Milý Dr. Vinny,
je víno shiraz sladké alebo suché
Potrebujem pomoc s identifikáciou chyby alebo charakteristiky vína, ktorá ma zaráža. Otvoril som pár fliaš červeného vína a obe mali intenzívny zápach dechtu alebo spálenej gumy. Dokážete identifikovať tú chybu vína?
—Justin, La Jolla, Kalifornia.
Milý Justin,
Vo vínach som zacítil vôňu dechtu a spálenej gumy, ale pre mňa majú dva rôzne významy.
„Tar“ nie je indikátorom chyby a je iba negatívnej kvality, ak sa vám nepáči zápach. Ale skôr milujem nádych dechtová aróma . Spolu s okvetnými lístkami ruží je decht jednou z najdôležitejších aromatických látok vo vysoko uctievaných talianskych vínach Barolo. Ak je urobená správne, je to príťažlivá živicová nota blízka pikantnému tabaku. Ale chápem, prečo to nie je pre každého, a ak by to bolo ohromné víno, mohlo by to byť príliš veľa.
Arómy spálenej gumy alebo pneumatík (najmä ak pôsobia trochu štipľavo, ako napríklad horia) sa považujú za chybu spojenú s prchavými zlúčeninami síry, príp. merkaptány . Môžu to byť vedľajšie účinky lieku redukčné vinárstvo . Vína trpiace zníženie môže cítiť smradľavý, močaristý alebo dokonca ako cibuľa, zápalka alebo zápalná guma.
Dobrá správa je, že niektoré energické prevzdušňovanie —Agresívne krúti pohárom, alebo dekantovanie víno - môže pomôcť tejto poznámke „odfúknuť“ a stále si môžete na víne pochutnávať.
červené víno uchovávajte v chladničke
-DR. Vinny