Milý Dr. Vinny,
Aký je rozdiel medzi opečeným a opáleným sudom?
— Chris, Boston
druhy bielych vín na pitie
Milý Chris,
víno sa po otvorení pokazí
Počas výroby suda sa vnútorná strana sudov zvyčajne opeká - buď nad otvoreným ohňom, alebo nad pecou. Opekanie jednako zmierni triesloviny v dreve, jednak zmení príchute, ktoré by sud mohol prepožičať zo surového dreva na pikantnejšie tóny vanilky - toastovanie skutočne pomáha uvoľniť vanilín z celulózy v dreve. Existujú rôzne stupne opekania - od ľahkého až po ťažký toast, a ako si viete predstaviť, mení sa spôsob, akým môžu na víno pôsobiť. V podstate platí, že čím je hrianka ťažšia, tým silnejšia je chuť suda.
Slovo „zuhoľnatené“ znamená, že niečo prešlo opekaním až čiastočne horí, a skutočne zuhoľnatené sudy vyzerajú vo vnútri čierne - sú zúžené asi na osminu centimetra. Zuhoľnatené sudy sa na víno v skutočnosti nepoužívajú, ale sú súčasťou výroby bourbonu. Zuhoľnatené drevo sa nakoniec stane akýmsi filtrom s aktívnym uhlím, ktorý môže pomôcť odstrániť zlúčeniny síry z whisky a pripraviť hladší nápoj. Zuhoľnatené sudy tiež dodávajú tmavšiu farbu, dymové tóny, rovnako ako karamel, med a veľa korenistých akcentov.
-DR. Vinny