Koľkokrát ste videli recept, ktorý znie vynikajúco, potom ste sa pozreli na kroky a povedali ste si: „Nemám čas na to!“? Teraz je ten pravý čas na všetky tie jedlá, ktoré sa nehodia na týždennú noc alebo dokonca na víkend nabitý pochôdzkami a detskými futbalovými hrami - tie, ktoré si vyžadujú začatie prípravy o deň skôr (ktoré si zabudnete naplánovať) alebo hodiny času varenia za občasného miešania.
Zozbierali sme spolu niekoľko výdatných pokrmov, ktoré uľahčujú domáce činnosti a zabezpečia vám dostatočnú výživu počas stále chladných a kolísavých teplôt jari. Pri príprave mäsa, ktoré môžete skladovať v mrazničke, sa tieto jedlá dajú ľahko prispôsobiť a zoznamy ich prísad sa opierajú o konzervy, sušené korenie a cesnak a základnú zeleninu, ktorá sa dobre uskladňuje, ako napríklad mrkva, zeler, zemiaky a cibuľa. Od pikantnej polievky na báze fazule, ktorú si môžete vychutnať so suchým rizlingom až po pomaly varené hovädzie mäso s veľkým Barolo, tu sú naše tipy pre váš ďalší veľký projekt varenia.
Ďalšie recepty nájdete na serveri 5 obľúbených receptov na špajzu a náš Séria jedál týždenne 8 a 20 dolárov vyrobený zo špajzových sponiek a až ôsmich čerstvých surovín, ktoré sú spojené s vynikajúcim hodnotným vínom.
8 a 20 dolárov: Pikantná šunková a fazuľová polievka
Fazuľa práve teraz ponúka veľa výhod pri domácom varení: predstavuje veľmi lacný spôsob kŕmenia rodiny s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom bielkovín a je ľahké ju spojiť s inými potravinami. S prídavkom nahrubo nakrájaných kúskov slanej šunky je zmes asi tucta druhov fazule silným základom pre výdatnú polievku, do ktorej môžete pridať konzervované nakrájané paradajky, mrazený nasekaný špenát, niekoľko bobkových listov a ďalšie špajzové sponky. Táto verzia vyžaduje iba vodu, ale ak chcete, môžete si kurací vývar vymeniť za ešte väčšiu chuť. Fazuľa musí byť namočená cez noc a polievka musí byť uvarená asi dva a pol hodiny, ale ak to urobíte dopredu, toto jedlo vydrží v chladničke štyri alebo päť dní.
výroba bieleho vína z hrozna
Pre párovanie vín predstavuje horúčava kajenskej polievky zábavnú príležitosť spojiť ju s nesuchým bielym vínom, ako je napríklad mierne sladký rizling z oblasti New York Finger Lakes s príchuťou citrusov a žltého ovocia. Aj keď sme mali ľahké víno, ktoré sme vyskúšali, mali jemne bujnú textúru s povrchovou úpravou v ústach, ktorá poskytovala upokojujúci protipól kopu polievky. Okoreňte si týždenné menu!
8 a 20 dolárov: Hovädzia pečienka s koreňovou zeleninou
Krása pečeného hrnca je v jeho jednoduchosti. Opečte nejaké mäso v hrnci, prihoďte trochu zeleniny s bylinkami, vývarom a vínom a za pár hodín máte hlboko upokojujúce a uspokojivé jedlo. Pečienka je tiež skutočne zhovievavé jedlo - môžete upraviť konzistenciu, zameniť takmer akúkoľvek kombináciu koreňovej zeleniny, pridať šampiňóny, ak ich máte, a hrať sa s prísadami podľa vášho vkusu. (Paradajková pasta a bobkové listy sú vynikajúcimi doplnkami.)
Pokiaľ ide o párovanie vín, praženica je podobne všestranná. Väčšina stredne červených až plných červených odtieňov by mala fungovať dobre, aj keď agresívne taníny môžu premôcť jemnú textúru a jemné chute. Vyskúšali sme to s austrálskym Cabernetom Sauvignon, ktorý bol zrelý, ale jasný a šťavnatý, s kombináciou červeného a čierneho ovocia, trochou sladkého drievka a osviežujúcim okrajom, ktorý vyvážil sýtosť pokrmu. Začnite drotovať!
Perfektná zhoda: Pomaly varený oxtail a Popovers s Barolo
Dobre, možno ste nikdy vo svojom živote nevarili hovädzí chvost, ale teraz je ten správny čas požiadať svojho mäsiara alebo miestneho dodávateľa mäsa o službu donášky mäsa o tie lacné, prehliadané kusy, ktoré sa nevypredajú tak rýchlo ako kuracie mäso. prsia a bravčové kotlety. Je to len ten druh historicky zvučného cestovného, ktorý si za svoju misiu povýšila Mashama Bailey, výkonná kuchárka a spolumajiteľka Grey v Savannah v štáte Ga. Recept, ktorý s nami zdieľala, využíva klasickú techniku pomalého a pomalého pálenia, dusenia a odchodu. Odpočíva cez noc a ďalší deň, keď budete dochucovať hlboko ochutenú omáčku s panvicami, ľahko k mäsu prišľaháte teplé, zlaté a vaječné pokrmy. Hĺbka pokrmu vyžaduje víno s eleganciou a štruktúrou, ako je napríklad Barolo s pevnými trieslovinami, ktoré vám vyčistí chuť medzi kúskami bohatého maslového mäsa. Pustite sa do varenia medzi nosmi!
resveratrol znižuje krvný tlak
Perfektná zhoda: alsaské mäso, pór a zemiakový kastról s rizlingom
Klasickým príkladom maximálneho využitia toho, čo máte, je baeckeoffe alebo „pekárska pec“, tradičný kuchár s kastrólom na mäso a zemiaky Gabriel Kreuther, ktorý vyrastal v Alsasku. Ako sa hovorí, dedinské ženy deň pred dňom prania marinovali bravčové, hovädzie a jahňacie mäso na bielom víne, potom to všetko zabalili do veka s terénom so zemiakmi, cibuľou a korením a nechali svoje hrnce s pekárom na ceste do mestské umývadlo. Zatiaľ čo rajnice inklinovali k iným častiam života, v zvyškovom teple masívnej kamennej pece sa pomaly varili na šťavnatú nehu a do večera bola hotová večera.
Paradoxne, jedným z najtradičnejších aspektov jedla je to, že sa líši od dediny k dedine, od kuchyne k kuchyni - dáva vám voľnosť pri prispôsobovaní vo vašom vlastnom dome. Môžete časť bravčového pliecka zameniť za hrubo nakrájanú slaninu, namiesto jedného mäsa použiť jeden druh mäsa alebo mrkvu vynechať…. Vzhľadom na to, že je taká variabilná, čo prispieva k úspešnej baeckeoffe? Dobré zemiaky, korenie a dobré suché víno - nielen šplouchnutie alebo dva, ale aj fľaša a pol.
Popíjať môžete popri jednej z alsaských špecialít: suchý rizling, Pinot Blanc, Sylvaner alebo regionálna biela zmes Edelzwicker. Ešte lepší by bol vyzretý rizling, ktorý je v priebehu času klasický s mäsom, štruktúra vína sa prehlbuje a získava zemitú minerálnosť, keď ovocie slabne a je v súlade s koreninami a tukom pokrmu. Pripravte sa na multitasking.
Perfektné zladenie: Leg of Lamb Anchoïade s White Bean Ragout
Anchoïade - provensálska pasta z ančovičiek, cesnaku a olivového oleja, ktorá je obdobou piedmontského bagna cauda - je všestrannou prísadou, ktorá sa vyrába varením ingrediencií celé hodiny na miernom ohni, až kým štipľavé príchute neostanú mäkké a pasta nebude hustá a hladká. Výsledok bohatý na umami poskytuje neuveriteľnú chuťovú bázu pre jahňacie, hovädzie a dokonca aj morské plody a twist na šaláte Caesar bez toho, aby bol obzvlášť rybí alebo cesnakový. A v chladničke môže vydržať aj týždne.
Pred časom sa s nami šéfkuchár z oblasti Bostonu Michael Leviton (teraz kuchársky profesor a konzultant) podelil o svoj recept na robustné jahňacie stehno v stredomorskom štýle s anchoïade a podávané s ragú z bielej fazule ochutené cibuľou, mrkvou, zelerom a olivy, potom preliate asertívnou gremolatou. Aj keď nemôžete spojiť celú kombináciu, vyskúšajte niektorý z týchto prvkov - anchoïade, ragú alebo gremolata - ako súčasť iného menu, stojí za váš čas. Odvážne jahňacie víno vyžaduje rovnako odvážne víno, zemité, korenené gigondy plné chutí tmavého ovocia. Choďte do toho a zostaňte doma!