Osem ingrediencií plus špajzové sponky. To je všetko, čo je potrebné na prípravu celého jedla od nuly. Pridajte dobrú fľašu vína za menej ako 20 dolárov a máte slávnosť pre rodinu alebo priateľov.
Páči sa mi, keď môžete z jednej ingrediencie vyťažiť viacnásobné použitie - extra šupka za babku! Tento recept na sladké, šťavnaté a korenené bravčové kotlety rozširuje použitie dvoch rôznych ingrediencií: cvikly na stranu nabitú živinami a slaniny pre väčšiu hĺbku chuti.
Môže vás prekvapiť, že červená repa je členom rovnakého druhu ako mangold listový, takže zelenina môže byť pripravená rovnakým spôsobom. Ich ľahká horkosť poskytuje protipól sladšiemu koreňu. (Použil som tu zmes zlatej a červenej repy.) Hľadajte repu s ešte pripevnenými listami, ktoré sú v dobrom stave, ale ak nájdete iba červenú repu s odstránenými listami alebo zeleň vyzerá menej ako chutne, jednoducho použite mangold. Rovnako budú fungovať aj zelené listy ako kel a špenát, ale pre niekoho nemusí byť potrebné orezávať stonky a mäsité rebrá z listovej časti a najskôr ich uvariť.
najlepšie poháre na víno k červenému vínu
Slanina dodáva pokrmu dekadentný nádych. Na panvici rozdrvte prúžky, aby ste pripravili slaninové kúsky, a zostane vám tuk, ktorý vám umožní pripraviť zeleninu. (Ak máte v úmysle pripraviť svoje jedlo na zdravšej strane, vymeňte ho za iný olej na varenie alebo slaninu vynechajte. Úplne.) Kozí syr a opekané kúsky pekanového orecha sú ozdobou tohto jesenného jedla.
Ľahko korenené ovocie dopredu červené víno sa zdalo ideálne pre tento recept. Rozhodol som sa vyskúšať kalifornský Pinot Noir, klasický zápas pre bravčové mäso, a robustnejší Monastrell (Mourvèdre) zo španielskeho regiónu Alicante. Monastrell bol bohatý a zrelý, s tmavými slivkovými a ostružinovými tónmi, ale triesloviny, hoci boli hladké, boli trochu ťažké pre ľahké bravčové mäso.
Pinot Noir bol tiež zrelý a ľahko korenený, ale predvádzal červené bobule a čerešňové ovocie. Ľahšie telo ako Monastrell, hmotnosť vína a jemnejšie taníny nakoniec lepšie vyhovovali bravčovým kotletám.
Bravčové kotlety s pečenou repou a repnými zelenými
Pár so stredne červeným telom, ako je napr Rickshaw Pinot Noir Kalifornia 2014 (87 bodov, 15 dolárov). Ďalšie návrhy Wine Spectator z nedávno hodnotených vydaní: Drvič Pinot Noir Kalifornia 2016 (87, 15 dolárov), Centrálne pobrežie Edot Valley Pinot Noir 2016 (87, 17 dolárov) a Murphy-Goode Pinot Noir Kalifornia 2016 (87, 15 dolárov).
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 40 až 55 minút
Celkový čas: 60 až 75 minút
Orientačné náklady na stravu: 22 dolárov
- 3 strapce alebo asi 9 stredne veľkých až veľkých, červená repa (napríklad zmes červenej a zlatej) so zelenou farbou, vydrhnutá a dôkladne vyčistená
- 2 lyžice kuchynského oleja, napríklad repky
- 4 plátky slaniny
- 4 bravčové kotlety na kosti, hrubé 1 až 1 1/2 palca
- 1/4 čajovej lyžičky nového korenia
- 1/4 šálky jablčného octu
- 1 šalotka, nakrájaná na kocky
- 1/8 šálky opečených pekanových kúskov (voliteľné)
- 2 unce kozieho syra, rozpadané
- Soľ
- Korenie
1. Predhrejte rúru na 425 ° F. Oddeľte repu, stonky a listy. (Skontrolujte, či na stonkách a listoch nie sú štrk a ak je to potrebné, znova ich opláchnite.) Repu očistite a nakrájajte na malé kolieska. Stonky nakrájajte na malé kúsky a listy na kúsky, ktoré oddeľte.
2. Repu vložte do pekáča. Cviklu zľahka pokvapkáme kuchynským olejom a posypeme soľou a korením. Voľne zakryte panvicu alobalom. Vložte repu do rúry. Varte 30 minút, v polovici raz otočte, pokiaľ ide o cviklu jemnú vidličku, a až 45 minút, ak ide o viac kandizovanú a zhnednutú repu.
3. Keď už je repa v rúre 15 až 20 minút, pridajte na studenú panvicu slaninu a na miernom ohni ju varte do hneda a do chrumkava. Raz ju preklopte. Slaninu preložíme na tanier vyložený papierovými utierkami. Akonáhle ste dostatočne vychladnutí na to, aby ste to zvládli, rozdrobte slaninu na kúsky a odložte nabok. Na panvici si vyhradte pár lyžíc slaninového tuku. (Ak zostane ďalší tuk zo slaniny, odložte si ho na ďalšie použitie.)
4. Bravčové kotlety dochutíme soľou a korením podľa chuti a 1/4 čajovej lyžičky nového korenia. Pridajte na panvicu kotlety a povarte ich na stredne vysokom plameni z každej strany asi 3 minúty, kým nie sú zlatohnedé. Ak je to potrebné, pracujte v dávkach, aby ste zabránili preplneniu panvice. Premiestnite bravčové kotlety na tanier a odložte bokom.
príklady suchého bieleho vína na varenie
5. Odmrazte panvicu jablčným octom a zoškrabte všetky hnedé kúsky. (Ak sú na panvici sčernaté kúsky, pred pridaním octu ich utrite.) Pridajte do panvice šalotku a stonky repy a dochuťte ich soľou a korením podľa chuti. Varíme 5 až 7 minút, kým stonky nezačnú mäknúť. Pridáme listy a restujeme, kým nie sú lístky zvädnuté a jemné. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte. Vyberte panvicu z ohňa.
6. Kotlety podávajte so zelenými a repnými klinmi. Ozdobíme slaninovou drťou, kúskami pekanového orecha a kozím syrom. Slúži 4 .