Nový sprievodca nemeckými a rakúskymi sektmi.
čo jete s vínom
Každý, kto miluje šampanské, musí vedieť o nových udalostiach so Sektom. Čo je Sekt? Toto je termín používaný pre šumivé vína v Nemecku a Rakúsku. A práve to môže mať potenciál na opevnenie francúzskej pevnosti bublinková .
Pozdravte Sekt.
Spoznávanie vína Sekt
Od svojho vzniku v 20. rokoch 20. storočia prežil Sekt celoživotnú priemernosť. Je to tak preto, lebo spoločnosť Sekt udržiavala iba štandardy nízkej kvality, čo umožňovalo prílivovú vlnu lacných bubliniek na trh. Pozitívne je, že všetci tieto nápoje pijú.
V roku 2014 Nemecko spotrebovalo viac ako 5 fliaš šumivé víno na osobu - PÄŤnásobok sadzby v USA! Hneď za ním je Rakúsko a každý rok vypije štyri fľaše sektu na osobu. Tieto dve krajiny predstavujú najväčšie trhy so šumivým vínom na svete.
Samozrejme, exportuje sa len veľmi málo Sektu, pretože úprimne povedané, nie je dobrý ... (Predstavte si, čo zlé deti pijú vo verejných parkoch - vrátane môjho minulého ja.) Našťastie niektoré nedávne zmeny v riadení vína ukazujú veľký prísľub pre sekt výnimočnej kvality.
Základy učenia vína
Získajte všetky základné someliérske nástroje pre svoje vzdelávanie o víne.
Nakupuj terazVšetko o nemeckom víne Sekt
Všetci sa možno obzeráme po šampanskom, aby sme našli bublinkovú inšpiráciu, ale Nemecko si môže nárokovať tri najlepšie domy na sekt. Ich mená ste možno nikdy nepočuli, ale konglomerátne značky Rotkäppchen-Mumm, Henkell a Söhnlein a Schloss Wachenheim každý rok vyrobia 575,4 milióna fliaš (údaje za rok 2008). Len tieto 3 značky produkujú viac Sektu ako všetko šampanské (ktoré v roku 2016 dodalo 306,1 milióna fliaš).
Odhaduje sa, že v Nemecku je 2 000 výrobcov spoločnosti Sekt, z ktorých väčšinu tvoria malí producenti. Samozrejme, ako čoskoro zistíte, veľa sektov vyrábaných v Nemecku nie je vôbec z Nemecka. Povedzte, čo? Tu je zoznam toho, aký je nemecký Sekt utajované a niekoľko poznámok, ako nájsť kvalitu.
Odd
Šumivá voda z alkoholu odkiaľkoľvek okrem Nemecka.
Na rozdiel od slova „šampanské“ nie je „Sekt“ chráneným výrazom. V Nemecku môžu veľkí producenti dovážať hrozno, džús alebo víno na výrobu Sektu. Tieto výhodné suterénne vína sú označené podľa minimálnych noriem EÚ a nie je povolené používať chránené označenie pôvodu ( CHOP ). Namiesto toho môžu tieto vína na etikete uvádzať „sekt Francúzska“ alebo „víno z viacerých krajín Európskej únie“.
Väčšina z týchto vín Sekt sa vyrába pomocou nádrže Tank ( Charmat ) Metóda, ako napríklad Prosecco. Tieto vína sú vyrobené na miestnu konzumáciu a mimo Nemecka by ste ich nemali nájsť.
Nemecký sekt
Základný model nemeckého sektu.
(aka Deutscher Sekt) Prinajmenšom tieto vína pochádzajú iba z Nemecka a zvyčajne sa vyrábajú v sladko-šumivom štýle, pričom sa používajú nemeckejšie dostupné odrody z hospodárskych oblastí (napríklad Müller-Thurgau). Na vínach sa nesmie používať chránené označenie pôvodu, na fľaši však bude uvedená krajina pôvodu.
Väčšina základných vzorov nemeckých vín Sekt sa vyrába z tanku ( Prosecco ) Metóda. Táto úroveň kvality spoločnosti Sekt je niečo ako šumivý Liebfraumilch.
Nemecký Sekt b.A.
Akostné šumivé víno z chránenej oblasti pôvodu vína.
(aka Sekt z určitých pestovateľských oblastí alebo akostné šumivé víno b.A.) Kvalita sa začína v Sekt b.A., ktorý určuje jednu z 13 oficiálnych nemeckých vinárskych oblastí (Rheingau, Moselle , Pfalz atď.). Vo vínach sa používajú regionálne odrody hrozna, ako je rizling, silvaner a rulandské modré, dokonca je možné nájsť aj nejaký sekt b.A. vyrobené ako šampanské pomocou Tradičná metóda a zmes hrozna Chardonnay a Pinot Noir.
Pretože neexistujú žiadne pravidlá, ktoré by špecifikovali spôsob výroby vína (producenti používajú oba Tank, preprava alebo tradičná metóda ) je trochu ťažké overiť kvalitu. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je skontrolovať štítok a overiť:
- Sekt má označenie podľa konkrétneho nemeckého regiónu
- Spôsob výroby je Tradičná metóda (často označené ako „Klasické kvasenie vo fľaši“)
- Fľaša má číslo testu kontroly kvality (v nemčine A.P.Nr.)
The najlepšie Je potrebné pozrieť sa na výrobcu a zistiť, či obsahuje podrobné informácie o sektu vrátane použitých odrôd, dĺžky zrenia a vinohradníckych oblastí.
Winzersekt
Výnimočné jednoodrodové šumivé vína urbánneho pôvodu.
Winzersekt je pokus Nemecka definovať vysoko kvalitný sekt. Tento štýl sektu sa najčastejšie vyrába s odrodou rizlingu, aj keď je možné nájsť ich v produkcii Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc a dokonca aj Pinot Noir (ako ružové).
- Musí byť uvedená odroda viniča
- Vintage musí byť na štítku
- Vyrobené tradičnou metódou
- Hrozno musí pochádzať z kombinovaných viníc výrobcu alebo družstva
- Vína sa musia vyrábať v rovnakom regióne, v ktorom sa pestujú
Perlwein
Perlivé sýtené vína sýtené oxidom uhličitým.
Posledná klasifikácia nemeckého perlenia je trochu zvláštna kačica. Perlwein je víno sýtené oxidom uhličitým (s tlakom asi 1–2,5 atmosféry), ktoré môže byť buď skutočne lacné a hrozné, alebo technicky slušné akostné víno s chráneným označením pôvodu (CHOP). Zdá sa, že niet medzi tým. Niekoľko výrobcov vyrába kvalitné vína, ale keďže Perlwein nie je chránený pojem, je skutočne ťažké overiť, do čoho idete.
Všetko o rakúskom víne Sekt
Aj keď Nemecko vyrába leví podiel spoločnosti Sekt, Rakúsko nedávno stanovil štandard kvality. V roku 2015 vydala rakúska komisia Sekt súbor noriem pre označovanie fliaš. Nové štandardy zavedené tento rok 22. októbra 2017 - Deň rakúskych sektov!
Nové štandardy pridávajú tri úrovne kvality, z ktorých dve sú veľmi zaujímavé. Tu je zoznam toho, čo môžete očakávať od Austrian Sekt:
Odd
Šumivá voda z ktoréhokoľvek miesta okrem Rakúska.
Fľaša nesmie obsahovať chránené označenie pôvodu ( CHOP ) a bude na etikete obsahovať buď krajinu hroznového pôvodu ako „Vin de France“, alebo dokonca „víno z viacerých krajín Európskej únie“. Zaujímavé je, že tento štandard je taký nízky, že nemôže byť v skutočnosti z Rakúska. Tieto vína nájdete, iba ak ste v Rakúsku, a čo je pozitívne, budú lacné!
Rakúsky sekt
Základný model rakúskeho sektu.
(aka „Austrian Qualitätsschaumwein“) Toto víno nesmie používať iné regionálne označenie ako „Vyrobené v Rakúsku“, ak sa vyžaduje, aby bolo vyrobené z 36 oficiálnych hroznových vín. Okrem toho musí mať rakúsky sekt minimálny tlak 3,5 atmosféry (3,5 baru - rovnako ako Prosecco). Môže byť tiež zobrazený ročník a odroda.
Až do roku 2015 bol názov hry základný model Austrian Sekt.
Rakúske sekt 'Classic'
Rakúske šumivé vína s chráneným označením pôvodu.
Prvá úroveň „vážnej“ kvality rakúskeho sektu začína na „Klassik“, ktorá musí pochádzať iba z jednej z hlavných rakúskych vinárskych oblastí. Skvelá je požiadavka na ďalšie starnutie kalu v trvaní deviatich mesiacov - proces, ktorý dodáva šumivému vínu krémovosť. Napriek tomu nie je Klassik úplne na základnej úrovni šampanského (čo si vyžaduje starnutie kalu 15 mesiacov). Z hľadiska výrobných štandardov má Klassik oveľa bližšie Prosecco ako šampanské.
- Deväť mesiacov starne kaly
- Vintage zoznámenie je povolené
- Je povolená šumivá výroba z tanku a z prenosu
- Hrozno musí pochádzať iba z jednej z rakúskych vinárskych oblastí
- Vydané rakúsky deň sektu (22. októbra) nasledujúceho roku alebo neskôr
Na Klassiku je skvelé to, že veľa vín sa vyznačuje úžasnou rakúskou odrodou Veltliner Grüner Veltliner a sú zvyčajne pod hranicou 20 dolárov. Chyť nejaké Thai vytiahni a urob párty.
Rakúsky sekt „Rezervovať“
Prémiové rakúske šumivé vína s chráneným označením pôvodu.
Druhou úrovňou kvalitného rakúskeho sektu je „Reserve“. Veľký rozdiel je v tom, že vína sa musia vyrábať s Tradičná metóda šampanského , čo je rovnaká metóda ako v ... Šampanské (duh)! To, čo robí bublinové hlavy nadšenými pre „rezervu“, je požiadavka na starnutie v prípade kalov najmenej 18 mesiacov. Uvedenie tejto klasifikácie na rovnakú úroveň ako (alebo lepšie ako) šampanské bez vinobrania.
- 18 mesiacov starnutia kíl
- Vintage zoznamka povolená
- Iba tradičná metóda sektu
- Hrozno musí pochádzať iba z jednej z rakúskych vinárskych oblastí
- Vydané rakúsky deň sektu (22. októbra) alebo po ňom, 2 roky po zbere
- Vyrábať sa môže iba v štýloch Brut, Extra Brut alebo Brut Nature
- Hrozno sa musí zbierať ručne
Pre znalca vína má Reserve Sekt všetky rodokmene excelentnosti.
Rakúsky sekt „Grosse Reserve“
Výnimočné vyzreté rakúske šumivé vína z jednej dediny.
mapa vína Ribera del duero
Grosse Reserve („veľká rezerva“) bude prvýkrát uvedená na trh 22. októbra 2018 a je to najvyššia úroveň rakúskeho vína zo sektu. Starnutie na kale nesmie byť kratšie ako 30 mesiacov, čo je dosť podobné ako v prípade šampanského (pri 36 mesiacoch). Na rozdiel od šampanského však pravidlá výroby vína pre rezerváciu Grosse Reserve dokonca obmedzujú miešanie červeného vína s bielym vínom, aby sa získalo ružové víno. Dodatočná požiadavka na pobyt z malej dediny je veľmi podobná ako v prípade Champagne’s Klasifikačný systém Premier Cru / Grand Cru.
- 30 mesiacov starnutia kalov
- Vintage zoznamka povolená
- Iba tradičná metóda sektu
- Hrozno musí pochádzať z jednej obce (dediny) a môže mať registrované viničné označenie
- Vydané v deň rakúskeho sektu (22. októbra) alebo po ňom, 3 roky po zbere
- Vyrábať sa môže iba v štýloch Brut, Extra Brut alebo Brut Nature
- Hrozno sa musí zbierať ručne
- Lisované iba košom alebo pneumatickým lisom
Posledné slovo: Pozeráme sa na vás, Nemecko
Rakúsko by to nikdy nepovedalo nahlas, ale myslíme si, že sa snaží zjednotiť svoju veľkú sestru Sektovú z Nemecka. Pravdou je, že Nemecko vyrába veľa vynikajúcich sektových vín, len nemajú také prísne oficiálne predpisy. Pre cudzincov, ktorí sa dostanú do Sektu, to jednoducho znamená, že na odhadnutie kvality nemôžete použiť logiku štítku fľaše.
Možno Nemecko prijme výzvu a prehodnotí svoje normy, aby nám lepšie pomohlo piť dobré veci!