Milý Dr. Vinny,
rozdiel medzi pinot gris a grigio
Existuje charakteristika vína (možno chyba?) V červenej farbe, ktorá by spôsobila, že mi jazyk pri počiatočnej chuti mierne znecitlivel? Je to dosť zriedkavý prípad, ale keď sa to stane, som v nemom úžase vysvetliť tento mechanizmus. Predpokladám, že to môže byť iba moja fantázia - ale zase neočakávam, ba ani neuvažujem, že by mi pri prvom hltane mohol znecitlivieť jazyk. Je to jav súvisiaci s percentom alkoholu vo víne?
—Maggie, Chicago
Drahá Maggie,
Mám dve teórie o pocite, ktorý opisuješ. Prvou z nich je podozrenie - že alkohol nie je v rovnováhe s ostatnými zložkami vína. Takéto víno sa niekedy označuje ako „horké“. Je to podobné ako v ústach po vypití panáka whisky alebo kloktania silnou ústnou vodou - opísal by som to ako pocit pálenia, zvyčajne smerom k zadnej časti hrdla.
párovanie sladkého červeného vína so syrom
Ďalšou mojou teóriou je, že víno sa môže nazývať „adstringentné“, čo odkazuje na zvracanie a pocit sušenia z vín s vysokým obsahom trieslovín, aké by ste získali z nadmerne uvareného čaju. Adstringentné vína sú pichľavé, tvrdé a hrubé. Možno existuje kombinácia faktorov - víno s vysokým obsahom alkoholu s adstringentnými trieslovinami môže mať za následok znecitlivenie jazyka.
-DR. Vinny