Dozviete sa, odkiaľ pochádzajú vínne príchute, ako ich cítiť a aké príchute môžete očakávať v Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay a Sauvignon Blanc.
Pochopenie chutí vo víne začína zdanlivo jednoduchou otázkou:
aromatické vína sú známe ako
Odkiaľ pochádzajú vínne príchute?
Predstavte si sami seba ako jeden atóm, ktorý pláva na povrchu pohára vína. Dolu na tejto úrovni je povrch vína dosť turbulentný.
Molekuly etanolu sa počas odparovania vznášajú z povrchu kvapaliny a nesú so sebou množstvo ďalších aromatických zlúčenín. Tieto zlúčeniny plávajú do našich nosov a dodávajú vínu mnoho príchutí.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj terazAle to nevysvetľuje, prečo šťava Pinot Noir vonia ako víno Pinot Noir.
Vínne príchute vznikajú chemickými reakciami počas kvasenia (keď kvasinky premenia cukor na alkohol). Fermentáciou vznikajú stovky aromatických zlúčenín.
Ak čerešne nie sú prísadou do vína, tak ako to, že niektoré vína voňajú ako čerešne?
Na atómovej úrovni vyzerajú aromatické zlúčeniny vo víne identicky s pachmi, ktoré už poznáte, alebo sú ich zrkadlovým obrazom. Keď čucháte čerešňu na víne, cítite vôňu rovnakých aromatických zlúčenín, ktoré sa tiež šíria z čerstvo upečeného čerešňového koláča. (Egads, teraz mám hlad!)
Tu sú bežné príchute vín podľa kategórií:
OVOCIE
Červené vína zvyčajne voňajú ako rôzne bobule, čerešne a slivky.
Biele vína zvyčajne voňajú ako citrusové plody, plody stromov (broskyne, jablká, hrušky) a melóny.
Pripojte sa k Wine Folly, populárnemu týždennému bulletinu, ktorý vzdeláva a baví, a my vám dnes pošleme nášho 9-kapitolového sprievodcu Víno 101! Pozri detailyKVETINA / BYLINA
Červené aj biele vína môžu mať jemnú (alebo nie príliš jemnú) vôňu čerstvých kvetov, ruží, zelených bylín, listov, zelenej zeleniny a / alebo stoniek.
INÉ
Nebuďte prekvapení, ak sa vám objavia závany syra, chleba, mlieka, masla, tuku zo slaniny, benzínu, laku na nechty, zeminy v kvetináči alebo petrichoru (vonia ako čerstvo navlhčený asfalt v lete - poznámka na okraj: som na tom závislý. vôňa…).
STARNUTIE / DUB
Niektoré vône vína pochádzajú osobitne zo starnúceho vína (alebo z neho vyrobené) a zahŕňajú vanilku, korenie na pečenie, koláčovú kôru, karamel, Maillardovu reakciu (vôňu „hnedého masla“), tabak, céder, kávu, kožu, kreozot a čokoládu.
Príchute Cabernet Sauvignon
Prečítajte si viac o Cabernet sauvignon.
Príchute Shiraz
Prečítajte si viac o Shiraz.
Príchute Chardonnay
Prečítajte si viac o Chardonnay.
Príchute Sauvignon Blanc
Prečítajte si viac o Sauvignon Blanc.
Ak cítim vôňu čerešní a ty vôňu korenia, kto má pravdu?
Pozri sa na svoj nos. Teraz si predstavte (alebo pozrite) nos niekoho iného. (Nepozeraj!) Vyzerajú celkom inak, však?
Milujte svojho sniffera!
Rozdiely v našich fyzických vlastnostiach spolu s tým, ako vonia naše mozgy, čiastočne vysvetľujú, prečo každý z nás vyberá inú príchuť a vôňu vína.
To znamená, že každé víno má „základnú sadu“ aróm, na ktorej sa väčšina ľudí zhodne (kto nie asnomiaci. )
BTW, ak máte problém s výberom chutí vína, vrelo odporúčam pozerajúc toto video s pohárom Pinot Noir.
POZNÁMKA: Pre tých, ktorí si myslia, že im fúka nos: Poznám majstra someliéra s podpriemerným snifferom ... Takže sa nevzdávajte svojho honkera!
ktoré vinárstva navštíviť v Nape
Vypadnite a použite svoj ňufák!
Až si nabudúce vezmete pohár vína, nepite ho! (Teda aspoň spočiatku nie). Urobte si čas a vyberte si 3–5 vínových chutí PRED tým, ako ochutnáte. To je tajomstvo.
Takto sa, moji priatelia, stanete úžasným ochutnávačom. Pozdrav!
Kniha plná vín na čuchanie
Prestaňte piť víno naslepo. Wine Folly: The Master Guide (vydanie Magnum) je váš sprievodca svetom vína. Zistite, čo ochutnať, ako to ochutnať, a čo je najdôležitejšie, kde nájsť vína, ktoré si zamilujete.
Kúpiť knihu