Milý Dr. Vinny,
aké víno sa hodí k tacos
Zaujímalo by ma, aký je rozdiel medzi organickými, udržateľnými a biodynamickými vínami.
—Carol B., Aljaška
Drahá Carol,
Tieto pojmy sa líšia spôsobom, akým sú definované a regulované, ale urobím všetko pre to, aby som vyriešil spôsob, akým sa najčastejšie používajú.
Vláda USA reguluje použitie výrazu „organický“, ale „udržateľný“ a „biodynamický“ nemá žiadnu právnu definíciu. Takže začnem organickým: na fľašiach vína sú dva typy organických záznamov. Vína sa môžu vyrábať z certifikovaného ekologicky vypestovaného hrozna, bez akýchkoľvek syntetických pesticídov alebo prísad, alebo, aby sme to posunuli o krok ďalej, „ekologické“ vína sa vyrábajú z ekologicky vypestovaného hrozna. Vyrábajú sa tiež bez pridania siričitanov (hoci sa vyskytujú prirodzene siričitany) bude stále prítomný).
Biodynamické je podobné ekologickému poľnohospodárstvu v tom, že sa uskutočňuje bez syntetických chemikálií, ale biodynamické poľnohospodárstvo obsahuje predstavy o vinici ako o celom ekosystéme a zohľadňuje aj astrologické vplyvy a mesačné cykly. Biodynamické víno znamená, že sa hrozno pestuje biodynamicky a že vinár víno nevyrábal žiadnymi bežnými manipuláciami, ako sú pridávanie kvasníc alebo úprava kyslosti. Víno „vyrobené z biodynamického hrozna“ znamená, že vinár používal biodynamicky dopestované hrozno, ale pri výrobe vína dodržiaval menej prísny zoznam pravidiel.
Udržateľnosť sa týka celého radu postupov, ktoré sú nielen ekologicky nezávadné, ale aj ekonomicky životaschopné a spoločensky zodpovedné. (Trvalo udržateľní poľnohospodári môžu farmovať prevažne ekologicky alebo biodynamicky, ale majú flexibilitu pri výbere toho, čo najlepšie vyhovuje ich individuálnemu majetku, môžu sa tiež zamerať na ochranu energie a vody, využitie obnoviteľných zdrojov a ďalšie problémy.) Niektoré agentúry tretích strán ponúkajú certifikáty udržateľnosti a veľa regionálnych priemyselných združení pracuje na vývoji jasnejších noriem.
Ak chcete vedieť, či víno patrí do niektorej z týchto kategórií, pozrite si štítok. Nájdete tu veľa indícií - používajú sa rôzne symboly a logá chránené ochrannou známkou. Ak sa bude vinárstvo držať týchto postupov, pravdepodobne bude chcieť, aby ste o tom vedeli. Môžete sa tiež pozrieť na web vinárstva, ktorý zvyčajne podrobne popisuje, ako sa víno pestovalo a vyrába.
-DR. Vinny