Oheň, dym a popol - vždy neželaná predohra k úrode. Ako teda požiare ovplyvňujú víno?
Na Západe je opäť toto ročné obdobie. Washington, Oregon, Kalifornia, Idaho a západná Kanada sú všetky neskoro v lete zasiahnuté požiarmi. Miestni obyvatelia tomu hovoria „Piata sezóna“.
mapa zámku neuf du pape
Ovplyvňujú požiare úrodu hrozna? Krátka odpoveď: áno.
Scény z krížovej cesty Columbia Gorge AVA z washingtonského štátu Oregon. Foto: Tristan Fortsch / Správy KATU.
Na čo myslí každý vinár? Dymový zápach.
Po 2003 požiare v Canberre , Austrálsky výskumný ústav pre víno, uskutočnil hĺbkové vedecké skúmanie, aby zistil, či dym ovplyvňoval austrálske vína a ako.
Ich výskum odhalil, že áno, ak vína nie sú korigované, dymový zápach pridá do vína dve odlišné zlúčeniny: guajakol (bežne nazývaný kreozot) a 4-metylguajakol.
Naučte sa moje techniky degustácie vína
Vychutnajte si Madeline online kurzy výučby vína z pohodlia vašej kuchyne.
Nakupuj teraz
Aromatické zlúčeniny osobitne spojené s dymovým zápachom sa nachádzajú aj vo vínach z dubového zrna, ale na veľmi rozdielnych úrovniach.
Guajakol a 4-metylguajakol sú pomerne bežné zlúčeniny vo víne. Keď vinári používajú opekané drevené sudy na dodanie vínu podobné vanilke dostanú víno tiež dymovo chutné zmesi zo starnúceho vína v zuhoľnatenom dubi.
Jedna vec je samozrejme dať vôňu úmyselne, a úplne iná je nechať ju náhodne prispieť lesným požiarom! Namiesto toho, aby ste získali peknú, drevitú a dymovú príchuť, je pravdepodobnejšie, že ochutnáte brúsnu, horkú a zuhoľnatenú príchuť. Nie super. Ak máte obavy, je dobré si uvedomiť, že dymová vôňa ovplyvňuje najmä biele vína.
ako spojiť víno s jedlom
Sú teda regióny postihnuté požiarom a dymovo zafarbené vína dané? No drž svoje kone. Podľa Sean P. Sullivan, prispievajúci redaktor do Nadšenec vína a zakladateľ spoločnosti Washingtonská správa o víne ,
'Existuje mnoho premenných.' Jednou je blízkosť viniča k ohňu, ako aj intenzita dymu, “poznamenáva Sullivan. To však nie je dané.
„V roku 2012 oheň Wenatchee Complex rozšíril dym na väčšinu územia východného Washingtonu počas zberu úrody. To viedlo k obavám z potenciálu dymu. Avšak nikto, s kým som v tom roku hovoril, nehlásil dymový zápach a na vínach, ktoré som ochutnal z tohto ročníka, som si nevšimol [žiadne]. Naopak, pre štát to bolo pozoruhodné vinobranie. “
Ďalšou premennou je, v ktorej fáze životného cyklu hrozna sa dym vyskytuje. „Obdobie od vera do úrody je jedným z citlivých období,“ hovorí Sullivan. 'To je zjavne bod, v ktorom sa práve teraz nachádzame, čo spôsobuje obavy.'
Študijné zariadenie na zistenie dymu na adrese Výskumné stredisko Prosserovej štátnej univerzity vo Washingtone . Aj keď sú vinice a hrozno vystavené dymu, pre ich vína to nie je koniec sveta. Austrálsky inštitút pre víno prišiel s niekoľkými praktickými taktikami, ako zvládnuť ovocie vystavené dymu:
- Ručne zbierajte ovocie, aby ste minimalizovali lámanie alebo praskanie šupiek
- Vylúčte listový materiál, aby ste obmedzili vlastnosti súvisiace s dymom
- Udržujte celistvosť zberového ovocia, vyhýbajte sa macerácii a kontaktu s pokožkou
- Ovocie uchovávajte v chlade, aby ste extrahovali menej zlúčenín spojených s dymom
- Celý zväzkový lis na zníženie extrakcie zlúčenín odvodených z dymu
Okrem týchto stratégií sa neustále deje pokrok. V americkom Prosseri vo Washingtone prebieha prebiehajúca štúdia o vplyve dymu na vinič, ktorú vedie profesor Washingtonskej štátnej univerzity Tom Collins.
Experimenty zahŕňajú pochopenie vplyvu dymu na vinič a víno replikáciou podmienok požiaru v kontrolovanom prostredí s pridanými premennými, ako je intenzita dymu, zdroj paliva, odroda hrozna a ďalšie.
Ide o to: Kde je dym, tam je oheň, to áno. Stále tu však bude veľké množstvo kvalitných vín.