Každý potrebuje vo svojom repertoári večere recept na celé pečené kurča - niečo, čo sa ľahko prispôsobí akejkoľvek sezóne a príležitosti, niečo, čo môžete rýchlo spojiť, ale pri vytiahnutí z rúry na pečenie má každý ústa. Zozbierali sme päť obľúbených čitateľov, od jednoduchej klasiky cez rýchle jedlo na jednej panvici až po prepracovanú prípravu, ktorá má zaujať. Či už nájdete inšpiráciu v príchutiach z Blízkeho východu alebo na ostrovných jedlách alebo miestnych sezónnych výrobkoch, určite tu nájdete nového obľúbenca.
8 a 20 dolárov: kurča Za’atar Spatchcocked s praženou zeleninou
Aj keď je idealizovanou víziou pečeného kurčaťa celý vták, vyžaduje to čas, ktorý nemusíte mať vždy. Urýchlite proces spatchcockovaním - motýľaním kuracieho mäsa (ľahký pohyb, ktorý si vyžaduje pár kuchynských nožníc), takže je takmer rovnomerne položený pre rovnomernejšie varenie, čo skracuje čas v rúre na menej ako hodinu. To je správne množstvo na to, aby ste na tej istej panvici tiež pražili výber zeleniny. Ďalším ľahkým krokom je dochutiť vtáka za’atarom (alias zahatarom), zemitou a hrejivou zmesou bylín a korenia na Blízkom východe, ktorá mu dodá veľa chuti a vyžaduje veľa práce. Tento recept obsahuje koreňovú zeleninu - tenkú mrkvu a malú cibuľu cipollini, ktoré sa dajú upražiť celé a skrátiť tak čas na sekanie - ale vyberte si sezónne obľúbené jedlá. Aby ste nepreťažili ľahké mäso, hľadajte červené vína so svetlými až stredne ťažkými trieslovinami: Rulandské modré z Oregonského údolia Willamette vykazovalo jasne červené ovocie s osviežujúcim lúčom kyslosti, detailmi korenia a slanými dotykmi, ktoré mu pomohli pracovať so všetkými aj zeleninu. Získajte recept a tipy na párovanie.
Každý by mal mať vo svojom repertoári dobrý recept na pečené kura a zemiaky. (Andrew Purcell)Perfektná zhoda: Pečené kurča s chrumkavými zemiakmi, kel a vinaigretou z grilovaného škorice
Kuchár Andy Little, z Josephine v Nashville Tenn., Zdieľal svoj prístupný recept na klasické celé kuracie mäso pečené v rúre, obložené jednoduchou stranou rozbitých zemiakov. Jeho sprievodný kapustový šalát je oblečený do vinaigretty z grilovaného škorice, ktorá sa pripravuje rýchlo, ale vďaka kombinácii bylinných, dymových a krémových prvkov sa cíti byť hodná reštaurácie. Ak ste niekedy bojovali s premočenou pokožkou alebo vysušeným mäsom, je tu pre vás Little, ktorý vám poradí, ako získať perfektné kombo: chrumkavý, zlatý exteriér a šťavnatý, nežný interiér. Jeho manželka Karen Van Guilder Little, ktorá dohliada na vínny lístok na Víno divák Cena reštaurácie, ktorá získala ocenenie Excellence, sa pre párovanie zmení na ďalšiu žiarivú červenú: a surový Beaujolais, s jeho jasnou kyselinkou, príchuťami čerstvého červeného ovocia a kvetinovými tónmi. Nájdite svoje dokonalé kurča.
Toto jedlo môže byť pokryté rôznymi prílohami, napríklad hubami a restovaným koreňom zeleru. (Ally Straussner)Prázdninová zábava: Pečené kurča s koreňom zeleru, šampiňóny a nakladané horčičné semiačka
Posuňte svoje dovolenkové pečené kurča na vyššiu úroveň s Lee Wolenom, výkonným šéfkuchárom spoločnosti Boka v Chicagu , kde je pečený vták oporou v zimných jedlách víťaza ocenenia Award of Excellence. V tejto verzii je kuracie mäso 24 hodín mokré, sušené na vzduchu jeden alebo dva dni, aby sa dosiahla dokonalá zlatohnedá farba, a potom je k nemu pridaný restovaný koreň zeleru, maslové hlivy ustricová a nakladané horčičné semiačka pre extra vlhkosť a chuť. . Námahu s plánovaním kurčaťa vopred vykompenzuje rýchla príloha: šalát z medového tekvice - ľahko sa s ním pracuje, pretože nemusíte olupovať jedlú kožu - s trpkou zeleňou, jablkom Honeycrisp, kozou Goudou a jablkový mušt vinaigrette. Na zápas s vínom môžete ísť dvoma cestami. Zemitá červená Côtes du Rhône červená, zameraná na kuracie mäso, dopĺňa zemitú, mierne dymovú chuť húb. Ale ak si radšej dáte bielu, guľatú, dochutenú zmes Sauvignon Blanc – Sémillion s melónovými tónmi a nádychom dubových párov, k tekvici, jablku a goude v šaláte. Vylepšite svoju hru!
Prasknutá kuracia koža je naplnená hnedým cukrom, čile, horčicou, sójovou omáčkou a inými koreninami. (MGM Resorts International)Pečené kura v havajskom štýle
Keď šéfkuchár Roy Ellamar žil a pracoval na Veľkom ostrove na Havaji, zvykol rozbiť dlhé jazdy pozdĺž pobrežia so zastávkami pri ceste, aby si sliny „huli-huli“ opekané na rožni odniesli na pláž na piknikovú hostinu. Aj keď teraz beží Úroda od Roya Ellamara , držiteľ ocenenia Best of Award of Excellence v Bellagiu v Las Vegas, sa pri spomienkach na svoju rodnú kuchyňu inšpiroval pri vytváraní vlastnej verzie, ktorú je možné pripraviť v domácej peci. Súčasťou soľanky Ellamar huli-huli je hnedý cukor, čílske vločky, škorica, horčičné semiačko, sójová omáčka a ďalšie. Pre príchuť teplého počasia šéfkuchár navrhuje čerstvé provensálske ružové ovocie dopoludnia, ktoré sa spojí so slanosťou slanej soľnej kože. Doprajte tomuto receptu…
Tento zosilnený vták potrebuje na zvládnutie horúčavy víno s miernymi trieslovinami a šťavnatým ovocím. (Greg Hudson)8 a 20 dolárov: Kurča Harissa s konzervovaným citrónom a olivovým kuskusom
Klasika niekedy potrebuje zvrat - alebo kopnutie. Pečenie kurčaťa s poťahom z pasty harissa, čo je korenie bežné v severoafrických a stredovýchodných kuchyniach, vám v jednom jednoduchom kroku dodá veľa chuti. Harissa je zvyčajne kombináciou rôznych chilli, cesnaku, bylín a korenia. Zdobte bok kuskusu olivami a konzervovanými citrónmi a pripravte ich na pikantnú, slanú verziu, ktorá predstavuje osviežujúci kontrapunkt k harisse. S týmto pokrmom by na zmiernenie horúčavy dobre fungovalo nesuché biele víno, ale ak chcete piť červené, hľadajte víno s ovocným profilom, nižším obsahom alkoholu a vláčnymi, ľahkými až stredne ťažkými trieslovinami. Šťavnatá Rioja crianza so sviežim záverom urobila svoje. Okoreňte svoj repertoár!