajú ľahko pochopiť. Naše odvetvie trápi „nemôžete piť to, čo pijem“ alebo „neviete, čo viem“ alebo „bol som v Bordeaux 20-krát“. Chcem byť schopný ukázať ľuďom, aké zábavné, cool a bezstarostné to v skutočnosti je. Dúfam, že dokážem všetkých ľudí pozdvihnúť neelitárskym spôsobom.
Pán Proctor bol jednou z hlavných postáv skutočného života z nezávislého filmu Somm, ktorý zdôrazňuje výzvy stať sa majstrom someliérom. Vo filme ho vidíte v najnižšom bode s uterákom nad hlavou, ktorý sa pokúša pomocou hrnca Neti oživiť jeho čuch, ktorý zmizne tesne pred vykonaním mučivej skúšky Sommelier.
Naposledy sme vás videli, že nad vašou hlavou bol uterák a Neti Pot, čo sa stalo?
Mnoho ľudí, ktorí film videli, si neuvedomuje, že moje dutiny boli dosť vážne. Asi 6 mesiacov potom, čo sa film skončil v roku 2011, som skončil veľmi invazívnou operáciou dutín. Alergiu dostávam každý pondelok posledné 2 a pol roka a tiež každý týždeň cestujem!
Myslím si, že môj nos je už lepší, pretože som prešiel dvoma hlavnými operáciami. Všetko je jasné, myslím si, že som nové ja. Vlastne sa môžem ponoriť do pohára vína a skutočne pochopiť, čo to je.
Máte nejaké tipy pre ľudí, ktorí sa chcú zamestnať vo vinárskom priemysle?
Nájdite svoje šťastné miesto pre rodinu, ľudí, prácu, cestovanie a šťastie. Moja cesta bola netradičná, ale fungovala pre mňa. Uistite sa, že máte rovnováhu.
Zistite, v akom aspekte reštaurácie alebo akým spôsobom predaja (maloobchod, dodávky, výroba alebo distribúcia vína) chcete byť, a identifikujte, ako zvládnuť každú jej časť.
Stále si nachádzam cestu !!
Čo môžete urobiť, aby ste sa dostali do vinárskeho biznisu?
- Pripojte sa k nižšie uvedenému zoznamu e-mailov Každý týždeň vydávame užitočné a zábavné články, ktoré vám pomôžu preskúmať víno.
- Vyskúšajte víno 101 Získajte základy vína , ale tiež zistite, aké knihy by ste si mali kúpiť a aké kurzy môžete absolvovať
- Nikdy nepite to isté víno Ak sa chcete venovať podnikaniu, začnite rozširovať svoje chuťové bunky na iné regiónoch a odrôd .